蒜的营养价值

蒜的营养价值

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;

大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;

常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒;

大蒜的营养价值

1:15的大蒜稀释液，5-10分钟即可杀死病原微生物，大蒜所含的硫化物，可降低血液中的胆固醇;大蒜中的硒，在人体中可与其他物质合成乙烷硫代磺酸乙醋、二稀丙三硫等生物碱，具有抑制肉毒杆菌代谢，阻断亚硝酸盐类在消化道中的形成与积累，有防治癌症的作用。

大蒜素还可以激活体内的巨噬细胞，使其对体内的细菌进行吞噬，从而增强了人体的免疫能力。大蒜能够刺激胃液分泌、增进食欲、帮助肠胃消化。

除了大蒜的营养价值较高之外，大蒜在很多方面都有绝活呢，可以说是万能的大蒜。把大蒜切成片或捣成蒜泥敷在脚心，可治百日咳和鼻出血;把独头蒜偎热，乘热贴熨痛处，可治疗牙齿疼痛，吃下则可治疗痢疾、急性肠炎;每日服1-2头大蒜，可以预防感冒;外部创伤、疮伤、伤口感染、毒虫咬伤，用大蒜切片涂抹，可防治感染化脓、止痛消肿;用大蒜塞鼻，可治疗感冒鼻塞不通及慢性鼻炎、鼻窦炎;每次吃饭时食几瓣大蒜，对健康有益。

蒜的营养价值

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。

大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

大蒜的营养价值

大蒜的功效

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。

大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

大蒜的适用人群

无消化道疾病者都可以食用。

大蒜的适用量

每次1-4瓣。

特别提示

发了芽的大蒜食疗效果甚微。

腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

蒜苔的营养价值

蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。

蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜苗营养价值

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的。

2、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

3、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

4、蒜苗里面含有大量的铜元素，我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素，而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用。

蒜苗有什么营养价值 蒜苗的营养价值

蒜苗含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

蒜苗的营养价值

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

糖蒜营养价值

营养价食疗作用

糖蒜的不同吃饭照片(13张)

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

药用价值

1. 蒜水能治小儿久咳;

2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化;

3. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生;

4. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒;

5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

禁忌

编辑

1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸;

2. 糖蒜一般不与补药同食。[1]

蒜苔的营养价值

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2.维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。

蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

大蒜味道越冲越好

大蒜不仅是餐桌上的独特调味品，也有很好的药用价值。科学家最近研究指出，大蒜的辛辣味道来源于一种物质，它可能就是大蒜健康的奥秘所在。

加拿大安大略省女王大学的德里克·普拉特教授指出，大蒜中的有机化合物大蒜素分解后能够产生一种酸，这种酸就是大蒜营养价值的来源。所以，买大蒜最好选味道冲的。一般来说，独头蒜辛辣味更重，而放置过久的空壳蒜，营养会差很多。

大蒜的营养价值

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。

大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

蒜茄子营养价值

茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义;茄子有良好降低高血脂，高血压功效，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素p的含量极其丰富，茄子具有清热活血、消肿止痛功效，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等，每天服用蒸茄子，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用;中医学认为茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子的做法:

红烧茄子

材料:茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量、酱油2勺、糖1勺、酒两勺。

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。茄子的营养价值_茄子的做法。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

烧茄子

材料:茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法:

1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0。3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用;

2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁;

3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油;

4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

茄子煲

材料:茄子2--3只、猪肉碎250克、咸鱼1茶匙预先蒸熟备用。茄子的营养价值_茄子的做法。

调料:豆瓣酱半茶匙、生抽、老抽各1/2茶匙、蒜茸2茶匙、韭黄少许、蚝油1茶匙、红椒丝半茶匙。

做法:

1、烧熟油将茄子炸透约4分钟，然后沥干油备用;

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身;

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味;

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

蒜泥茄子

材料:茄子750克、大蒜1头、酱油1汤匙、香油1茶匙、盐、味精适量。

做法:

1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用;

2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀;

