小鱼干怎么炸的酥脆 炸鱼怎么不溅油
小鱼干怎么炸的酥脆 炸鱼怎么不溅油
在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况，炸之前就可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹，这样就能达到保护鱼皮作用，还可以用一些酱油腌制，同样可以达到好的保护效果。
油炸小鱼怎么炸的酥脆
想要油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一遍。
做法：油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了。
想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。如果喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。
我炸的带鱼为什么软
炸出来的带鱼软趴趴，可能和以下原因相关：
1.带鱼放凉了
如果是裹面糊炸出来的带鱼，热的时候面皮还是酥脆的，但是放凉了之后就会发软。如果不想这样，那么下次可以裹干粉来炸。
2.油温不够
一般炸带鱼，需要在油温八成热的时候下带鱼，如果油温不够，那么炸出来的带鱼表面就不够酥脆，面皮发软。
鲊辣椒炕绿豆鱼
1、绿豆鱼300克，清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟，然后滤干水分备用。
2、熟鲊辣椒400克。
3、倒半锅油，油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆，鱼刚下锅时不要轻易的抄动它，要等到表鱼炸硬时才可轻轻抄动锅铲，让鱼翻动几下，使其受热均匀，这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架。
4、将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，大火烧热后，下入蒜末干尖椒爆香。
5、然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆，这个过程和炒饭差不多，压平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反复，注意煎的过程只能用小火，否则很容易糊。
6、下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀，起锅时加少量鸡精调味即可。
炸带鱼怎么挂糊 炸带鱼裹干面还是面糊
裹干面或者面糊都可以。
1.一般裹干面炸出来的带鱼外皮更加酥脆，放凉了也不容易变软，但是炸的过程中干面会由于粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊。
2.而裹面糊炸的带鱼酥脆程度不如干粉炸的，而且面糊厚了吃起来也油腻，但是比裹干粉要方便一些，炸完之后也不会令油变得浑浊。
干炸带鱼怎么做酥脆
材料：
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。
方法：
1.首先将带鱼的长和头尾去掉，带鱼的鳞也要刮干净，将带鱼洗干净，然后切成大约5厘米的段，转一段一段的，然用姜末，花椒粉，大料，粉盐等等腌制一下。
2.在锅中放入植物油的油，烧热了之后再将腌制好的带鱼段下到油锅当中，用小火或者中火慢慢的将带鱼炸至两面金黄的时候就可以捞出装盘了。
炸带鱼的面糊怎么调制 炸带鱼的窍门
很多人炸带鱼不进行提前腌制，采取炸后调味的方式食用，这样吃的炸带鱼味道不仅不够酥脆，还可能肉里美味，建议先用姜、葱腌、料酒、盐和味精制腌制带鱼入味后再油炸，时间耗费大约15—30分钟左右。
给带鱼裹面的时候不要图多，而是力求鱼身基本挂有面粉或面糊并厚薄度均匀即可，这样炸出来的带鱼才会有香脆多肉的口感，吃起来十分满足。
油炸带鱼要求口感外酥脆内嫩，而复炸的手法可以达到这一效果，其操作方法是第一次炸的时候油温要低一点，时间长一点，当带鱼成熟后捞起，然后等油温升高后，再把带鱼放入，在外表炸酥脆后立即捞起即可。
绿豆鱼的功效与作用 绿豆鱼怎么做好吃
食材：绿豆鱼、辣椒、盐、料酒、蒜末、尖椒、食用油。
做法：
1、洗净绿豆鱼，在锅中倒入适量盐、料酒腌制20分钟，然后滤干水分备用。
2、起锅热油，油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆，建议先不要轻易翻动鱼，等鱼炸硬时再轻轻抄动锅铲，让鱼翻动几下，使其受热均匀，这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架。
4、将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，大火烧热后，下入蒜末、尖椒爆香。
