辨别蛋黄酥的好坏
辨别蛋黄酥的好坏
知名产区:
北京
生成过程
蛋黄酥制作材料 (50份用) 油皮所需材料： 中筋面粉 ..600g 糖粉 ..100g 奶油 ..230g 温水 ..270g 油酥： 奶油 300g 低筋面粉 500g 其它： 红豆沙1200g 咸蛋黄 50个 黑芝麻少许 盐 少许 米酒 少许 制作方法： (一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。 (二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀 (三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮 (四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g—油酥作成 (五)将油酥包入油皮内即成酥皮 (六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料 (七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来 (八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
怎么辨别蛋黄酥的好坏?
市场上选购蛋黄酥时首先注意生产商标及生产日期;
原则上选择颜色亮黄，质地酥脆为佳。
一个蛋黄酥的热量是多少 减肥期间可以吃蛋黄酥吗
对于减肥的人群来说，最好少吃蛋黄酥。
首先来看下蛋黄酥的制作原料：面粉油皮200克、玉米油145克、白糖60克、面粉油酥140克、豆沙馅250克、蛋黄20克。从这个材料来看，就可以知道，油、白糖、豆沙、蛋黄都是热量比较高的食材，用这些食材制作出来的蛋黄酥必然是热量很高的，而且很多人在制作蛋黄酥的时候，还会选择用猪油，这样做出来的蛋黄酥热量就更高了。
蛋黄酥除了热量高之外，其脂肪以及胆固醇的含量也是比较高的，这些都是减肥者的大忌，因此对于减肥的人群来说，最好少碰蛋黄酥比较好。如果实在想吃蛋黄酥的话，尝一个解解馋就可以了，一下子吃很多不仅会导致热量摄入超标，而且脂肪、胆固醇含量也会超标，对健康是非常不好的。
蛋黄酥热量高吗
高。
蛋黄酥是一种热量很高的糕点，每100g的蛋黄酥其热量在386大卡，一个大的蛋黄酥本身重量为60克，而含有的热量就是233大卡，而一个小的蛋黄酥本身重量为35克，含有136大卡的热量，由此可见是一种高热量的食物。
因为蛋黄酥的制作原材料是由大量面粉、黄油、糖粉等高热量食物制作而成，碳水化合物、油脂、糖分的含量很高，而且蛋黄酥其中还有一个蛋黄，蛋黄也是含有丰富营养物质的食物，其中的磷元素含量也很高，所以蛋黄酥糕点的热量就很高。
蛋黄酥的副作用有哪些
在生活中很多人在选择美食的时候总是会特别纠结，因为有的食物如果食用不当对身体也是有伤害，其中蛋黄酥是很多人都纠结的一种食物，下面一起了解下哪些人不适合吃蛋黄酥。
副作用
无副作用
禁忌人群
蛋黄酥糖尿病患者、肥胖者不宜多吃蛋黄酥。
做好饮食的调整能让我们的身体变得更加的健康，上面就是对哪些人不适合吃蛋黄酥的介绍，希望我们及平时在吃蛋黄酥的时候能先考虑到身体的状况，多吃有助健康的食物。
蛋黄酥有几种馅的口味
蛋黄酥有豆沙味、奶黄味和紫薯味。
蛋黄酥使用的的红豆沙馅料和金奇香的红心咸蛋黄，红豆沙绵密香甜，咸蛋黄湿润细嫩，才能做出精致好吃的蛋黄酥。
蛋黄果的选购及保存
蛋黄果如何选购
好的蛋黄的果果实是球形的，未熟时果绿色，成熟的蛋黄果的颜色呈黄绿色至橙黄色，光滑，皮薄，果肉橙黄色，蛋黄果富含淀粉，质地似蛋黄且有香气。
蛋黄果怎样保存
蛋黄果不像人们想的那么难以保存，基本不挤不压不磕不碰就可以了，它的皮比较韧，果肉水分很少像煮熟的鸡蛋黄，可能就是因为水分少所以才容易保存吧。买的时候挑捏着结实一点的，外皮橙黄或者黄色带绿色或褐色的纹路的就可以。在车上的时候如果水果上有保鲜膜裹着要摘掉，否则容易捂烂。
以上就是关于蛋黄果的选购技巧及保存方式了，了解了以上的内容以后，大家在购买蛋黄果的时候就应该能够知道如何鉴别蛋黄果的好坏了吧，买回来没吃完的蛋黄果一定要避免被挤压哦!还有就是蛋黄果虽然好吃，但是一定要适量!
蛋黄酥黄油和猪油可以相加吗 蛋黄酥可以用植物油吗
可以。
也有部分人是使用色拉油制作蛋黄酥的，而色拉油就是植物油的一种，这种油脂肪含量虽然高，100克色拉油可有99.8克脂肪，但其脂肪酸是不饱和脂肪酸，相对没那么稳定，做出来的油酥一开始较为香软，但后来会越来越干，最后导致成品的蛋黄酥也相对偏干，口感偏硬，没有猪油和黄油做出来的蛋黄酥好吃。
辨别卤蛋的好坏
知名产区:
全国都有生产。
生成过程
卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐 美味卤蛋(20张)料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。
怎么辨别卤蛋的好坏?
金黄色的椭圆型的蛋，有特殊香味。
辨别酥饼的好坏
知名产区:
主要产地：浙江金华府
生成过程
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后， 外观照片(18张)起锅盛入盆内待用。 2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。 3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
怎么辨别酥饼的好坏?
金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。