做辣椒酱用什么辣椒好 辣椒酱怎么做好吃又香

做辣椒酱用什么辣椒好 辣椒酱怎么做好吃又香

干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，将食用油加热至8成热，淋入辣椒末即成。根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其它香料和调味料，这样可以制成味型不同的油泼辣子。

特点：油泼辣子爽口，开胃，色香味俱全。

将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。

特点：蒜茸辣酱鲜味十足，可以促进食欲，调动胃口。

将辣椒剁碎或捣碎，加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀，然后放入炒锅加入水炒煮制，最后密封陈化。

特点：传统辣椒酱比较鲜香可口，可以开胃，助消化。

鲜辣椒酱如何做好吃

自制辣椒酱的做法

1、辣椒洗净，去帽子，剁碎，用刀或是搅拌机都行

2、锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克

3、准备大蒜100克，用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行

4、锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精(不放也行)即可，还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦

扩展阅读：自制辣椒酱的注意事项

1、上锅炒主要是断生、消毒。炒制要快，以免出水太多，辣椒炒老了。

2、趁热装瓶，减少中见空气污染，不利储藏。

3、辣椒酱表面用油封可阻止其与外界空气接触霉变，以利长期储存。

4、加梨是用来提鲜的。

辣椒酱的做法

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

如何做辣椒酱

如何做辣椒酱?辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，那如何做辣椒酱?

具体做法如下：

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

3、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

4、在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

干辣椒怎么做辣椒酱

牛肉辣椒酱

食材准备

绞肉500克，辣椒350克，花椒10克，永川豆鼓30克，酱油50毫升，油300毫升，葱两根切成葱花，姜碎10克，，料酒20毫升，白糖15克。

方法步骤

1、热锅冷油下入牛肉碎翻炒散，将牛肉炒干水分，大约用时40分钟;

2、锅里倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用;

3、然后加入葱，姜，黑豆鼓炒香，葱颜色呈金黄色转小火;

4、然后加入干辣椒粉，拌匀后加入炒干的牛肉末拌匀;

5、然后加入酱油，用小火熬制，浇上料酒，不要搅拌，约5分钟后，搅拌一次;

6、看见辣椒酱的颜色变深，开始有大泡出现，放上一汤匙白糖，拌匀;

7、把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了即可关火，把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可。

家常辣椒酱

食材准备

干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末，生抽，花椒粉少许。

方法步骤

1、干辣椒用布擦干净，去籽后放入料理机中打碎;

2、干辣椒碎中加入蒜末，放入少许盐，花椒粉，生抽，和白芝麻拌匀;

3、起锅倒入较多的油，烧至8成热后，慢慢将油倒入辣椒碎碗中，并不停搅拌;

4、待油倒完，搅匀即可。

小贴士

油要慢慢的倒，温度太高一下容易将辣椒弄糊。

简易辣椒酱

食材准备

干辣椒，豆瓣酱，花椒粉，油。

方法步骤

1、将干辣椒剁碎，豆瓣酱也可以剁一剁;

2、炒锅中倒入较多的油烧至温热，然后倒入干辣椒碎炸香;

3、接着放入豆瓣酱和花椒粉调味，炒匀即可。

做好的辣椒酱怎么储存 辣椒酱吃了有什么好处

适当的吃一些辣椒酱还可以让食欲变强，让消化功能变得更好，辣椒酱有一种非常香辣的味道，可以让胃液的分泌以及唾液分泌变得更多，让食欲提高，还可以让肠道蠕动速度变得更快，让消化功能变得更好。

