怎么防治扁豆中毒方法

怎么防治扁豆中毒方法

夏秋季节，时令蔬菜大量上市。扁豆就是人们喜欢的品种之一。扁豆又叫菜豆、四季豆、云豆、刀豆，俗称豆角。“清炒四季豆”、“干煸豆角”等菜名我们几乎都耳熟能详。扁豆不仅是我们餐桌上的美味佳肴，而且还有食疗作用。如白扁豆、香薷、厚朴水煎服可治疗暑热感冒;炒山药、炒扁豆，浓煎代茶饮可治疗妇女白带等。

然而，因扁豆烹饪不当而引发中毒的事却屡屡出现。去年仅北京地区就发生十余起，中毒人数达数百人，特别是集体中毒事件的影响和危害更大。

中毒原因

扁豆中毒的原因在于扁豆中含有红细胞凝聚素和皂甙，这些物质具有化学毒性。扁豆中的毒性成分只有加热到摄氏100度并经过10分钟以上，才能破坏。然而，人们在食用扁豆时往往制作上存在不妥之处：盲目追求颜色鲜艳好看，因而低温或短时焯、炒;集体食堂由于用大锅炒扁豆不容易加热均匀。这些都会因加工方式不当而导致中毒。

中毒表现

扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛;严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。

预防及处理中毒

扁豆一定要做熟

为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，尽量减少其毒性。

催吐

一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。

其他

特殊患者可以用导泻或灌肠的方法，或用活性炭吸附。绿豆汤有一定的解毒功能。

及时送医院

十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

另外还要提醒的是，扁豆中毒特别是集体中毒时，一定要及时向当地卫生监督机构报告。

吃扁豆中毒怎么办

扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛;严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。

预防及处理中毒

1、扁豆一定要做熟

为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，尽量减少其毒性。

2、催吐

一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

3、洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。

4、及时送医院

十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

如何防治扁豆病害

扁豆灰霉病

目前，灰霉病在棚栽青扁豆上零星发生，应做好防治工作，控制病害发展.

防治方法：(1)加强管理。做好棚内温度、湿度的管理，注意通风降湿，控制病害流行;同时摘除病叶、病荚，带出棚室销毁。(2)药剂防治。选用50%腐霉利(速克灵)可湿性粉剂1500倍液，或50%异菌脲(扑海因)可湿性粉剂1500倍液、或40%菌核净可湿性粉剂1000倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂600倍液，或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800~1000倍液等喷雾防治，每隔7~10天1次，连续防治2~3次。

扁豆轮纹病

轮纹病主要为害叶片。出苗后即可染病，但后期发病多。叶片染病，初生褐色圆形病斑，边缘红褐色，病斑上有明显的同心轮纹，后期病斑上生出许多褐色小点，即病菌的分生孢子器。病斑干燥时易破碎，发病严重的叶片早期脱落，影响结实。

防治方法以药剂防治为主：发病初期及早用75%百菌清可湿性粉剂1000倍液加70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液，或75%百菌清可湿性粉剂1000倍液加70%代森锰锌可湿性粉剂1000倍液，或40%多菌灵?硫磺(灭病威)悬浮剂500倍液，或10%苯醚甲环唑(世高)水分散粒剂1000倍液，或5%腈菌唑?代森锰锌(仙星)乳油600倍液喷雾防治，隔10天左右1次，连续2~3次，注意喷匀喷足。

扁豆细菌性晕疫病

症状主要为害叶片。发病初期。上部叶片或新生叶上出现不规则水浸状斑，病斑周围有0.5～10厘米的晕圈。

发病规律主要通过种子传播。有报道称，种子带菌率0.02%就可造成病害流行，病菌通过气孔或机械伤口侵入。冷凉、潮湿地区易发病。

防治方法选择抗病品种，不同品种间具明显抗性差异。严格进行种子消毒，防止种子带菌。发病初期，喷洒72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液，或40%细菌快克可湿性粉剂600倍液，或14%络氨铜水利300倍液等药剂。每7天1次，防治1～2次。

扁豆锈病

症状主要侵染叶片。发病初期，叶背产生淡黄色的小斑点，后变为锈褐色，隆起，呈小脓包状病斑。发展后，扩大成红褐色夏孢子堆，表皮破裂散出红褐色粉末即夏孢子。

发病规律夏孢子萌发产生芽管，从气孔侵入形成夏孢子堆，而后散出夏孢子进行再侵染。在地势低洼、排水不良、密度过大、氮肥过多等条件下发病重。

防治方法 ①农业措施：避免连作，合理密植，雨后排水，降低田间湿度。清洁田园，减少再侵染菌源及越冬菌量。配合使用氮、磷、钾肥，提高植株的抗病力。及时摘除棚内中心病叶，防止病菌扩展蔓延。收获后及时清除病残株，集中棚外销毁或大田栽培就地销毁。②药剂防治：发病初期可选用50%萎锈灵乳油800倍液，或50%硫磺悬浮剂200倍液，或40%敌唑酮可湿性粉剂4000倍液，或40%敌唑铜可湿性粉剂4000倍液，或12.5%速保利可湿性粉剂4000倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂1000倍液加15%粉锈宁可湿性粉剂2000倍液，或2.5%敌克脱乳油4000倍液，或50%克菌丹可湿性粉剂450倍液等药剂喷雾防治，每隔7～10天喷药1次，防治2～3次。

