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腊肉一般腌几个小时才可以晒

腊肉一般腌几个小时才可以晒

根据实际情况而定。

腌制腊肉需要多长时间,与后续腊肉制法有很大关系,如果说腊肉是需要熏干的,那么将其与白酒、食盐等腌制24小时左右就可以熏了,烟熏腊肉主要是靠烧火的热气将其熏干,这种方法主要流行于湖南湘西一带。

要是需要将其进行风干或者晒干,那么就需要腌制比较长的时间,猪肉与食盐、高度白酒揉搓均匀之后,需要将其置于桶中腌制一周左右,待其入味之后才能拿出来晾干。

腌制腊肉一般晒几天好 腌腊肉不宜晾晒太久

冬天里,不少人家阳台、窗栏上悬挂着的风鸡、咸鱼、香肠,成了一道独特的风景线。姜培珍告诉记者,腌腊肉主要是原料肉通过腌制、酱渍、晾晒和烘烤等工艺加工而成的生肉制品。加工、运输、储存的任一环节不当都会影响腊肉的品质和风味,甚至影响腊肉的食用价值。

特别是不少市民在春节前两个月就开始制作腌腊肉了,有人还喜欢一直将其晾晒在阳台上。“有的人认为腌腊肉类晾晒越久,吃起来会越香,其实并不是这样。”姜培珍提醒,有研究表明,腊肉在晾干过程中,挥发性盐基氮含量在逐渐增加,这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外,晾干过程中,过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加,尤其是在晾干第4至10天时,过氧化值的上升趋势最显著,“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值,经过一定时间的晾干后,最好进行冷藏或者尽快食用,这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解,也避免食用价值相应打折扣,已变质的腊肉千万不要食用。”

腌腊肉一般要腌多长时间 腌腊肉十斤肉放多少盐

半斤盐。

一般腌制一斤腊肉需要放25g左右的盐,所以一斤腊肉就需要放250g左右的盐,也就是半斤。盐能够使得腊肉更加的入味,从而提升其口感,另外盐能够帮助腊肉脱水,并且能起到杀菌消毒的作用,这样能更利于腊肉的保存。

冬天腊肉腌制几天可以晾晒

需要腌制5-7天才可以晾晒。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制干所制成的加工品,属于一种腌制品,腊肉制作的时候需要用食盐、高度白酒以及各种香料进行腌制,其防腐能力是很强的,可以保存较长的时间。

一般冬天的时候天气比较冷,腌制腊肉需要将去腌制5-7天左右,使其充分入味之后才可以进行晾晒,要是时间比较短,那么会导致腊肉不够入味,使其口感变差。

如果是湘西地区的熏腊肉,那么不需要腌制这么长的时间,熏腊肉主要是烟熏制成的,腊肉腌制12-24小时就可以挂上去进行熏干了。

夏天怎么腌制腊肉不会坏 夏天腌制腊肉能晒吗

可以,但是要注意不要使得腊肉变质。

将腊肉进行晒制是制作腊肉时很重要的一道工序,一般腊肉是在冬天进行制作,冬至后腌制七天就可以进行晾晒了,一般都是将腌制好的腊肉拿出放在阳台或者院子里晒制。

而夏天由于气温较高,直接拿在阳光底下暴晒的话容易使得腊肉变质,所以夏天在进行晾晒的时候,要注意及时查看腊肉的情况。

腌制腊肉一般晒几天好 什么时候晒腊肉最好

冬至前后,就是腌腊肉的好时机。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水,多煮,因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点,每次都不会低于30分钟。

立冬后可以腌腊肉吗 腊肉腌制几天可以晒

一般建议腌制一周左右再晒比较好。

腊肉主要是由猪肉加高度白酒以及适量食盐搅拌在一起腌制,然后进行晒干或者烤干制成的,腌制腊肉一般需要一定的时间,只有这样猪肉才会入味,并且不容易滋生细菌以及微生物,导致其出现腐烂变质的情况,一般腊肉建议腌制一周左右再进行晾晒会比较好。

