花卷发面的做法 二次醒发不到位
花卷发面的做法 二次醒发不到位
花卷揉好做型后,必须醒,醒到位,醒发时间是不固定的,看醒发环境的温度,温度高醒发时间短,温度低醒发时间长,温度太低就醒不起来了,需要加温助醒,把蒸锅里的水加温,加温到不烫手为宜,把花卷摆上蒸笼盖好,很快就醒起来了,醒到满意为止,通常醒到比揉出的花卷大许多,甚至一倍,蒸出的面食那才暄软有型。
蒸馒头发面要多长时间 怎样防止蒸馒头回缩
蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关。
1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉,比例为100:1,用温水先将酵母溶化,再和面粉混合。
2、手工揉面最好不要低于500下,尽量将面团中的气泡都揉出来,切面不见气泡空洞是最好的。
3、要把面团发酵成功,温度的控制很重要,温度太高会导致酵母失活,面团发到两倍大即可。
4、二次醒发也是很重要的,馒头做好后不能马上蒸,要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸。
花卷不够松软的原因
做花卷的面粉适宜用中筋面粉,也就是普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,颜色乳白,适合面点发酵后形成松软的口感,如果是用高筋粉或低筋粉的话,会延展性不好,花卷容易散形,口感过于筋道偏硬。
做花卷和做包子馒头一样,需要用到酵母粉发酵,而且需要进行二次醒发,第一次醒发一般需盖上一层保鲜膜或者是笼布,醒发20分钟,第二次醒发则是放入锅中加温醒发,若没有发酵直接上锅蒸的话,花卷会出现口感不够松软的现象,如没有时间发酵的话,可在里面加入适量的泡打粉,这是一种膨松剂,可起到蓬松食物的作用,而且无需多余的时间发酵。
揉好的花卷面团不同于饺子皮使用的面团,其湿度要求更高一些,一般用温水和面,水量根据面粉的多少实际情况决定,通常揉成一个偏软的面团为宜,然后直接搓成长条,切成一样大的剂子,做成花卷的生胚,再进行醒发,保证其中的水分含量,否则花卷做好后口感会比较偏硬不大好吃。
蒸馒头二次醒发是常温还是要加热
二次醒发若是环境温度太低,可以适当加热。
二次醒发的过程中应该营造出一个酵母容易繁殖的环境,酵母发酵的最合适温度时30-40°之间,湿度一般是80%左右,醒发的温度太低,馒头二次醒发的时间会比较慢,馒头蒸出来就不够松软,所以在二次醒发的时候是可以适当加热的。
泡打粉发面需要多长时间 泡打粉发面需要二次醒发吗
可以根据自己的需求。
泡打粉发面可以二次醒发也可以不醒发,二次醒发是为了制作出更加松软的面食,因为在发面制作成成品的过程中,会有一个揉面排气的过程,这个步骤会将发面时产生的部分气体排出去,从而制作出来的成品会没有那么松软和膨胀,但是也不差。
而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体,这样蒸出来的面食,例如馒头或包子其会更加的蓬松,口感会更加的松软。所以使用泡打粉发出来的面团,进不进行二次发酵都是根据自己的需求来定的。
二次醒发怎样才算成功
二次醒发和一次醒发一样,不能用时间来断定是否成功,因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响,一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小,面团变大变轻,表皮有点发粘就说明二次醒发成功了。
包好的包子放多久开始蒸比较好
建议进行二次醒发15-20分钟左右再蒸。
很多人在包子包好之后喜欢直接上锅蒸,这样是不对的,这样蒸出来的包子比较硬,并且包子包子不蓬松,一般包子包好之后都需要进行二次醒发,二次醒发包子不仅可以使包子的体积变大,使包子变的更加蓬松,吃起来口感更加好,所以一般建议包子包好之后,建议将醒发15-20分钟左右再进行蒸熟。
包好的包子怎样醒的快
1、蒸包子二次醒发的时间不能太短,如果发现没有醒发好,那么可以自己适当延长醒发的时间。
2、如果包子醒发很久还是没有醒膨胀变大,那么要注意升高醒发的环境温度,提高醒发的效率。
3、醒发包子的时候还需要比较合适的湿度,如果湿度过低,也比较难醒发到理想的大小,因此可以将包子放在装水的蒸锅中醒发。
红糖发糕面粉要醒发多久 红糖发糕要二次醒发吗
需要。
红糖发糕作为一种营养丰富、口感软糯的糕点,在制作时是需要二次醒发的,经过二次醒发的发糕能够最大程度上增加其发酵率,使二氧化碳有效排出,才会出现蓬松、软糯又劲道的口感,一般第一次醒发在面团揉搓好之后,第二次醒发在蒸发糕的时候,二次醒发的时间大约在20-25分钟之间。
蒸包子二次醒发多长时间 蒸包子二次醒发的窍门
1.充足的醒发时间:蒸包子二次醒发的时间不能太短,如果发现没有醒发好,那么可以自己适当延长醒发的时间。
2.适当的温度:如果包子醒发很久还是没有醒膨胀变大,那么要注意升高醒发的环境温度,提高醒发的效率。
3.适当的湿度:醒发包子的时候还需要比较合适的湿度,如果湿度过低,也比较难醒发到理想的大小,因此可以将包子放在装水的蒸锅中醒发。
二次醒发怎样才算成功 二发发不起来怎么补救
一般并没有办法补救。
首先二次醒发也称最后醒发,是将面团第一次醒发后,放入蒸笼中继续醒发的一种方法,而二次醒发与温度、时间、湿度有很大的关系,一般建议醒发温度在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%。而在醒发过程中若是因为这些因素不达标,导致二次醒发后的面团发干、口感较硬等,都是无法挽回的,只能重新制作,因此,在二次醒发阶段应该小心注意。
馒头表面不光滑怎么补救 发酵不到位
面团制作好之后,通常需要进行发面,这样才可以使做出来的馒头香甜可口,要是面团发酵不到位,那么就会使得馒头不光滑,其次做馒头的时候面团一般是需要进行两次醒发的,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前进行第二次醒发,蒸出来的馒头表面才会光滑。