适量的吃辣椒酱可以达到降脂减肥作用，里面含有非常丰富的辣椒素，可以让脂肪的代谢变得更快，这样脂肪就不会那么容易堆积在身体里面。

辣椒酱里面含有很多辣椒素，可以达到抵抗氧化作用，能够让细胞的新陈代谢得到控制，这样细胞组织的癌变过程也就能够停止，癌症细胞的发生几率也可以下降。

辣椒属性温凉，能够促进人身体发汗，而人身体发汗之后就能够降低体温，能够起到缓解肌肉疼痛的作用。

用新鲜的红辣椒怎么做辣椒酱

将辣椒的蒂去除了，随后将它放入清水中清洗，沥掉水分后挂在通风处。随后准备好大蒜、食盐等调料。这时候，将辣椒剁碎，大蒜也是如此，在做这项工作的时候，一定要带上一次性手套，以免手变得火辣辣的，随后放入食盐进行搅拌，再将之密封就可以了。

干辣椒怎么做辣椒酱

1、购买小米辣，新鲜嫩生姜，大蒜（可以根据自己口味取决要不要大蒜，加生姜是提升鲜味），适量肉末（也可根据自己口味选择，加肉末是方便适合吃辣的，直接拌饭）数量自己决定，最好是剁碎后可以装进一个老干妈瓶子的比较适合。

2、洗净，晾干，用剪刀减去辣椒ba，有条件最好晒下太阳，不要太干。

3、姜，蒜，辣椒，剁碎，肉末备用，冰糖一颗（剁碎后的量是老干妈瓶子大小的放一颗冰糖就好）。

4、热锅，橄榄油适量，油7分，下去姜，蒜，爆炒出香味，加辣椒，加肉末，大火，不断翻炒，起锅加冰糖，加5-6滴美极鲜味汁。

5、凉后装瓶，冰箱冷藏，如不冷藏放进瓶子置通风阴凉处，可存放至少一个礼拜。

肉丝辣椒酱怎么做好吃 红辣椒做辣椒酱怎么做

准备一些红辣椒，把蒂部去除，清洗干净，然后再切成丝，再切成丁，锅中加入适量的油，可以把红辣椒放进去翻炒一下，再把香菇处理好放到锅中焯烫一下切成丁，准备一些新鲜的肉末继续翻炒，再把香菇丁放进去，炒熟以后就可以盛出来，然后再准备一个干净的锅子，里面添加适量的油烧热，把生姜蒜放进去翻炒一下，再把面酱放进去继续翻炒，加入适量的香菇丁，肉末以及辣酱丁，稍微多翻炒一会儿，再添加适量的盐以及白糖调味，炒好以后放凉，再放到密封罐里面保存，这样可以保存比较久的时间。

辣椒酱的做法

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

甜辣面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克(肉末)，鲜红辣椒500克(铰碎)，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋(小虾干)25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发;洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

辣椒酱的做法

1、牛肉辣椒酱

1)准备500g牛肉馅，250g白糖，500g红辣椒，250g五香花生米，500g蒜，500g姜，干黄酱1盒，100g熟芝麻，50g味素，盐适量，蕃茄酱半盒。

2)将红辣椒、花生米、蒜、姜打碎。

3)锅中烧油，翻炒牛肉。油要多一点，翻炒的过程中加入姜。

4)在牛肉中依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐，不断翻炒，大概需要10分钟左右，加入适量的水，煮一会儿。

