蛋清不能发能做蛋糕吗
蛋清不能发能做蛋糕吗
能。 打蛋清的步骤:1、使用干净的容器,及搅拌工具,鲜新的鸡蛋,干净的白糖。2、蛋黄与蛋白分离要干净,特别是蛋白中绝不可以有蛋黄。3、蛋白+糖放入钢盆里,应先中速,把糖打化,出现粗泡,再换快档打。一般就很顺利的打发。4、糖与鸡蛋的比例是(4-5):10,糖应是鸡蛋量的40%-50%之间,不可以太低,糖是蛋白打的发的韧性材料,糖量不足,蛋白永远也打不硬。比如1000克鸡蛋的配方中,白糖是450克,那么可以把其中400克白糖加入到蛋白中打发,剩余的50克白糖加到蛋黄+面粉的糊里面5、蛋白的打发不一定要放醋,但这样子打发的速度会慢一点儿。因为专业研究发现,酸碱度PH值稍低于7的蛋白更容易打发,而且打发后的蛋白糊状态更稳定。所以在生产中有添加酒石酸(塔塔粉),在家庭操作可以使用白醋或者柠檬汁,但不建议使用其他类型的醋,这是由于杂质
电饭煲蛋糕蛋清打不发可以做蛋糕吗
可以。
电饭煲蛋糕蛋清打不发也是可以做蛋糕的,只是制作出来的蛋糕会偏向于面包的口感,气孔比较大,口感偏硬不柔软,但是这种也是蛋糕,正常食用是没有问题的,蛋清没有打发的话是制作不出来蓬松的蛋糕的,所以从另一个方面来说,电饭煲蛋糕蛋清打不发是不可以做蛋糕的。
电饭煲蛋糕其制作成功的主要因素在于两个方面,蛋清是其中一个,只有当蛋清被打发至九分发的时候,其中的气泡和气体都是比较细腻和细小的,只有这样的蛋清制作出来的蛋糕,口感才是松软、蓬松的。所以说打发和蛋糕的食用没有关系,只是和蛋糕的口感以及类型有关系。
蛋挞液可以用全蛋加牛奶吗 做蛋挞留下的蛋清干嘛用
做蛋挞的时候,需要用到的蛋黄,所以会留下蛋清,而我们在制作蛋糕的时候,则主要需要的是蛋清,可以将蛋清打发之后制作蛋糕胚。也可以将蛋清打发之后,直接将其挤在烘焙纸上,放入烤箱烤制,制作成蛋清干,蘸取白糖食用。
蛋清也可以用于面部美容,在对于蛋清不过敏的前提下,将蛋清直接涂抹于面部15分钟左右,然后清洗干净,可以起到一定程度的嫩肤效果,很适合长期使用。
电饭煲蛋糕的做法 做蛋糕需要鸡蛋分离吗
一般需要。
在做蛋糕的时候,会有人直接将鸡蛋的蛋黄和蛋清一起打,也有人将蛋黄和蛋清,其实一般情况下,会建议将蛋清和蛋黄分开,这样蛋白的发泡性较好,能够增加蛋糕的蓬松度,而且直接用全蛋油脂和水分较少,蒸出的蛋糕会比较干,所以做蛋糕建议鸡蛋分离,另外,打蛋白时避免接触油和水,会降低蛋白的膨胀度,影响食用口感。
双皮奶蛋清打成什么样
至没有大气泡即可。
在制作双皮奶时,加入蛋清是为了增加双皮奶的韧性,使其口感更为Q弹,而大部分人并不知道蛋清需要打成什么样?其实并不用打成做蛋糕时的雪白泡沫状,只需要将蛋清变成雪白不透明即可,另外,注意要细不能有大汽泡,以免双皮奶出现凹坑情况,影响食用口感和外观。
家庭自制蛋糕电饭煲怎么做
1、打鸡蛋,分离蛋黄和蛋清备用
把准备好的四个鸡蛋打开,用蛋液分离器把蛋清和蛋黄分离开来,并且分别装入两个干净的,而且是无油无水分的碗里。如果家里没有蛋液分离器也没关系,可以用一个矿泉水空瓶子,把蛋黄吸出来,就能把蛋黄和蛋清分开了。
2、做蛋黄糊
先把低筋面粉过筛,再倒入装有蛋黄的碗里,加入10克白糖、60毫升牛奶、1勺植物油和100克低筋面粉,用打蛋器把它们搅拌均匀,如果没有打蛋器,就用一双筷子代替,搅拌至蛋黄糊的表面变得光滑,有小泡泡即可。千万不能太用力,不然做出来的蛋糕就不够松软了。
3、打发蛋清
在装有蛋清的碗里加入2滴白醋和2克盐,用电动打蛋器低速打发。白醋能加快打发的速度。然后再分三次加入白糖来打发。因为白糖的颗粒感能够增加蛋白的摩擦力,使其更快起泡。
当蛋清被打发到出现大泡泡的时候,加入15克白糖,继续打发至蛋清浓稠泡泡变细时,再加入15克白糖继续打发,直到出现细腻纹路的时候,就可以把剩下的白糖全部倒进去打发了。
直到把打蛋器提起的时候,蛋白霜能拉出一个小尖角,就算成功了。如果没有电动打蛋器,可以用家里的料理机来搅拌,或者用筷子快速的搅拌打发也是可以的,搅拌至蛋清呈细腻奶油状即可。建议家里备一个小巧的电动打蛋器,这样做蛋糕更方便。
4、蛋黄糊和蛋白混合
