栗羊羹和羊羹有什么区别吗
栗羊羹和羊羹有什么区别吗
最早的羊羹是用羊来熬制的羹——就是现在的汤啦。
后来日本人用板栗或赤豆熬制的糊汤,夸张地形容其味道鲜美,于是叫做“栗羊羹”。后来做成像软糖一样,还叫“栗羊羹”。
最后又引进到国内,大概就是华北一带,也有国产的,干脆就省略为“羊羹”,其实,其制作跟羊已经没有关系了!
栗羊羹的得名考据
古代的栗羊羹,还真有“羊”,也确实是“羹”。唐朝时,最初的栗羊羹是加入羊肉煮成的一种羹汤。但从中国传到日本后,因僧侣不吃肉食,便用红豆、葛粉和面粉做成羊肝的形状。日语“肝”“羹”发音类似,于是,“肝羹”就说成“羊羹”,在茶道流行时成了著名茶点。在丰臣秀吉时代,豆沙羊羹最为盛行。日本羊羹以红豆为材料,其后发展为栗子、番薯等不同款式。在栗羊羹中加入一定比例的栗子面,遂为羊羹之精品。
《羊肝饼》 周作人(1957年8月发表,选自《知堂集外文·四九年以后》)
有一件东西,是本国出产的,被运往外国经过四五百年之久,又运了回来,却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此,但在吃食有偏好关系的物事,尤其显著,如有名茶点的“羊羹”,便是最好的一例。
“羊羹”这名称不见经传,一直到近时北京仿制,才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹,乃是一种净素的食品,系用小豆做成细馅,加糖精制而成,凝结成块,切作长物,所以实事求是,理应叫作“豆沙糖”才是正办。但是这在日本(因为这原是日本仿制的食品)一直是这样写,他们也觉得费解,加以说明,还有一种说法是,这种豆沙糖在中国本来叫作羊肝饼,因为饼的颜色相像,传到日本,不知因何传讹,称为羊羹了。虽然在中国查不出羊肝饼的故典,未免缺恨,不过唐朝时代的点心有哪几种,至今也实难以查清,所以最好承认,算是合理的说明了。
传授中国学问技术去日本的人,是日本的留学僧人,他们于学术之外,还把些吃食东西传过去。羊肝饼便是这些和尚带回去的食品,在公历十五六世纪“茶道”发达时代,便开始作为茶点而流行起来。在日本文化上有一种特色,便是“简单”,在一样东西上精益求精的干下来,在吃食上也有此风,于是便有一家专做羊肝饼(羊羹)的店,正如做昆布(海带)的也有专门店一样。结果是“羊羹”大大的有名,有纯粹豆沙的,这是正宗,也有加栗子的,或用柿子做的,那是旁门,不足重了。说起日本茶食,总第一要提出“羊羹”,不知它的祖宗是在中国,不过一时无可查考罢了。
近时在中国市场上,又查着羊肝饼的子孙,仍旧叫作“羊羹”,可是已经面目全非,--因为它已加入西洋点心的队伍里去了。它脱去了“简单”的特别衣服,换上了时髦装束,做成“奶油”、“香草”,各种果品的种类。我希望它至少还保留一种,有小豆的清香的纯豆沙的羊羹,熬得久一点,可以经久不变,却不可复得了。倒是做冰棍(上海叫棒冰)的在各式花样之中,有一种小豆的,用豆沙做成,很有点羊肝饼的意思,觉得是颇可吃得,何不利用它去制成一种可口的吃食呢?
多吃栗子可健脾养胃
1栗子糊可健脾胃。
栗子500克 加白糖适量,制成糊。栗子糊具有健脾胃,厚肠道的功效。
2栗子糕益气养胃。
栗子200克 加糯米粉500克加白糖50克制成糕。栗子糕味香甜糯软,具有健脾益气养胃,强筋健骨补虚的功效。
3栗子羊羹补气止血。
栗子250克+白糖100克加羊肉500克加冻粉40克煮成羹。栗子羊羹补气健脾,有散血止血的功效。无病者可强身健体。
4栗子烧白菜补肾。
生栗子300克+大白菜500克加白糖加花生油适量烧制成菜。栗子烧白菜具有补脾、益肾、止血的功效。
栗子好吃,皮难剥。为了化解好吃和难剥之间的矛盾,人们开动脑筋,实验出很多剥栗子皮的窍门,您可以根据自己的实际条件,择其一试之。
1热水浸泡法:生栗子洗净后放入器皿中,用滚沸的开水浸没,盖上锅盖。5分钟后,取出栗子切开,栗皮随即脱落,此法省时、省力。
2筷子搅拌法:将栗子一切两瓣,去壳后放入盆内,加开水浸泡一会儿后,用筷子搅拌,栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长,否则会影响栗子营养成分。
3冰箱冷冻法:栗子煮熟后,将其冷却,放入冰箱内冷冻两小时,可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快,栗子肉又完整。
4微波炉加热法:用剪刀把生栗子外壳剪开,放在微波炉中高温加热30秒,里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗皮前,一定要将其外壳剪开,否则可能会引起微波炉故障。
5热胀冷缩法:用刀把栗子的外壳剥除,放入沸水中煮3-5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡3~5分钟,很容易剥去栗衣,且味道不变。
