避开禽流感挑选健康鸡肉法则

避开禽流感挑选健康鸡肉法则

鸡肉是家中做菜常用的原料，但我们都知道，屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡，并将肉鸡风干冒充柴鸡。几乎每年都有类似事件曝光。那么面对市场上真假难分的鸡，我们又怎么去选择呢?

1、不买农贸市场来路不明的死鸡

“我现在不敢买鸡肉，尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。”与猪肉相比，鸡肉更加“危险”。

现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

2、买颜色发白的鸡肉

活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。

3、摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

怎么挑选健康鸡蛋方法

相信大家在端午节的马上来领的时候，大家都有吃鸡蛋和吃大蒜的习惯，然而大家如何选择健康的鸡蛋呢。下面将为大家一步步的分析。这个选择鸡蛋的方法的通用的。不分国家和地区。不分蛋鸡的品种。

下面我教大家几种方法去挑选健康的鸡蛋。

步骤/方法

肉眼观察法

在看看鸡蛋框里的整体鸡蛋的精神面貌，是不是大小不一，是不干净卫生，不圆而且还可能伴随的有畸形蛋。如果整体的鸡蛋情况形态不良好。建议大家放弃选择。另外观察鸡蛋的色泽情况。

手摸的方法

我们随便挑选几个鸡蛋，用手摸下鸡蛋的表面是不是平滑。是不是感觉粗糙。放弃鸡蛋表面粗糙的鸡蛋。选择鸡蛋表面光滑的鸡蛋。

颜色对比法

在鸡蛋框里选择鸡蛋的方法，两个鸡蛋作对比，选择一个颜色比较暗的鸡蛋，表面光滑的鸡蛋为标准。逐个的选择。

4物理法选择

找两个大小差不多相等的方法，用稍许的力量撞击，听听是不是声音清脆。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。通过以上的方法几乎分清所有蛋类的选择。

禽流感如何传染给人类 禽流感鸡肉熟了能吃吗

目前尚没有证据显示会因为食用煮熟的鸡肉而感染上禽流感病毒，但我们还是尽量避免食用禽流感病鸡。

禽流感流行期间，吃鸡肉需要充分烹饪后再食用，因为禽流感病毒不耐热，65摄氏度加热三十分钟，或者100摄氏度加热两分钟以下，禽流感就被灭活了;禽流感期间应经常使用肥皂洗手，或者酒精类洗手液洗手，应当避免接触病死禽畜，避免去活禽市场，避免接触活禽病禽。

禽流感可以吃鸡肉吗 禽流感鸡肉生的能吃吗

禽流感流行期间吃绝对不能吃生鸡肉的，尤其是那些没完全煮熟的“白切鸡”，如果鸡肉携带禽流感病菌，就有可能感染禽流感。

怎样挑选好鸡

1、挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软;两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。

2、挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3、挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

4、识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

5、识翻注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

怎样挑选好鸡

我们在超市里买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉了,那呢?请看。

1.挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软;两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。

2.挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3.挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

4.识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

5.识翻注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

禽流感鸡肉熟了能吃吗 禽流感能吃其它肉类吗

禽流感主要是在禽类之间传播，所以即使不吃鸡肉吃其他的禽类也可能传播禽流感，常见的禽类包括：鹌鹑、鸡、鸭、鹅、肉鸽等。

H7N9禽类症状 头部水肿

健康鸡的头部以及鸡冠的大小、颜色都很正常，而感染H7N9禽流感病毒的鸡则会头部水肿，鸡冠和肉髯有淤血，呈紫黑色，一侧或两侧肉髯增厚、变硬，触摸明显感到比正常鸡要热。并且鸡腿上无毛出还会有紫色初学斑。

仔鸡的选购方法

1、挑选健康鸡:健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。

2、挑选嫩鸡:识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3、挑选散养鸡:我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡,即农家养的鸡),识别的方法可以看脚:散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

4、识别活宰和死宰:如果购买已经宰杀好的鸡,需要注意是否是鸡死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。

吃鸡肉会得禽流感吗

用鸡肉能被传染上禽流感吗?

研究表明，食用了煮熟的病鸡的肉和蛋，不会感染上禽流感病毒。目前还没有因食用鸡肉和鸡蛋感染上禽流感病毒的例子。

禽流感病毒存在于病禽和感染禽的消化道、呼吸道和禽体脏器组织中。实验感染鸡的蛋中含有流感病毒。因此病毒可随眼、鼻、口腔分泌物及粪便排出体外，含禽病毒的分泌物、粪便、死禽尸体污染的任何物体，如饲料、饮水、鸡舍、空气、笼具、饲养管理用具，运输车辆、昆虫以及各种携带病毒的鸟类等均可机械性传播。健康禽通过呼吸道和消化道感染，引起发病。蛋中含有流感病毒提示垂直传播的可能性。研究显示，在摄氏4度的环境下，病毒在粪便中可存活35天，在摄氏37度的环境下，则可存活6天，煮沸可以杀灭病毒。病毒也能在受污染的表面，例如禽鸟笼舍中，存活数周。