但如果腊肉是进行熏干的,那么可以腌制1-2天就拿出来熏,熏干的腊肉比较容易入味,并且不容易变质。

腊肉一般腌几个小时才可以晒 腌腊肉10斤肉一包盐够吗

看情况。

腌制腊肉的时候一定要放足够的盐,因为食盐具有一定防止猪肉变质的作用,要是盐放的不够,很容易导致腊肉在制作的过程中就出现变质。

一般来说每100克中约含脂肪48.9克、盐近6克,以此进行推算,10斤猪肉大约需要1斤食盐,一般盐够不够,主要看一包盐重量是多少。

鸡胸肉一般腌制多少时间

一般腌制4个小时即可。

鸡胸肉一般腌制4个小时即可,这样的鸡胸肉已经大部分入味,没有了鸡胸肉的腥味,且肉质细腻、口感软糯Q弹,而时间过长的话,鸡胸肉不仅会流失大部分营养成分,且还有可能滋生大量的细菌等有害物质,进而出现异味、腐烂等变质情况,另外,腌制鸡胸肉可以放入冰箱冷藏区保存,能够延缓细菌等微生物的滋生,从而延长食材的保存时间。

腌制腊肉的方法步骤教程

第一步:备料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说,宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉,觉得只有肥腊肉才香,现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。鲜肉买回来后,切成3至5厘米宽的条状,不要太宽也不要太窄,若太宽盐味侵不进肉中间,太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就行了。

第二步:腌渍。腌制腊肉的盐,最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,如果没有就用我们炒菜用的盐也可以,用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快,中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器。

第三步:晾晒。7天之后,把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空气较湿润可多晾晒一两天,总之要将肉里水分晾干。至此,整个腌制任务就大功告成,就这么简单!

第四步:储存。腊肉的防腐能力强,能保存较长时间,一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,如果城市家庭嫌不雅观,把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后,然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿,为防止腊肉生霉发蚝,过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥,为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”,可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存,因为这会严重影响腊肉香味。

如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味,其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除内脏,再抹匀盐分,晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹,腊鸭、腊鸡均可如此制作。

需要特别强调的是,正如本文开篇所说的,目前是腌制腊味最佳时机。腊肉,腊肉,顾名思义就是要求在腊月腌制,即必须在“小雪”至“立春”前期间加工,过一天都不行!如果腊月二十七“立春”,你到腊月二十八再腌肉,那么加工出来的肉只是普通咸肉味,就不具有腊肉香味,我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇!腊肉之所以要冬天腌,是因为冬天气温低,细菌不容易繁殖。过了冬天,春天是细菌繁殖的最好时机,微生物环境发生了改变,所以肉的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味,这个估计谁也说不清,这是大自然的秘密,这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。因为环境温度对腌制品腊味有影响,在北方有暖气的家庭,要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。

一般来说,腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前,这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味,不仅味道变差,而且还可能有一些毒素。

腊肉的烹饪方法十分简单,主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

蒸食,就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这些垫菜也具有腊味香,非常可口。

炒食,也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,这样不仅可降低肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

煲仔饭,同样是把腊味制品用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了,就切几大片腊肉放入电饭煲里,然后炒道素菜,烧个清汤,一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了,十分方便。

如果你发现腊肉盐味重了,也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后,放到淡淡的盐水中泡一个小时左右,待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味,就将其切成几大块放到水中用大火煮熟,再捞出切成片食用,就能去掉大部分哈喇味。

关于腊肉腌制方法有许多种,全国各地加工的腊肉因添加的佐料配方和加工工艺不同以及气候、地理等因素,各有各的风味。其实,我们家有的人在腌制腊肉时,第三个步骤不是晾晒,而是用烟熏,那又是另一番风味。我之所以没介绍,是因为城里人一是没那个条件做,二是其工艺难掌握,三是其烟熏味道许多人并不喜欢。以上我给大家介绍的是我们家乡腌制腊肉的方法之一,也是最简单易学的一种方法,因为它没有添加任何佐料,所以是保持了最天然的腊香味,不知是否合你的口味?

