炒青菜为什么会发黑
炒青菜为什么会发黑
铁锅炒菜会导致铁锅中所含的铁离子和青菜、食盐、调味料等发生一些了的化学反应，因此会出现青菜发黑的现象。
如果烹炒时油没烧热或者烹炒时间太长，青菜很容易出现氧化发黑的现象。
青菜怎么炒不发黑 炒青菜怎么能不发黑
1、将青菜在清洗的时候可以加入适量的柠檬汁和水分，浸泡十分钟左右，然后清除的表面会形成保护膜，在炒菜的过程中就能很好的避免氧化的现象。
2、在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。
3、在炒青菜时应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的过程中不要盖锅盖，如果是焖煮的话可以晚一点再盖锅盖。
4、如果不能快速的炒熟青菜，可以加入适量的开水，然后也能很好的保持菜叶的鲜嫩程度。
5、如果青菜中需要加醋，可以沿着锅边加醋，切忌将食醋直接淋在菜上，这样制作出来的青菜味道才会更醇厚。
6、炒青菜加食盐，一般会在快开锅的时候加，这样能预防蔬菜因为加盐出水的现象，也能更好的保证蔬菜的鲜嫩程度。
豆皮炒青菜
豆皮炒青菜
用料
油豆皮 半张(约50g)、小油菜 100g、白砂糖 1g、芝麻香油 3ml、盐 1g、油 5ml
做法
1. 将油豆皮切成小菱形片，放入滚水中略煮30 秒，待其变色、变软后即可捞出，备用。
2. 小油菜清洗干净，切成0.5cm 长的小段，待用。
3. 中火烧热锅中的油，放入小油菜段翻炒片刻，再放入煮好的油豆皮小片、白砂糖、盐和芝麻香油拌炒均匀即可。
青菜是煮好还是炒好
根据个人喜好而定，青菜无论是煮还是炒，都各有各的好处。
煮青菜就是将青菜放入沸水中进行煮制，这样可以在很大程度上防止青菜中营养成分的流失，让青菜更具食用价值，但是要注意煮青菜的时间不宜过久，时间过久容易把青菜煮老、煮黄，从而导致青菜营养流失。
很多人认为炒青菜会降低青菜的营养价值，但其实只要火候把握的好，也可以将青菜的营养素保留完好，但需注意青菜炒青菜的火候和时间要把握好，不然会导致青菜的维生素成分流失掉。
炒青菜的做法
1.把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净;把青菜切断
2.热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失;先加入菜梗炒半分钟左右
3.加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去;看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅
烹饪技巧
1、洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多;
2、现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油;
3、江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了。
油面筋炒青菜
油面筋炒青菜的做法有很多种，每一种做法都是非常简单的，但是做出来的味道和外观却有所不同，所以大家可以选择自己喜欢的油面筋炒青菜的方法在家自制。
烹饪方法1
1、青菜用刀去掉点头子，然后用手掰开、用水洗干净、面筋用手撕破、备用。
2、锅中烧水，加盐，烧开，倒入青菜过一下水。加盐能把蔬菜的鲜度提出来，还有一点使它颜色变的更翠绿，但过水几十秒就可以了，不要太长时间，过水之后用冷水冲凉。
3、炒锅内入油烧至8成热倒入青菜和油面筋，因为青菜是焯过水的，容易熟，所以和油面筋一起下，加盐，蘑菇精。大火炒一两分钟就可以了，(不要时间炒太长了).
烹饪方法2
青菜2～3棵，油面筋适量，蒜蓉，葱花。青菜摘成一片一片的，太大的片就撕成2瓣，注意不是切，洗净。油面筋从中间破开切成两块。炒锅烧热，放点油，烧热，下蒜蓉葱花爆香，下青菜，翻炒两下，待叶子有点蔫了，放一点点盐，炒匀。下油面筋，再炒2～3分钟就好了。出锅。
烹饪方法3
油菜300克，油面筋6片，金针菇70克。植物油，盐各适量。油面筋每片切成6小块。油菜洗净。对半切开，金针菇切除根部，洗净，放入滚水中焯烫，捞出沥干备用。锅中倒入4大匙油烧热，放入油菜炒软。油继续烧热，往锅中加入油面筋，金针菇及盐炒至入味，盛入盘中即可。
制作要领
要先给青菜放盐，再下油面筋，因为油面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成青菜很淡没味而面筋特别咸。油菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。
上文介绍了一道非常经典的家常菜油面筋炒青菜，我们知道油面筋炒青菜的做法简易，我们可以在家中自己就做出这道油面筋炒青菜来，油面筋炒青菜的营养价值很高，油面筋炒青菜里面含有多种人体需要的营上文也介绍了油面筋炒青菜的多种做法，大家可以参考一下。
青菜的吃法有哪些 清炒青菜
材料：清炒、盐、鸡精、油。
做法：
1、把青菜洗净。
2、然后锅中热油，放青菜大火快速炒熟。
3、炒熟后放盐、鸡精调味即可出锅。
小苏打的妙用 小苏打烹饪妙用
小苏打除了用作糕饼之外，如果烹煮食物把醋误放太多时，可在锅中加点小苏打把酸味中和掉;水煮或炒青菜时，在锅中加点小苏打，煮出来的青菜会格外青翠。