怎样知道是注水牛肉 注水牛肉有什么危害

怎样知道是注水牛肉 注水牛肉有什么危害

一、注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。

二、容易造成病原微生物的污染。在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，从而产生大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉更容易腐败变质。

三、最重要的是，注水肉的潜在危害大。一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰户还使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显对人有害。

四、更有甚者，为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛酮体更充分地吸收水分。还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”，会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人地危害更大

牛肉可以放在冷冻多久 牛肉放冷藏室怎么会变绿

出现这种情况有三种可能：

一是牛肉中含铜离子过量所致。

二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。

三是也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

怎样知道是注水牛肉

1、观察：一般情况下，牛肉注水后就会慢慢地渗水出来，购买前要先观察一下，看看商家是否经常拿布在擦拭。

2、看颜色：注水的牛肉多呈鲜红色，由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的牛肉则呈暗红色，表面有皱纹

3、弹性：辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看，如果摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出，那就是注水牛肉。

4、看纹理：合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。

5、化冻颜色：注水冻结后的牛肉，化冻后的水呈暗红色。

牛肉汤用什么牛肉合适

牛肉有水牛肉和黄牛肉之分，水牛肉性凉，黄牛肉性温，因此食用黄牛肉比较好，黄牛肉吃起来补而不燥，不容易出现上火的情况，是适合所有人群吃的一种牛肉。而且黄牛肉的颜色是棕红色或暗红色的，脂肪是黄色的，其中的肌肉纤维也比较粗，在肌肉中间是没有脂肪夹杂的，是最适合用来制作牛肉汤吃的。

怎么选肉 怎么选牛肉

当牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，纤维暴露明显；因为注水，牛肉还会有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；还可用干纸巾贴在牛肉表面，纸巾很快就湿透了。而正常牛肉是手摸不粘手，纸贴不会透湿的。

另外，牛肉要挑新鲜的，选购时，看肉的颜色可分辨：新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，有光泽，如果肉中含脂肪，要再检查脂肪的颜色，其颜色若为奶油色或白色，那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红、无光泽，脂肪发暗直至呈绿色的，需格外留意这是牛肉变质的征兆，即使价格优惠也不要挑选。

烹饪技巧：

因牛肉的肌肉纤维长而粗糙，烹调时多用切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热法，避免肉质老韧。

冬天吃牛肉的好处 牛肉的保健功效

牛肉有补中益气，健脾养胃，止渴止涎的功效，适宜于气短T恤，贫血久病，筋骨酸软，面黄目赤的人群食用，且不同品种的牛肉有不同的功效，水牛肉有益于安胎补神，黄牛肉能安中益气，强筋壮骨，滋养脾胃。下面来看看冬天吃牛肉的好处。

如何挑选肉 怎么选鸡肉

现在鸡肉很多也都注水，那要怎么识别呢？

1.拍鸡肉。注水的鸡肉特别有弹性，用力一拍，就会有“卟卟”的声音。

2.看翅膀边有无红针点或乌黑色，有就是注了水。

3.捏皮层。用手指捏鸡皮，明显感到打滑的就是注过水的。

4.拿纸试。用一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧，如果燃烧，说明没有注过水，如果没有燃烧，则说明是注水的鸡。

烹饪技巧：

鸡肉在浸泡了盐水之后，可以不粘锅；做菜的时候要少放盐或者不放盐，以免摄入盐分过多。

红烧牛肉做法步骤详解

红烧牛肉做法步骤详解

1主要食材食材：牛肉、葱、姜、八角、洋葱、香菜 、蒜

2切牛肉方法选择牛肉时最好选择牛腿肉，切牛肉的时候要特别注意要顺着牛肉的纹路来切，切的时候把牛肉的白色部分去掉会更有口感，我们将牛肉切成厚厚的小方块即可。

3切拌料将葱切成4厘米的葱段、香菜切成2厘米的香菜段，洋葱将它斜刀切片即可。

4切姜蒜把蒜头用刀轻轻拍碎即可，姜去皮后切成姜片备用。

5炒调味料在锅内放入30g的花生油，锅内中火烧至6成热加入蒜头、八角大火炒至出香味。

6爆炒牛肉调味料爆香后，我们在倒入牛肉翻炒3分钟(挑选牛肉方法，不要选表面有太多水分的，通常是注水牛肉，要选稍微有些干燥的牛肉。)7牛肉入味肉炒好后，我们在锅内加入柱候酱、南乳翻炒后再倒入洋葱、料酒翻炒均匀。