需要友情提醒的是,目前市场上出售的一些腊肉颜色发红而且十分鲜艳,那是人工加的色素,你要小心购买。质量好的腊肉,应该是皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,蒸熟或者炒熟的腊肉表里一致,透明发亮,黄里透红,吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙,不仅味道独特,营养丰富,而且具有开胃祛寒、消食等功效。

当然,要想腊肉质量好首先必须鲜肉质量好。如果你嫌目前市场上卖的那些工厂化喂的猪肉不香,这个时候农村许多人家都要杀过年猪,一般他们都会对外出售一部分,你可以与几个朋友(降低成本)开车下乡去找屠夫买农民自己家喂的猪肉。

肉有点臭味能做腊肉吗 腌制腊肉需要多少盐

一斤肉放15g左右盐。

腌制腊肉时放盐能起到杀菌防腐的作用,能延长腊肉的保质期,避免其在腌制晾晒的时候出现发臭、发霉等情况。同时用盐腌制能够让盐更好的渗透入猪肉中间,让腊肉吃起来更加有风味。但制作腊肉对盐的用量非常有讲究,一般一斤猪肉放15g左右食盐即可,用量过多会导致做出来的腊肉发咸,盐用量过少也不行,这样不能起到很好的杀菌防腐作用,腊肉在腌制晾晒过程中就很容易变质。

腊肉腌三天可以吗

可以。

腊肉在晾晒之前一般需要腌制3-7天左右的时间,如果希望腊肉口味重一点的话可以多腌制几天。腊肉一般都是直接用盐来腌制,因为盐具有杀菌作用,这样能抑制细菌的滋生,从而能避免出现腊肉腐坏的情况。另外还有些人在腌腊肉的时候还会加入香叶、八角等多种香味,这样能够让腊肉更加的有风味。

腌腊肉一般需要腌几天

腊肉一般要腌制一周左右。

冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉。腌制好后拿出去晒太阳。并且,在腌制过程中最好每天都去翻动一次,观察腊肉的情况。

腌制腊肉一般晒几天好 腌腊肉怎么做好吃

制作腌腊食品选材非常重要,尤其是制作香肠、腊肉时,必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光泽,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。而不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味,千万不能购买、食用。

除了新鲜的材料之外,盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。但切不可过量,特别是盐的用量需科学掌握,不可使用过多。制作时,先将盐和其它配料拌匀,均匀涂抹在各类肉制品上,或是进行灌制,再将肉块放入一定的容器内进行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因气候较冷,腌的时间可延长1天,立春后气候稍暖,盐分容易腌入肉内,腌的时间则可以缩短1天。待配料渗入肉内后即可拿出来,并要先用清水洗净肉上的白沫,然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上放在通风的地方晾干。

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腊肉制几天可以晾

一周左右。 在腊肉之前需要将肉用食盐制一周左右,并且中间每天都需要对肉进行翻动,这样能让盐更好的进入腊肉中间,确保腊肉入味,同时能防止腊肉每天堆在一起出现发霉变质情况。一般需要制一周左右才能让肉彻底入味,在这过程中肉也会由原本的鲜肉色变红,此时就可以将腊肉放在外面进行晾

教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、制及烹饪方法

为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。一、烟熏鱼 制方法一:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼; 1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于透,然后加工制成腊皮鱼; 200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。 鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公

腊肉发臭是什么原因

制作腊肉首先就是需要用盐制,这样能让腊肉更加有风味,同时盐还具有杀菌反腐的作用,能够延长腊肉的保质期,避免腊肉制或者晾过程中出现发臭、有异味等变质现象。如果腊肉发臭的话,很容易是盐用来不够导致的。 晾腊肉时需要将其挂在通风阴凉处风干,如果通风性不好就容易导致腊肉发酵,从而就会出现臭味。 晾腊肉时注意不要让腊肉沾水,下雨时尽量将腊肉收进室内,否则腊肉淋雨之后也很容易发臭。