虽然人类感染禽流感的个案罕见，但人类一旦感染禽流感病毒，病情会十分严重，甚至会死亡。病人感染禽流感初时的症状与流行性感冒相似，包括发烧、头痛、肌肉痛、流鼻水，咳嗽及喉咙痛，但禽流感较易导致高烧、肺炎、呼吸衰竭、多种器官衰竭，甚至死亡。要预防感染禽流感，市民应时刻注意个人、食物和环境卫生，应该不进食生或未完全煮熟的鸡蛋(或含有生/未熟蛋的食物)。 避免未经烹煮的肉类污染熟食或即食食物(例如在处理生肉后，应立刻洗手，才再处理熟食)。 处理禽类制品或蛋类后，彻底洗净双手和与食物接触的表面。 吃没有煮熟的鸡肉或鸡蛋如果是病鸡来源的，则出现了禽流感病毒感染的机会，大多数不会得病，但是有可能存在。而吃煮熟的患病鸡肉或鸡蛋理论上说不会得禽流感， 但是在处理含有病毒的鸡肉或鸡蛋的可能会使得禽流感病毒扩散，带来更大的危险。

吃了鸡肉怎么知道不知道的禽流感

只要是煮熟的鸡肉一般是不会得禽流感的，H7N9禽流感不耐受高温，如果60°加温15分钟，90°两分钟即可灭菌，因此如果您是吃的熟透的鸡肉，应该是不会感染的，并且您没有和活禽接触可以暂时不考虑！H7N9禽流感的症状主要有，高热，咳嗽呼吸憋闷少痰等症状出现，可以供您参考，建议您不要恐慌，关注当地疫情，勤洗手，居室勤通风！

掌握禽流感的9个预防方针

大家都知道，白肉当中富含大量的蛋白质，但是脂肪含量相对于红肉比较少。是比较理想的肉类来源。但是白肉，也就是禽类，很可能导致禽流感的出现。如果我们不能离开禽类为我们提供的肉食和蛋类等食物，那么我们就要学会预防禽流感的方法：

1、日常预防

由于冬、春季节又是急性呼吸道疾病的高发期，因此健康的生活方式对预防流感、禽流感非常重要。市民平时应加强体育锻炼，多休息，避免过度劳累，不吸烟;尽量避免与禽类接触，对鸡肉等食物应彻底煮熟;保持室内空气流通，尽量少去空气不流通的场所;注意个人卫生，打喷嚏或咳嗽时掩住口鼻。此外，注意生活用具的消毒处理。流感、禽流感病毒(病毒【译】：是由一个核酸分子(DNA或RNA)与蛋白质构成或仅由蛋白质构成(如朊病毒) 的非细胞形态的靠寄生生活的生命体。)对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂、热及紫外线均敏感，56℃加热30分钟，60℃加热10分钟，70℃加热2分钟，阳光直射40至48小时以及使用常用消毒药均可使该病毒灭活。

2、药物预防

抵抗力低的人可用免疫调节药物来增强抵抗力，预防禽流感，老人、小孩和体弱多病的人建议接种流感疫苗。不能预防接种流感疫苗的人推荐用以下药物来预防禽流感：金刚烷胺，100mg，每天1次;2%至5%病毒唑，滴鼻，每天3至4次。坚持疗程10至14天。

3、家庭烹调

鸡蛋壳有可能被病鸡的鸡粪污染，而鸡粪里可能会有病毒存在，所以鸡蛋外壳应该用流水清洗，同时要注意洗手。另外，食用鸡蛋时应烹调充分，不要吃生的或半生的鸡蛋。正规市场上经过检疫的家禽可放心食用，关键是要煮熟、煮透，如果食用未经检疫或来自疫情暴发区的病禽，则不排除染病的可能。

4、保持良好的个人卫生习惯

保持室内空气流通,尽量少去空气不流通场所;注意个人卫生,打喷嚏或咳嗽时掩住口鼻。保持室内清洁,使用可清洗的地垫,避免使用难以清理的地毯,保持地面、天花板、家具及墙壁清洁,确保排水道通畅;保持室内空气流通,应每天开窗换气两次,每次至少10分钟,或使用抽气扇保持空气流通;尽量少去空气不流通的场所。特别是上下班坐公交的时候,公交上的人多,而且空气也不流通,所以回家之后一定要清洁自己的手、脸!