5)最后加入蒜、芝麻、花生，熬煮2分钟之后加入味素即可。

2、纯辣椒酱

1)准备500g辣椒、50g盐、200g大蒜仁、50g到100g三花酒。

2)将辣椒洗干净后晾干，剁成细末;大蒜也剁成细末。

3)将辣椒酱、盐、三花酒放在一起，完全搅拌均匀。

4)在太阳下晒1到2天;然后装入玻璃瓶内。

5)在表面再撒一点三花酒，封口。

3、韩国辣椒酱

1)准备4小斗糯米粉、1杯麦芽酵母粉、5小斗辣椒粉、4小斗豆豉粉、4小斗食盐。

2)将糯米粉和面，制成圆饼。

3)将圆饼中间穿一个孔，放在水中煮熟，然后捞出。注意，煮饼的水要留着备用。

4)拍打糯米饼，直到其表面出现水泡。

5)将煮糯米饼的水放到另外一个容器里面。

6)在水中加入麦芽酵母勾芡，这个步骤需要在制作辣椒酱前一天晚上调制。

7)把步骤6)中的勾芡放入步骤5)的水中，使其发酵。

8)将步骤7)中发酵的水用筛子筛，煮沸之后冷却。

9)将糯米饼放入里面，完全冷却之后加入辣椒粉完全调匀，另外再撒一些豆豉粉。

10)将步骤9)中的成品放到太阳下面晒，表面发硬的时候再撒一些食盐。

11)吃的时候舀一些即可。

干辣椒怎样做辣椒酱

干辣椒可以采用秋天里自然风干的辣椒，自然风干的辣椒极大的保留了新鲜辣椒的营养和微量元素。在做辣椒酱的时候多加一点凉开水，其它的做法跟新鲜的辣椒做辣椒酱差不多。

干辣椒做辣椒酱的做法

干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

干辣椒酱比新鲜的辣椒酱耐储存，胶东地区有做花生辣椒酱的习俗，就是在物质十分缺乏的年代，每家每户在临近春节的时候也要做点花生辣椒酱，以备春节时候家里有城里的客人来了做回礼，花生干辣椒酱深受广大人民群众欢迎。

辣椒酱怎么做才香

如果是做一个大缸辣椒酱的话，那香味随清风自来呢!搅拌缸里的辣椒酱，如果闻到味道浓烈的香味，证明做得很成功哦。不过要怎样才能做出香气扑鼻的辣椒酱呢，有什么小妙招呢?还是从配方下面入手呢?

不加水，不加油!香气扑鼻的辣椒酱还是来自于辣椒的哦，可不是因为加入五香粉等材料令辣椒酱变香。做辣椒酱的过程不能有油气也不能有水分，这样才能做出闻着香吃着香辣椒酱的技巧呢，不需要翻炒的哦。

高纯度白酒也很必要!白酒的香味能让辣椒酱增香不少哦，不过不要加太多，1斤辣椒的话加入1-2两白酒就ok了。

盐要适量放!1斤辣椒放1两盐哈，放得太多会很咸哦，又咸又辣的滋味欲哭无泪的感觉，做瓶辣椒酱而言，现实不要太残酷了!

干辣椒怎样做辣椒酱

干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

干辣椒酱比新鲜的辣椒酱耐储存，胶东地区有做花生辣椒酱的习俗，就是在物质十分缺乏的年代，每家每户在临近春节的时候也要做点花生辣椒酱，以备春节时候家里有城里的客人来了做回礼，花生干辣椒酱深受广大人民群众欢迎。

辣椒怎么做好吃 辣椒酱怎么做

把辣椒制作成辣椒酱吃是不错的选择，首先需要准备好红辣椒，清洗干净之后需要晾干上面的水分，之后还需要把辣椒的根部给切掉去掉，与此同时需要准备好梨、苹果，再加上大蒜和姜以及盐。把辣椒切成段之后，剩下的所有配料都需要切成小块，之后需要打成碎，搅打好之后需要加上盐，装起来之后密封大概两天就可以吃了。

把辣椒和蒜全部都洗干净，然后晾干其中的水，而菜刀和砧板也需要洗干净之后晾干。把辣椒和蒜准备好之后，需要分别剁碎，等到把辣椒和大蒜都打碎之后，等到自己觉得可以的时候就行了，之后再把之前打碎了的大蒜以及辣椒放在一起，一起搅拌一下之后，在里面可以撒上一些盐，还需要加上高度的白酒。不需要放太多的白酒，只需要最其中放一些辣椒酱的汁就可以了，如果太多了是容易导致影响味道的，所以说需要适量的放一点，这样就完全足了。最后把制作好的辣椒酱，直接装到瓶子里，等到封存之后，需要封存大概一个月的时间，之后就可以开始吃了。而且在这个过程中一定不能打开瓶子。