鸭蛋腌制臭了还能吃吗 咸鸭蛋干腌还是水腌好

鸭蛋腌制臭了还能吃吗 咸鸭蛋干腌还是水腌好

各有优点。

干腌一般是将鸭蛋裹在黄泥里面，所需要的时间较短，但是需要一定的黄泥巴；而水腌的话一般是将鸭蛋浸泡在盐水里面即可，所需要的时间较长，但用料简单方便。

两种方法腌出来的咸鸭蛋味道都是差不多的，都各具优点和缺点，建议可以根据个人的实际情况来选择合适自己的方法来进行腌制。但是咸鸭蛋毕竟属于腌制品，建议在生活中还是要适量食用，尽量多吃新鲜的蔬菜和水果。

咸鸭蛋那么咸还能吃吗

1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。

随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

2、咸鸭蛋能滋阴养肾

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋吃多了会上火吗

咸鸭蛋并不会导致上火，但仅管如此还是要适量食用，不能多吃。

鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后立马能达到去腥的效果，从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口，而且鸭蛋腌制后，依旧有较高的营养。它富含脂肪，蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙，磷，铁等多种矿物质以及维生素，而且容易被人体所吸收。

咸鸭蛋具有滋阴养肾的功效

鸭蛋为何大都腌着吃?经常吃咸鸭蛋有何功效?从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

鸭蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。不仅如此，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

此外，生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。

咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。

咸鸭蛋怎么腌制才出油 咸鸭蛋的保存方法

咸鸭蛋因为盐的含量高不容易腐坏，但是随着腌制时间的延长，咸鸭蛋中的水分含量越来越少，咸度越来越高，所以对咸鸭蛋也应该进行妥善保存，不同的腌制方法保存方法不同。

盐水腌制的咸鸭蛋，在咸鸭蛋腌制成熟以后，不宜长期浸泡，应该取出放在密闭的塑料袋内，放置于阴凉处，可保证半年不变质。

裹泥腌制的咸鸭蛋，应该保持咸鸭蛋表皮的泥巴湿润，并放置在阴凉处，可保证半年不变质。

这种蛋吃了多年竟不知能滋阴养肾

每年大家都会吃咸鸭蛋，但是你知道吗?你吃了这么多年的咸鸭蛋，原来还有滋阴养肾的功效，是不是很惊讶呢?今天我们就来详细的了解一下咸鸭蛋的营养价值，了解一下咸鸭蛋究竟都有哪些功效，同时也了解一下咸鸭蛋的腌制方法和咸鸭蛋的做法。

很多人都喜欢吃咸鸭蛋，尤其是腌制出油的蛋黄，很受人们的欢迎。下面就是小编为大家整理的一些咸鸭蛋的好处，大家一起来看看吧。

吃咸鸭蛋有三种好处

1、咸鸭蛋能滋阴养肾

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

2、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

在咸蛋黄成熟的过程中，其中的脂肪含量是不变的，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，竟高达30%甚至40%以上。

随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋有两种做法

方法1

寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余。

煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙。

方法2

直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。

这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。

买来的即食咸鸭蛋有必要煮吗 腌好的咸鸭蛋是生的还是熟的

生的。

腌制咸鸭蛋一般使用的是新鲜的生鸭蛋来进行腌制，在腌制过程中蛋黄会逐渐发生化学反应而变硬，但腌制并不会使生的鸭蛋变成熟的鸭蛋，腌好之后的咸鸭蛋也是生的，需要煮熟后才能食用。

在市场上所售卖的咸鸭蛋也会有一些是经过煮熟之后再拿来售卖的，所以在购买咸鸭蛋的时候建议最好是咨询商家到底是生的还是熟的，确定之后再购买。

如何做咸鸭蛋

关于如何做咸鸭蛋，很多老百姓是有着丰富的经验的。因为在很多农村里面，有很多人经常饲养鸭子，而通常到了一定的时候鸭子就会开始产蛋，但是现在的人们的生活条件好了，基本都不会把鸭蛋卖出去，一般都是自己吃的，这时候就会涉及到腌制咸鸭蛋。下面就来说说腌制咸鸭蛋的方法。

制作方法

在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鸭蛋)，通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。与普通鸭蛋相比。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

自制咸鸭蛋步骤

1、新鲜的鸭蛋洗净晾干水。

2、准备盐(普通的食盐即可，我用了约四分之三袋)、高度白酒约一碗(二锅头就行)。

3、将鸭蛋在白酒中浸泡约20-30秒。

4、浸泡过白酒的鸭蛋在盐堆里滚一下，使之沾上一层盐。

5、所有的鸭蛋都按照上述步骤处理好，放入保鲜袋中。

6、把密封袋扎紧(多套2个袋子最好)，放在通风干燥处，腌制约30-40天，吃时煮熟即可。

咸鸭蛋的腌制方法有很多，上面介绍的这一种腌制咸鸭蛋的方法，是很多人都普遍采用的，相对是比较简单的。但是要想腌制好咸鸭蛋，就必须做好很多的工作，在腌制的过程中也是需要加倍小心的，因为如果不小心看管的话，很有可能会腌制出来臭味的咸鸭蛋。

皮肤过敏能吃咸鸭蛋吗

既然皮肤过敏很大程度与饮食有关，那么我们就要在饮食上面多留一个心眼，尽量避开那些容易导致我们出现皮肤过敏的食物，这有利于保护皮肤。

鸭蛋腌着吃滋阴清火：

咸鸭蛋配绿豆稀饭，是常见的吃法。可是鸭蛋为什么要要拿来腌制后再吃?咸鸭蛋有什么营养，能不能多吃?

中国中医科学院教授杨力解释，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。

咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;

有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。

但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。

上文我们介绍了皮肤对于我们人体的重要性，我们的一些不良习惯容易导致皮肤出现这样那样的问题，所以我们要懂得好好的保护自己的皮肤，有些饮食容易导致我们出现皮肤过敏的现象，上文介绍的咸鸡蛋倒不会引起皮肤过敏，所以皮肤过敏能吃咸鸭蛋。

早上吃鸭蛋的好处

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。 不仅如此，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。 此外，生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。 咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。

鸭蛋腌太咸怎么补救 鸭蛋腌多久可以吃

不同的腌制方法，需要的时间有所相同。

如果是普通盐水腌的7~10天就可以食用了；黄沙腌制的咸鸭蛋就需要15天；面糊腌制法则需要25天；白酒浸制法需要30天。

不管哪种方法腌制的咸鸭蛋，都要趁刚腌好新鲜的鸭蛋食用，这个时候鸭蛋出油很多，咸淡正好，腌制时间过长鸭蛋会变得很咸，蛋清也不怎么滑嫩了。