扁豆黑斑病

症状主要为害叶片，病斑圆形或近圆形，大小8―15(mm)、褐色，微具同心轮纹，病部生有黑色霉层，即病菌分生孢子梗和分生孢子。

病原Alternariabrassicae(Berk.)Sacc.var.phaseoliBrun.称芸苔链格孢菜豆变种，属半知菌类真菌。分生孢子梗单生或2―3根丛生，淡榄褐色，顶端色淡，不分枝，基部稍膨大，多数正直，1～4个隔膜，大小32―86x4～5.5(µm);分生孢子多为单生，呈倒棍棒状，榄褐色，嘴胞稍长，色淡，不分枝，孢子具横隔4―7个，纵隔O～3个，隔膜有缢缩，大小29～54x11―15(µm)。有人认为此菌别于A.brassicas(Berk.)Sacc.不能把它看作A.brassicae的变种。

传播途径和发病条件病菌以菌丝体和分生孢子丛在病部或随病残体遗落土中越冬。翌年产生分生孢子借气流或雨水溅射传播，进行初侵染和再侵染。在南方本菌在寄主上辗转传播，不存在越冬问题。通常温暖多湿的天气或密植郁蔽的生态环境有利于该病发生蔓延。

无公害防治法(1)合理密植，清沟排渍，大棚栽培注意改善通风条件以降低湿度。(2)生长季节结束后彻底收集病残物烧毁以减少菌源。(3)重病地或田块应及早喷药控制，花后及时防治。进入开花后，日均温25℃以上，掌握在发病前开始喷洒40%百菌清悬浮剂500倍液或58%甲霜灵?锰锌可湿性粉剂500倍液、50%异菌脲可湿性粉剂1000倍液、50%代森锰锌可湿性粉剂500倍液，隔7～10天再喷1次，连续3～4次。病情严重时，雨后补喷可提高防效。

扁豆褐斑病

褐斑病又称褐缘白斑病，症状主要为害叶片。叶片正、背面产生近圆形或不规则形褐色斑，边缘赤褐色，直径1～10毫米，后病斑中部变为灰白色至灰褐色。高湿时叶背面病斑上产生灰黑色霉状物。

发病规律 病菌以子囊座随病残体在土中越冬，翌年初侵染由越冬病菌产生子囊孢子，借助风、雨传播，病部产生的子囊孢子借助气流传播。该病为高温、高湿病害，高温多雨天气条件下，温度20～25℃，相对湿度高于85%，易发病。

防治方法 ①农业措施：与非豆类蔬菜轮作2年。合理密植，增施钾肥，清洁田园，将病残体集中烧毁。②种子消毒：将种子在冷水中预浸4～5小时，再转至50℃温水小浸5分钟。③药剂防治：发病初期及时施药，可选用80%代森锌可湿性粉剂500倍液，或45%代森铵水剂1000倍液，或50%福美双可湿性粉剂600倍液，或25%瑞毒霉可湿性粉剂800倍液，或20%苯霜灵乳油350倍液，或40%乙磷铝可湿性粉剂200倍液，或66.5%普力克水剂800倍液，或50%克菌丹可湿性粉剂450倍液等喷雾。每10天喷1次，连续防治2～3次。

扁豆病毒病

扁豆病毒病有多种表现型，如花叶斑驳型、卷叶萎缩型、明脉皱缩型等，其中以花叶斑驳型最为常见。

发病规律 主要靠蚜虫传毒，高温干旱、排水不良、氮肥过量、土壤黏重等条件均利于发病。

防治方法 发病初期可用病毒A可湿性粉剂500倍液，或0.5%抗毒剂1号水剂300倍液，或20%病毒净500倍液，或20%病毒A500倍液，或20%病毒克星500倍液，或5%菌毒清水剂500倍液，或20%病毒宁500倍液，或抗病毒可湿性粉剂400～600倍液，或1.5%的植病灵乳剂1000倍液等药剂喷雾。每隔5～7天喷1次，连续2～3次。

