腊八蒜对蒜有什么要求 腊八蒜的腌制方法

腊八蒜对蒜有什么要求 腊八蒜的腌制方法

1.准备适量紫皮蒜，去皮洗净，并将水分晾干，然后再将蒜根切掉备用；

2.准备一个无油无水的干净玻璃或者陶瓷容器；

3.将处理好的大蒜倒入容器内，然后再往容器中倒入米醋，使米醋能完全盖过大蒜即可；

4.再将容器密封好放在家中阴凉干燥处保存10-15天，得到腊八蒜变绿即可食用。

自己泡的腊八蒜几天可以吃 腊八蒜怎么判断坏没坏

腊八蒜经过腌制后会从白色变成翠绿色，而如果是变质后的腊八蒜颜色会发黑、发暗等等。

好的腊八蒜质地紧实、口感清脆，并且腌制腊八蒜的米醋也是清澈干净，而变质后的腊八蒜质地会开始变软，并且醋中会出现腊八蒜的沉淀物。

腊八蒜腌好的气味闻起来十分香，不仅能闻到米醋的醋酸味，还能闻到大蒜经过腌制后出来的蒜香味，而变质后的腊八蒜闻起来可能会较刺鼻、难闻。

腊八蒜发芽了怎么回事

腌制腊八蒜时一定要保证在一个无水的环境下，如果腊八蒜中不小心进了水的话，就可能会导致里面大蒜发芽，同时还容易导致腊八蒜中细菌滋生，在腌制过程中出现变质情况。

腌制腊八蒜食醋用量一定要足，一般以食醋刚好能盖过大米为宜，这样能加速腊八蒜腌制，且腊八蒜口感也会更加均匀，如果食醋量不够的话，没有食醋浸泡的大蒜在腌制过程中就可能会出现发芽情况。

腊八蒜和糖蒜的区别

腊八(腊月初八)做的糖蒜就叫腊八蒜。应该是北方地区冬季生产的糖蒜。腊八蒜容易保质，口感更脆。糖蒜没有了“腊八”这个定语，生产时间、地区都没了限制。任何时间和地方生产的都有。腊八蒜，仅仅是在每年腊月初八用醋腌制的零散的蒜瓣，腌好后，蒜瓣呈现绿色，口味酸辣，北方人喜欢在年三十配着饺子吃，那叫一个香~~糖蒜，随时都可以做，不过新蒜的话更好吃，是用白糖和醋腌制的整头的大蒜，腌好后，呈现银耳白色，口味酸甜。

腌腊八蒜用陈醋好还是米醋好 腌腊八蒜要放糖吗

可以放糖。

腌制腊八蒜的方法也很多种，不同方法腌制出来的腊八蒜会有不同的味道和口感，而腊八蒜腌制成功的条件只有两个，其中一个是大蒜含有的蒜酶，另一个条件是醋，这样腊八蒜才能变绿，而加糖不会对腊八蒜的腌制造成影响，所以是可以放糖的，并且放糖还能帮助减少腊八蒜的辛辣味，增加甜味。

腊八蒜是越暖和越绿吗

不是。

最适合腊八蒜腌制发酵的环境为0-10℃左右，因此腌制腊八蒜需要将其放在低温阴凉处，低温才能激活大蒜当中的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。如果将腊八蒜放在温度较高的环境下，会影响腊八蒜的制作进度导致腊八蒜不容易变绿。同时高温还容易滋生细菌，很容易导致腊八蒜变质。

腊八蒜不绿了还能吃吗 腊八蒜有泡沫还能吃吗

可以。

腊八蒜腌制时会发酵，所以出现轻微泡沫属于正常现象，这并不会影响腊八蒜的正常食用。但注意腌制腊八蒜时需要使用无水无油的干净玻璃容器，此外腌制过程中要密封好，这样能防止腊八蒜腌制过程中出现变质情况。

腊八蒜一年四季都可以做吗

可以。

腊八蒜是属于腊八蒜的传统美食，之所以在腊八节其腌制是因为此时温度非常低，非常利于腊八蒜的腌制和保存，且此时非常冷，适量食用腊八蒜还有很好的祛风散寒、御寒感冒作用。但只要大蒜品种选择好、温度合适、糖醋搭配合理，任何时候都是可以制作腊八蒜的，并没有时间限制，如果制作腊八蒜时温度比较高的话，只要将其放入冰箱冷藏室内腌制，也能将腊八蒜腌制好。

陈醋泡腊八蒜能变绿吗

能。

只要食醋用量够、腌制温度合适、大蒜品种好，腊八蒜就能变绿，所以使用陈醋也能将腊八蒜腌绿。只是陈醋本身颜色比较深，在腌制过程中会对腊八蒜造成一定的染色，这样腌制而成的腊八蒜颜色会偏暗、偏黑。

用山西陈醋泡腊八蒜可以吗 腌完腊八蒜的醋还能再腌蒜吗

不建议再腌。

腌过腊八蒜的醋最好能随着大蒜一起吃完，不建议再用来腌蒜，因为腊八蒜腌制过程中食醋当中的醋酸会慢慢渗透入大蒜中间，腌制好的腊八蒜中的食醋醋酸含量会减少，再用来腌制腊八蒜会影响腊八蒜成品的口感。此外腊八蒜在腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐含量，再继续腌制会导致食醋中亚硝酸盐含量增加，食用后对健康不利。因此建议重新换一罐醋来腌制腊八蒜，这样才能保证腊八蒜的品质和口感。

腊八蒜怎么腌制才能绿

腌制腊八蒜时需要用醋，建议最好使用米醋，因为米醋色淡，用来浸泡腊八蒜不会对大蒜造成染色，从而能让腊八蒜更快变绿，如果使用老醋的话，泡出来的腊八蒜颜色发黑。此外米醋是由水果以及粮食发酵酿造而成，其味道非常香，并且带有一定甜味，用米醋浸泡腊八蒜口感也会更好，酸辣适宜。

低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能加速腊八蒜变绿。腊八蒜腌制好后建议最好放在0-4℃的环境下保存。

腊八蒜是越绿的越好吗 腊八蒜变绿后又变黄怎么回事

保存不当引起的。

腊八蒜腌制时，其中的含硫物质和蒜酶在醋酸作用下会发生反应生产黄色和蓝色色素，而这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。但其中的蓝色色素并不是很稳定，遇到高温或者是阳光照射这种蓝色素就会分解，最后就只剩黄色素，所有腊八蒜腌制好后如果保存不当就会出现腊八蒜变绿又变黄的情况。