3、将调味汁倒在茄子上即可。

炒茄子

材料:茄子400克、、猪肉50克、料酒、葱末、姜末、蒜泥、盐、白糖、醋各适量、植物油30克。

做法:

1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3--5分钟后，捞出备用;

2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒、同炒片刻;

3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。

茄子炒肉

材料:茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒、油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精。

1、茄子洗净，切丝，猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制;

2、炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出;

3、锅里放油，5成热，放腌好的肉丝，煸炒至变色;

4、放姜丝、蒜末，爆香，加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。

糖汁烧茄子

材料:茄子250克、鸡蛋40克、盐3克、豌豆淀粉10克、小麦面粉5克、白砂糖50克、植物油75克。

做法:

1、茄子去皮，切成1厘米粗、3厘米长的条，用盐杀一下待用;

2、鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水1勺搅成糊;

3、锅放火上，添入清油，油热六成，将茄子逐条下锅内炸至焦黄捞出，滗去余油;

4、锅放火上，下入水1勺半，勾入流水芡，汁沸时加烘汁油25克，下入茄子，翻两三个身出锅盛盘食用。

虾仁茄子

功效:具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。

材料:茄子750克、虾仁50克、瘦肉150克、鸡蛋2枚、冬菇、净笋各25克、葱、姜末各适量。

做法:

1、先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;

2、用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用;坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出;

3、鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。

鱼香茄子

材料:茄子4只约450克、油2汤匙、麻油2茶匙、生粉1茶匙、水1汤匙、芫荽2棵切碎、蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒、醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙、鸡粉1/2茶匙、酱油1汤匙。

做法:

1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成两半，每半切3片;

2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分;

3、备好鱼香料，调味料及生粉水，2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

茄子粥

材料:紫茄200克、肉末50克、粳米100克。

做法:

1、将茄子洗净，切成丝，用沸水焯一下，沥去水备用;

2、炒锅置火上，加植物油，烧至七成热时，加葱花、生姜末，煸炒出香，加肉末、黄酒，熘炒至肉将熟时，加入茄丝翻炒片刻，离火待用;

3、将粳米淘净，放入沙锅，加水适量煨煮成稠粥，粥将成时，拌入茄丝、肉末，加精盐、味精，再煮至沸即成。

腐乳土豆烧茄子

材料:300g土豆、200g茄子、适量油、适量盐、适量红腐乳、适量葱、适量味精、适量酱油

做法:

1、茄子切成滚刀片，葱，姜，蒜切成片或末，土豆切片，这个要根据自己的喜好，厚一点时间长，薄一点时间短;

2、热锅后放多一点油，因为茄子吃油，先爆葱姜，然后将茄子倒入;

3、茄子炒几分钟后，将土豆放入，将土豆翻炒片刻，加入适量的水，倒入少许的酱油，也可以用老抽;

4、炖的土豆有些烂时放腐乳，再继续炖，直到土豆熟透就可以出锅。

鲶鱼炖茄子

材料:鲇鱼400克、嫩茄子400克、猪五花肉50克、香菜10克、碘盐10克、味精5克、醋5克、料酒3克、胡椒粉5克、葱姜丝各3克、香油5克、汤500克。

做法:

1、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

2、将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

3、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

4、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

5、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

茄子鸡丁

材料:茄子、鸡肉、香菜、照烧腌酱、红椒、姜蒜、鸡粉、蚝油、盐、葱、香油。

做法:

1、鸡腿一只，茄子两个，茄子切成大粒，鸡腿去骨切成大粒，用蚝油，生粉，糖，胡椒，姜汁腌味半小时以上;

2、红椒切块，红葱头切片，蒜切片，锅里放入大量油，炸软茄子取出沥油;

3、鸡肉也过油沥油待用，锅里放少许油爆香红葱，蒜片，跟着放红椒块，拔开一边，放照烧酱小火炒香;

4、再放鸡肉，茄子，洒少许米酒炒匀，翻炒一会用少许鸡粉，蚝油，调味再炒一会，跟着放葱花，香菜，放拍碎的蒜末炒匀即可出锅。