把打发好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中轻柔翻拌均匀,直到看不见蛋白霜,便可把蛋黄糊倒进装着剩余三分之二蛋白霜的器具里,继续翻拌至无颗粒状即可。
5、煮蛋糕糊
电饭锅洗净擦干水分,锅底和周围抹上薄薄一层植物油,使蛋糕做好后更容易取出。然后把蛋糕面糊倒进去,轻轻晃动一下电饭锅内胆,把面糊中的气泡排出,使蛋糕更松软。最后盖上电饭锅盖,按下煮饭功能键,待电饭锅跳至保温模式,再继续焖15分钟即可。如果电饭锅是比较新款的,上面也许有做蛋糕的选项功能键,可直接选蛋糕键,跳至保温时即可。
6、倒出蛋糕
蛋糕做好以后,把电饭锅内胆取去倒扣在一个盘子上,稍微放凉后,蛋糕就会自动脱模。松软可口的蛋糕就大功告成了,浓浓的蛋糕香气扑面而来,此时立马和家人一起分享,幸福感油然而生。
鹅蛋能做蛋糕吗
能做。
一般来说,做蛋糕最常使用的是鸡蛋,可以提升蛋糕的营养价值,增加蛋糕的香味、颜色、体积等,同时具有乳化结构、凝结的作用。
而鹅蛋和鸡蛋都是家禽的卵,同样分为蛋黄和蛋清两部分,并且其营养成分基本相同,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等成分,因此鹅蛋也可以做蛋糕。
糯米粉可以做蛋糕吗
做蛋糕一般不可以使用糯米粉,用糯米做出来效果会大打折扣,甚至看不出是蛋糕了,一般做蛋糕需要使用低筋面粉。
糯米粉其实不做蛋糕,也能做很多好吃的,比如说糯米糍、南瓜饼、汤圆、冰皮月饼、麻团等等。
4个鸡蛋做蛋糕的比例 电饭煲蛋糕怎样才蓬松
有一部分人做完蛋糕后,发现蛋糕不够蓬松,口感过干,一般建议按照以下方法做蛋糕,做出的蛋糕口感和味道都是比较棒的。
1、首先鸡蛋、白砂糖、牛奶、低筋面粉适量。
2、接着而降蛋黄和蛋清分离,分容器专职,在蛋清中加入适量的糖,用打蛋器顺时针搅拌,筷子在碗中立起即可。
3、然后在蛋黄中加入面粉、白砂糖、250ml牛奶,搅拌均匀。
4、紧接着将蛋清混合液分两次加入,搅拌均匀。
5、最后用电饭锅预热2分钟,在底部涂抹上油,倒入蛋白蛋黄混合液即可开煮。
自制蛋糕如何去腥味
1、选择新鲜的农家土鸡蛋,味道会没有那么腥。
2、挤几滴柠檬汁在蛋液里面,可以祛除鸡蛋本身的腥味,也可以帮助蛋清打发起泡更持久,还能使蛋糕有淡淡的柠檬清香味。
3、、加几滴香草精或者香草籽。香草有浓烈的香味,可以掩盖鸡蛋本身的腥味。
4、在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好,而且也打出来的蛋白也没有腥味。不过加入的醋不可过多,少许即可,否则酸味很重。
5、在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味,而且在打匀前加十分之一的清水,蛋糕做出来会很嫩很好吃。
6、做蛋糕的时候加入大概半勺朗姆酒,不仅中和了蛋腥味,而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。
7、加点塔塔粉或者吉士粉之类的也能很好的去蛋腥味。
空气炸锅怎样使用 空气炸锅可以做蛋糕吗
可以。
空气炸锅可以用来制作很多食物,可以做炸薯条、鸡翅、蛋糕、蛋挞、饼干等,由此可以知道,空气炸锅是可以用来做蛋糕的。
空气炸锅具有烘焙的功能,做出来的蛋糕比电饭煲蒸出来的更加好吃一些。
鸭蛋蛋清打发技巧 鸭蛋做蛋糕要注意什么
一个鸡蛋的重量大概为50-60克,而一个鸭蛋的重量可以达到70-80克左右,但是鸡蛋的蛋清要比蛋黄的多,而鸭蛋的蛋清却比蛋黄要少。所以在用鸭蛋来做蛋糕的时候要注意好份量的使用。
制作鸭蛋蛋糕,最大的问题就是可能会有一点腥,这时候注意,可以加入一些绿茶粉、可可粉之类调味,盖住腥味。
电饭煲蛋糕不熟怎么补救 电饭锅蛋糕中间湿的是怎么回事
如果制作的时间太短了,蛋糕没有熟,就容易出现蛋糕中间是湿的的情况,这种情况还能补救,将蛋糕继续放在电饭锅中进行加热即可。
用电饭锅做蛋糕的时候要提前将蛋清打泡,这样制作的蛋糕才会松软、可口。
在制作电饭锅蛋糕的时候要注意,不要把蛋糊打得太稀,蛋糊稀了不容易凝结,制作蛋糕的时候很容易出现蛋糕中间是湿的的情况。