8煮牛肉牛肉炒好后，我们在倒入清水，盐、鸡粉、糖、胡椒粉、耗油、香麻油、老抽、生抽将调味料放完我们在翻炒一下。

9焖牛肉调味料入锅后，我们在盖上锅盖，将牛肉开小火焖至35分钟，使调味料能渗透到牛肉当中去。

黄牛肉与水牛肉的区别

我们很多人都非常喜欢吃牛肉，因为牛肉不仅没有多余的脂肪而且对于身体健康也有一定的帮助。但是您不知道牛肉也是分很多种的，黄牛肉和水牛肉就是牛肉的两种不同种类。

《日华子本草》：“水牛肉，冷;黄牛肉，温。”牛肉有黄牛肉和水牛肉的区别，黄牛、牦牛性温，补气，与绵黄芪同功，水牛性冷，能安胎补血。这点在选购时要根据体质和需求来挑选。

在选购牛肉时要看肉的颜色：新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，如果肉中含脂肪，要再检查脂肪的颜色，其颜色若为奶油色或白色，那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色的，须格外留意这是牛肉变质的征兆。

另外，因牛肉的肌肉纤维长而粗糙，肌间筋膜结缔组织多，初步加热后蛋白质凝固时收缩性强，持水性相对降低，失水量大，反使肉质老韧。为回避这一缺点，烹调时多取切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调法。

需要提到的是，牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋养强壮的补品。虚弱者食之最好，有温补脾胃之功。但牛肉又是发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食;而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发。

黄牛肉和水牛肉有什么区别

但是您不知道牛肉也是分很多种的，黄牛肉和水牛肉就是牛肉的两种不同种类。

《日华子本草》：“水牛肉，冷;黄牛肉，温。”牛肉有黄牛肉和水牛肉的区别，黄牛、牦牛性温，补气，与绵黄芪同功，水牛性冷，能安胎补血。这点在选购时要根据体质和需求来挑选。

在选购牛肉时要看肉的颜色：新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，如果肉中含脂肪，要再检查脂肪的颜色，其颜色若为奶油色或白色，那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色的，须格外留意这是牛肉变质的征兆。

另外，因牛肉的肌肉纤维长而粗糙，肌间筋膜结缔组织多，初步加热后蛋白质凝固时收缩性强，持水性相对降低，失水量大，反使肉质老韧。为回避这一缺点，烹调时多取切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调法。

需要提到的是，牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋养强壮的补品。虚弱者食之最好，有温补脾胃之功。但牛肉又是发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食;而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发。

如何选购牛肉

1.观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;

2.摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;

3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

真假识别：

1.如何识别新鲜牛肉?

新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

2.如何识别注水牛肉?

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

怎样知道是注水牛肉 冷冻肉就一定是不好的吗

在我们印象中冷冻肉总是比不上鲜肉，这实则是对冷冻肉不负责任的偏见，实际上只要技术好，冷冻肉在安全性、口感、营养价值上一点都不比鲜肉差，现在的冷冻技术十分发达，将肉类以-35°C的低温急速冷冻，在1小时内让肉类中心达到-18°C，快速锁水不伤害任何细胞组织，从而保持肉品的新鲜。但是，要特别提醒大家的是，买来的冷冻肉不要反复冷冻，冻肉在室温下溶解后，会疯狂繁殖细菌。因此，冷冻溶解过的肉就不要再回冻了，应该当即吃完。