5、如果所在区域已发现疫情应尽量避免与禽类接触

避免接触染病的禽类,如鸡、鸭;避免与禽流感患者接触;对鸡肉等食物应彻底煮熟,避免食用活的或未经煮熟的鸡鸭,特别是煎鸡蛋一定要煎透,避免蛋黄不熟。进食禽肉、蛋类要彻底煮熟,加工、保存食物时要注意生、熟分开;养成良好的卫生习惯,搞好厨房卫生,不生食禽肉和内脏,解剖活(死)家禽、家畜及其制品后要彻底洗手。

6、及时而彻底的疫区环境消毒

禽流感病毒对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂,热及紫外线均敏感,56℃加热30分钟,60℃加热10分钟,70℃加热数分钟,阳光直射40-48小时以及使用常用消毒药均可使该病毒灭活。

7、乐观的情绪

现在人们的生活和工作压力都很大，这种压力会使人体产生一种抑制因子，这种抑制因子会直接影响到免疫细胞的正常工作，所以人们要学会调节情绪，在轻松快乐中工作和学习，利用这种乐观情绪提高免疫力。

8、限制酒量

过量的饮用酒会直接危害到肝脏和脾脏，当血液中的酒精度过高时，定会影响到免疫细胞的正常生理功能，因此建议大家少喝酒，即便是葡萄酒，每天1杯即可。

9、适量运动

研究表明，运动不仅可以使免疫系统的功能增强，而且还会增加免疫细胞的数量，从而增强免疫力，运动也不一定要做一些特别剧烈的活动，例如爬楼梯、餐后散步也是不错的。

大家想要长久的保持健康的身体，远离各种疾病的伤害，就要不断的提高身体自身的抵抗力。不仅仅是禽流感，对于很多的疾病也是如此，大家不要在疾病来临之际才想到预防工作，一定要在生活各个环节当中都要注意个人健康问题。

怎么选择适合自己的肉类食物

在h7n9还未平息的时候，大多数人在饮食上都有着很大的改变，爱吃肉的如今也改成吃鱼了，喜欢吃鸡的朋友也改变了口味，这让很多商家直呼伤不起，在这敏感时期我们如何正确挑选肉类食品?如何吃肉才更安全更放心?

受H7N9连累 食鸡顾客大减

受H7N9影响，家禽销售遭受冷遇。虽然市场内依然有5个档口销售活鸡，但光顾的街坊减少了4~5成。而多家城中酒楼表示H7N9病毒对禽类菜式销售的影响暂时不大。不过一些以“走地鸡”为招牌菜的农家乐菜馆，点食走地鸡的食客明显减少，小洲村瀛洲生态公园一带农家乐大排档的食客普遍比平时少了近两成。

专家建议市民近期少去农家乐食鸡，实在想吃鸡或乳鸽时，最好选择采购定点供应的大中型酒楼或酒店。同时建议市民少吃不太熟的白斩鸡以及口感较重的辣子鸡等，尤其少吃鸡内脏。

煮沸2分钟以上可杀灭病毒

国家食品安全风险评估中心发布了提示H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施，指出甲型流感的H7病毒通常是一组在鸟类中传播的流感病毒。甲型流感病毒(H7N9)属于H7病毒大类下的一个亚群，虽然偶尔会有某些H7病毒(H7N2、H7N3、H7N7)感染人类的报告，但过去没有人类感染H7N9病毒的报告。

禽流感病毒普遍对热敏感，对低温抵抗力较强，65℃加热30分钟或煮沸(100℃)2分钟以上可灭活。病毒在较低温度粪便中可存活1周，在4℃水中可存活1个月。除经呼吸道传播外，也可通过密切接触感染的禽类分泌物或排泄物等被感染，直接接触病毒也可被感染。尽管感染的来源及传播模式尚不能确定。

如何正确挑选肉类食品

第一 尽量选择新鲜肉类食用

与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比，要多食用新鲜肉类，尤其应首选冷却肉，其次是热鲜肉和冷冻肉。与这些新鲜肉类相比，火腿肠、罐头等肉类食品中复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标，会对消费者身体健康造成或多或少的伤害。

第二 生鲜肉要在4摄氏度的温度下保藏，并用保鲜膜包裹

如果购买量较大，需长期放置，最好是冷冻保藏，以确保肉的卫生质量。一旦发现肉及肉制品有味变质，要立即处理掉，以免被误食或污染其他食物。

第三 进行烹调时，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干净

同时肉类要生熟分开，以免交叉污染。心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

第四 不要在没有卫生防疫检验合格证明和从业人员体检健康证明的小摊小店购买熟肉、涮火锅，或消费肉类菜肴。

第五 不要在外消费烧烤肉类食品

以烤牛羊肉串、烤鱼和烤鸡翅等为主的烧烤食品，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类蛋白质结合，产生“苯并芘”强致癌物，危害食用者身体健康。

第六 保持手部卫生，常洗手。在做食品之前、制作之中以及制做之后，餐前便后，处理生禽畜肉和生鸡蛋后等均要洗手等。