5、之后再放入辣椒煎炕至粒粒酥脆，这个过程和炒饭差不多，压平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反复，注意煎的过程只能用小火，否则很容易糊。
6、下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀，起锅时加少量鸡精调味即可。
小鱼干怎么炸的酥脆
1.要把鱼炸的脆，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎，炸鱼之前在表面裹淀粉，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况，淀粉里面如果能够加入适量的小苏打，做出来的鱼就会更加的酥脆以及松软。
2.把生鱼晾干，等到烧了以后再把鱼放进锅中，也可以先用酱油把鱼浸泡一下，再放到油锅里面炸，或者把鱼的表面水分擦干净，涂一些面粉，等到油烧热以后再放进去，炸鱼之前还可以用生姜把锅，还有鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃。
3.可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来，沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除，也可以在鱼上滴一些酒或者食醋搅拌均匀，4分钟左右再打，这样炸出来的鱼香味也会很浓，而且非常酥脆。
炸鱼怎么炸又酥又黄
1.想要鱼块炸的酥脆，首先建议不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，用面粉挂糊吃起来就不酥脆了，而是偏软。
2.在油炸的时候，可以先用5-6成热油温，中小火将鱼块炸到两面微黄，捞出，第一遍主要是将鱼块炸熟；然后等油温加热至7-8成热，再开大火将鱼块放进去复炸一遍，炸一分钟左右，至两面金黄即可捞出，复炸一遍主要是为了将鱼块表面的皮炸脆。
绿豆鱼有什么做法
辣炒绿豆鱼
食材：绿豆鱼、辣椒、盐、料酒、蒜末、尖椒、食用油。
做法：
1、洗净绿豆鱼，在锅中倒入适量盐、料酒腌制20分钟，然后滤干水分备用。
2、起锅热油，油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆，建议先不要轻易翻动鱼，等鱼炸硬时再轻轻抄动锅铲，让鱼翻动几下，使其受热均匀，这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架。
4、将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，大火烧热后，下入蒜末、尖椒爆香。
5、之后再放入辣椒煎炕至粒粒酥脆，这个过程和炒饭差不多，压平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反复，注意煎的过程只能用小火，否则很容易糊。
6、下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀，起锅时加少量鸡精调味即可。
晒干的小银鱼怎么做好吃
准备酱油，糖醋蒜头，炸花生米以及银鱼干，银鱼先放到锅里面炸到酥脆，然后再捞出来把油分沥干，另外准备一个锅，把油加进去烧热，花椒放进去炸香，再放入蒜片爆香，加一些干辣椒翻炒均匀，再把糖醋酱油放进去翻炒均匀，融化以后就可以关火，把银鱼干花生米倒进去，翻炒一下就可以吃了。
准备油，盐，苦瓜，银鱼干，先把银鱼干清洗干净，把水分沥干，把苦瓜清洗干净，把里面的瓤切成片状，再用盐腌制一下，银鱼干放到油里面炸一下捞出来，然后再把苦瓜放进去炒熟，加入适量的盐调味，最后再把银鱼干放进去炒均匀就可以吃了。
准备银鱼干，精盐以及鸡蛋，先把鸡蛋打进碗里面搅散，加入适量盐调味，银鱼干清洗干净，在油锅里面炸到酥脆，然后再盛出来备用，把油锅烧热，倒入鸡蛋液略微煎熟，再加入已经炸酥的银鱼，翻炒片刻就可以出锅吃了。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆
炸带鱼的方法如下：
1、首先准备食材带鱼、姜、葱、鸡蛋、淀粉、料酒、十三香。
2、接着将新鲜带鱼去除内脏，清洗干净血水，放入适量的食盐、十三香、料酒抓匀，接着姜切片，葱切段，放入带鱼中一起腌制。
3、腌制10-15分钟后，取出葱、姜，在盘中倒入适量的淀粉，将鸡蛋搅拌均匀，带鱼上裹上蛋液，再裹一层淀粉。
4、然后在锅中倒入适量的油，油开始冒泡后，放入带鱼，定型后用筷子翻动，煎至两面金黄即可捞出食用。
带鱼怎么炸才酥脆
带鱼想要炸的酥脆，有三个关键点，一是裹浆，二是油温，三是炸两次。
1.炸带鱼在裹浆的时候，注意不要裹太厚的面糊，不然面糊吸油太多反而不脆了。如果带鱼表面比较的湿，可以直接裹上一层干的低筋面粉，或者先裹一层蛋液再裹干面粉，虽然干面粉掉在油锅中会使油变得浑浊，但是这样会更加酥脆，放凉了酥皮也不会软趴趴。
2.炸带鱼的油温一定要高，大约在油温八成热的时候下带鱼，油温太低了面皮也不会很脆。
3.想要将带鱼炸才酥脆，许多厨师都会炸两次，第一次将鱼炸熟，第二次将面皮炸脆。