自制冬腊肉怎样快速风干

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自制冬腊肉怎样快速风干

要想冬腊肉快速风干，那么在制作冬腊肉的时候，可以在切猪肉的时候，切小块一些，这样风干速度会比较快一些，口感也是比较好的，因为腊肉越短越容易晾干，晾晒出来的腊肉品质越好。

自制冬腊肉必须放在通风良好的地方，否则容易腐坏变质，家里有院子的，放院子里风干最快，没有院子的，可以挂在阳台等通风好的地方，利用风的力量快速使冬腊肉干燥成型，如天气突然下雨的话，最后阶段也可以用吹风机、暖风机等设备快速烘干冬腊肉，以免冬腊肉坏掉。

自制香肠怎样快速风干窍门

刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀，让每段的长度基本相同，这样能保证晾晒时间基本一致。

等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，这些小眼的作用很大，它能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。

自制香肠必须放在通风良好的地方，否则容易腐坏变质，家里有院子的，放院子里风干最快，没有院子的，可以挂在阳台等通风好的地方，利用风的力量快速使香肠干燥成型，如天气突然下雨的话，最后阶段也可以用吹风机、暖风机等设备快速烘干香肠，以免香肠坏掉。

做腊肉为什么要放盐

杀菌

盐具有杀菌消毒的作用，在风干或者熏制腊肉之前如果能够在肉的表面抹上一层盐的话就能够抑制细菌的滋生，从而能使制作出来的腊肉保存时间更长。

丰富口感

肉本身的味道是比较淡的，在熏腊肉之前如果能在肉的表面抹上盐的话就能使制作出来的腊肉更加的有风味，口感就会更好，且除了盐之外还可以加入香叶、花椒、八角、桂皮等香料，这样熏出来的腊肉口感会更加丰富。

自制腊肉

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2.用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高处，晾到半干。

4.用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

做法二

制作食材

猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。

制作流程

制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤

冬腊肉快速晾干方法

冬腊肉快速晾干取决于温度、风力等原因，制作冬腊肉前要留意近期的天气变化，如近期温度合适，风大的话，就开始准备材料制作，直接挂在院子里，或通风的阳台处，几天就能晾干。

家用烤箱烘干冬腊肉要先用230度的火，上下火烤30分钟缩水分，待冷却后再用150度的火上下火烤60分钟自然冷却，根据个人喜好，觉得不够干的可以待冷却后再用150度的火，下下火烤30分钟。

烤房2小时内温度快速升温到70-75度，目的是使新鲜的冬腊肉在两小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉的发酵过程，可以控制肉不变色，不变味，预热时间后，调节温度至60-65度，以快速干燥定型成色，一般3-5天即可烘干，非常快速。

利用干橘子皮包裹住冬腊肉，小火慢慢加热，一边吸收冬腊肉本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进冬腊肉的原理，熏制出的冬腊肉味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味，然后将熏好的香肠挂在火堆上或柴篝火上边，24钟头用火烟薰，直至冬腊肉释放出香味和小量油外溢。

腊肉的腌制方法

在我国，南方人有吃腊肉的习惯，他们到冬天就会自制腊肉，作为冬季的食物。腊肉主要是指肉通过腌制、烘烤加工而成的。腊肉保持的时间长，而且风味独特，很受人们的欢迎。那腊肉怎么做?

一、自制腊肉

材料

猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。

做法

1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

二、迷你腊肉

材料

五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。

做法

1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根。

2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。

3、五花肉2000克，白糖120克(这次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克(我用的是海盐)，腌上一个晚上，然后放通风处风干。

腊肉具有开胃袪寒、消食等功效，但是也不宜过多的食用，像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食。腊肉中含有大量的亚硝酸盐，容易产生致癌物质，所以不可每顿都吃。