吃扁豆中毒了怎么办

1、催吐

一旦发生扁豆中毒，轻者应立即就地催吐，比如用人工刺激法，用手指或筷子刺激中毒者咽喉、舌根引起呕吐。催吐后应口服牛奶、蛋清来保护食道和胃黏膜。

2、及时就医

神志不清的患者可以洗胃，洗胃最佳治疗时间在中毒后6小时之内。十分严重的患者一定要立即送到医院急救。

扁豆青豆中毒原因

1、扁豆青豆中毒是因为皂素

扁豆和青豆中都含有一种天然物质，它就是皂素，也叫皂甙，这是一种天然的带有毒性的成分，它们进入人体以后会引起中毒反应，这也是人们食用扁豆青豆会出现中毒的主要原因所在。

2、扁豆青豆中毒是因为不熟

扁豆青豆中毒多因为制作是没把菜品加工熟而致，因为扁豆和青豆中的皂素会在高温环境中流失和失去活性，也就是说只是在食用不熟的扁豆和青豆以后才会出现中毒症状，而食用熟透的扁豆和青豆以后是不会中毒，也很安全，大家不用过份担心。

扁豆中毒吃什么

人们出现扁豆中毒以后最明显的表现就是呕吐的腹痛，这时可以喝一些浓茶或者浓的糖水，但是要注意应该少量多次饮用，尽量让身体内的毒素吐出体外，另外也可以用绿豆煮水喝，也能起到解毒的作用，不过要是扁豆中毒的症状特别明显，呼吸困难和四肢抽搐则需要马上送往医院，不然会危及生命。

原创：果蔬

扁豆中毒吃什么解毒

当进食烧煮不透的扁豆后 ,可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后 2～ 3小时 ,患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安 ;10～ 12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便 ,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹 ,多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。

发生扁豆中毒后应立即采取应急措施 ,可先饮浓茶水 500～ 600毫升 ,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根 ,将吃的饭菜吐出来 ,如此反复 2～ 3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜 ,并注意休息。有条件者可给予 4%碳酸氢钠液 100毫升内服 ,因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后 ,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者 ,应立即送往医院救治。

吃扁豆中毒的表现

吃扁豆中毒后会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛的感觉，严重时伴有出冷汗甚至休克。还会伴有头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等症状。

扁豆中毒怎么处理

就地催吐

一旦发生扁豆中毒，症状轻者要立即就地催吐。

方法：快速喝下大量温水或者淡盐水，然后用食指或筷子轻轻地探喉咙、舌根，促使呕吐，反复2到3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤来保护食道和胃黏膜。

注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内进行。

及时就医

十分严重的患者一定要立即送到医院急救，进行输液、防止休克。

扁豆中毒怎么办

1、看症状是不是真的是扁豆角引起的中毒

扁豆角中含有皂素、毒甙和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞，引起出血性炎症。人们在吃了没有煮透的扁豆角后，可在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适，继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等症状。

2、中度中毒者

扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆，半小时到几小时之内就可中毒，表现为恶心、呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

3、 中毒严重者

对于这样的情况是需要去医院消化内科检查一下的，如果中毒比较严重的话是需要住院输液治疗的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。

如何预防扁豆中毒

1、把扁豆煮熟、焖透

预防扁豆中毒的方法非常简单，就是把扁豆全部煮熟、焖透，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。

引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬，豆腥味浓。所以，制作扁豆时，一定要比其他蔬菜火大一些，时间长一些。

煮扁豆时，水开后要多煮几分钟，待豆角完全变了颜色，颜色由鲜绿变为深绿，嚼起来没有豆腥味才好;焖扁豆时，加水用小火多焖几分钟，待扁豆变蔫变软了，嚼起来没有豆腥味再食用，这样才安全。

2、出锅前放入蒜蓉

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。

专家提醒，在扁豆熟后临出锅前，放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可杀菌解毒。不要提前放入大蒜，否则没有杀菌作用。

3、选食嫩豆角

有资料说，老扁豆、扁豆两端及荚丝的毒素最多，所以，购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆，不买、不吃老扁豆。

加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来更放心。

扁豆中毒的急救

首先催吐。应立即采取应急措施，可先多饮水，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，将吃的饭菜吐出来，如此反复2—3次。经上述处理后，症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即送往医院救治。

医院治疗多采用洗胃、输液、利尿等方式，同时需要对症处理，比如胃肠炎可应用颠茄类药物，呕血者应用止血剂等。

扁豆中毒如何救治

1.催吐

一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

2.洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。

3.及时送医院

十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

扁豆是营养和功效兼具的蔬菜，但食用不当便会中毒这一事实，让很多人对扁豆避而远之，其实，只要知道如何预防扁豆中毒，扁豆不仅能给你提供营养，同时还能预防肿瘤疾病，美容抗氧化等。

吃扁豆中毒的表现 吃扁豆中毒如何治疗

一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。随后口服牛奶、蛋清来保护食道和胃黏膜。

注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

神志不清的患者可以洗胃，洗胃最佳治疗时间在中毒后6小时之内。十分严重的患者一定要立即送到医院急救。