6日光暴晒法:把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天,栗子壳即会开裂。
7自然风干法:把生栗子放到通风、干燥的地方先晾几天,这样栗子皮就非常好剥了。这个方法还能把栗子做成干果,吃的时候用水先泡一下即可。
8加盐水煮法:在煮栗子的时候加些盐,煮熟后会很好剥皮。
女人肾虚是能够好的吗
1.服栗子
如肾气虚弱,取生栗子不以多少,令风干之。每日空心细嚼之三五个,徐徐咽之。《本草纲目》记载,板栗治疗肾虚,能改善腰腿无力的症状。 《千金方》中描述板栗为肾之果,适合肾病患者食用。栗子甘、温、无毒,入脾、胃、肾,主要功效为养胃健脾,补肾强筋。御医推荐如果肾气虚弱,可以取用几颗生栗子,细细咀嚼,连津液吞咽。无论生吃还是炒食、煨食,都可以达到理想的补益效果。
2.羊脊骨粥
治下元久虚,腰肾伤败。
羊脊骨(一具,全者,捶碎)肉苁蓉(一两,洗,切作片)草果(三个)荜拨(二钱),水熬成汁,滤去滓,入葱白、五味,作面羹食之。
羊脊骨1具,洗净,剁碎,加肉苁蓉40克、草果3个,荜拔4克,水适量,煮炖4小时,滤去渣滓,取汤适量,与淘净的大米适量,再煮成粥,可加入葱、姜、五味调料。
羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分,有补肾壮骨、温中止泻、生肌健力之功效。经常食用御医推荐的此粥羹,有补虚弱、益精气、强腰脊之功效。
3.猪肾粥
治肾虚劳损,腰膝无力,疼痛。
猪肾(一对,去脂膜,切)粳米(三合)草果(二钱)陈皮(一钱,去白)缩砂(二钱)上件,先将猪肾、陈皮等煮成汁,滤去滓,入酒少许,次下米成粥,空心食之。量杯量取200毫升粳米淘洗干净备用。将一对猪肾剖开,去除白色筋膜和臊腺,清洗干净,放入锅内,加入8克草果,4克陈皮、清水,煮沸成汤。将粳米倒入猪肾汤内,先用武火煮沸,再用文火煎熬20~30 分钟,以米熟烂为度。也可酌加少量食盐、味精、生姜等调味品。供早晚餐食用。该粥膳能补肾益气、强筋健脾,用于治疗肾气虚弱。
哪些人不宜食用栗羊羹
都说民以食为天,但是食物的种类真的是很多,我们不能只根据自己的口味去选择,也要结合身体的健康情况去搭配好食物,尤其像栗羊羹这样的食物,不是所有的人都适合食用,下面我们一起了解一下哪些人不适合吃栗羊羹。
副作用
无副作用
禁忌人群
糖尿病患者、肥胖者不宜多吃栗羊羹。
通过对哪些人不适合吃栗羊羹的介绍了解以后,我们知道饮食也是有一定禁忌的,平时在吃栗羊羹的时候一定要特别的重视,另外我们想要身体健康饮食上也要有一定的规律性。
什么是羊羹
最早的羊羹是用羊来熬制的羹——就是现在的汤啦.
后来日本人用板栗或赤豆熬制的糊汤,夸张地形容其味道鲜美,于是叫做“栗羊羹”.后来做成像软糖一样,还叫“栗羊羹”.
最后又引进到国内,大概就是华北一带,也有国产的,干脆就省略为“羊羹”,其实,其制作跟羊已经没有关系了!
羊羹本是羊肉熬成的浓汤热食,镰仓时代传到日本,僧侣们不吃肉食,便以红豆,葛粉和面粉做成羊肝形状,日语肝羹发音类似,就成了羊羹,茶道流行之时就成了著名茶点.丰臣秀吉时代,豆沙羊羹最为盛行.
原料:红小豆、砂糖、琼脂.
宝宝怕冷怎么办吃什么好 原则一:选择温热性食物保护肠胃
冬天是调理宝宝脾胃的好时机,妈妈们应该注意为宝宝多选择一些温热性食物,呵护宝宝脾胃。比如羊肉、牛肉、生姜、红枣、桂圆、香菇、海带、紫菜、荔枝、木耳、红糖、枸杞子、山药、茯苓、栗子、胡萝卜、红薯、马铃薯等。另外,豆制品是冬季菜肴很好的原料,如将豆腐干与红烧肉同煮,内酯豆腐做肉羹或鱼羹、白菜猪肉豆腐煲等,都是适合宝宝在冬季食用的营养佳肴。
需要提醒的是,生冷食物容易刺激肠胃,导致宝宝腹痛、腹泻等,冬天宝宝饮食要特别注意避免生冷食物。
吉利丁和琼脂的区别
一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里,搅拌温度较低,如果用琼脂,则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状,无法混合均匀了。
二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。同样,羊羹等甜点用吉利丁,口感也失去了润爽。
三、用琼脂制作的甜点,即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的),而吉利丁制作的甜点,则需要冷藏保存以防融化。
吉利丁有片状的和粉状的,片状的是半透明黄褐色的,有腥臭味,需要用水除腥味,吉利丁粉使用的时候先倒入水中,然后使粉末吸取足够的水分膨胀,不需要搅拌,不然很容易使粉末结块,然后粉末吸足水分之后再搅拌至融化,就可以使用了。吉利丁是我们只做果冻等食物的一种添加剂,用处非常广泛,而且健康放心。