腊鱼腊肉几天才可以

3-5天左右即可。 腊鱼腊肉制的时间不能过长,否则盐具有的高渗透作用,不仅会将里面的水分全部析出,导致肉类鲜味降低,还会出现腊味咸味过重的影响。 一般制3-5天即可拿出来晾干水分,之后放到通风的地方风干,天气好的话可以稍微干,但要注意温度,不可超过10度,以1-10度最佳,到腊鱼腊肉干了为止,喜欢烟熏味道的还可以进一步熏制,时间大约是2-3天即可。

腊鱼好后要洗了

一般不需要。 腊鱼是一种将鱼洗干净后,用盐和香辛料等调味品制,然后再干而成的食物,也就是说,鱼在制好后,直接放到阴凉通风处晾就可以了。 因为腊鱼在好后,就将料洗掉的话,不仅味道根本不能充分渗入鱼肉里面,而且鱼肉还会变的不易保存,容易出现发臭、发烂等变质现象,所以腊鱼之前不需要清洗。

腊肉制方法

一、腊肉制方法及步骤: 用料: 带皮五花肉5斤、粗粒海盐200克、花椒10克、白酒20毫升、白砂糖40克、混和香料10克、桂皮20克、大料6克、丁香1粒、干辣椒15克。 做法: 1、混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯,打成粉,取10克备用。 2、将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火。 3、倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成料。 4、五花肉拔净猪毛,切成大块,用刀在五花肉上划几条深道,以方便入味。 5、待料晾至温热,将料撒在肉上,将肉全部涂满。 6、用筷子在肉上反复戳,使料尽可能深入肉中。 7

一袋盐10斤肉会不会太咸 腊肉制后要不要用热水洗

不用。 腊肉制好之后不需要再进行清洗,只要直接放置在阴凉干燥处晾即可。因为制好的腊肉表面有很多盐分,此时如果对其进行清洗就会洗去腊肉表面的盐,从而会让腊肉的口感变淡,会降低腊肉制效果,另外清洗腊肉还会影响表面食盐的杀菌防腐效果,这样腊肉在晾以及保存过程中会更加容易变质腐坏。

怎样腊肉又红又亮 腊肉一般制几天

5-7天左右。 腊肉一般需要5-7天左右,中途还需要翻面一次,直到腊肉制到变色程度之后就可以将其挂起来进行风干或者熏制了,其具体时间与温度有很大的关系,一般温度越高,反应越快,所需要的时间就越短。 如果想要腊肉更香的话,那么在腊肉的时候也可以选择在里面加入一些花椒、胡椒、白酒、料酒等一起制。

腊肉多久才可以吃

一个月甚至更久。 在做腊肉的时候要将腊肉好后挂出去晾,而晾的时间要根据天气状况而定的,如果是连续的阴天的话,那晾腊肉所需要的时间就要长一些了。 而如果天气状况好,白天会有太阳的话,那腊肉的时间也会花费的短,一般一个月左右的时间即可,但是过度的暴也会导致腊肉的口感变硬,因为太阳会带来高温,而高温会加速水分的蒸发,所以在晾腊肉的时候注意把握好度。

腊味风干鱼

鲅鱼半解冻时,平剖开取出内脏,彻底清洗干净,然后晾干水分,均匀的撒上一层盐。 制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下2-3天即可。阴天可适当延长时间,看到肉收紧变的稍硬即可。 (鲅鱼鱼肉本身比较紧,所以不需要太长时间。若是用淡水鱼之类的肉质比较嫩的鱼,可以延长制时间。好的鱼如果短时间内不吃,冷冻储存。) 制作腊味,一般选择温度降到10度左右时最合适。可做腊味的食材很多,猪肉以五花肉最好,鸡,鸭,鱼等都可以。腊味通常是制好后先风干几天,然后再燃起松柏枝叶细烟慢熏,