什么是哈喇味

什么是哈喇味

哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味，表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害。

脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

所谓酸价超标就是我们常说的出现“哈喇”味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3。人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。

食用碱怎么使用 去味

食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是待带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放人一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可。

腰果放久了有苦味还能吃吗 腰果有哈喇味了怎么处理

具体如下。

正常情况下，质量好的腰果食用并不会具有哈喇味，要是腰果具有哈喇味了，那么多半是因为腰果保存不好，滋生了细菌以及微生物回潮引起的，这时候的腰果不仅吃起来具有哈喇味，而且还可能会加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、恶心、头疼等不适症状发生，对人体的健康造成威胁，因此建议腰果有哈喇味之后直接扔掉就可以了。

腰果放久了有一股哈喇味还能吃吗

不能吃。

腰果味甘，性平，无毒，正常情况下是不会有哈喇味的，如果腰果一打开具有一股难闻的味道，那么说明腰果中的脂肪已经严重变质，而哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。

这样的腰果很有可能已经发生了腐烂变质，食用之后可能会加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁，所以一旦腰果有哈喇味，就不建议再吃。

猪油放久了有腊味怎么办 猪油为什么有股哈喇味

猪油放久了产生哈喇味一般是因为猪油变质了，变质的猪油是会发出哈喇味，甚至是其他的味道都有可能是变质了。

金华火腿为什么是臭的

正常情况

金华火腿中含有丰富的蛋白质成分，它在制作时需要经过长时间的发酵，而经过长时间的沉淀之后，火腿上就会散发出一种特殊的臭味，不过切开之后就可以闻到一股清香气味。

变质引起

金华火腿本身闻起来就有一股独特的怪味，很多人都无法接受，但是如果金华火腿的气味是哈喇味或者酸臭味的话，那么就不是正常的了，而多可能是火腿发生变质引起。

香肠怎么存放比较好 香肠放久了有哈喇味怎么办

根据情况看。

香肠放久了会出现哈喇味是由于表面的油脂被氧化所导致，一般出现这种味道后，都不能进行逆转，但通过刮除表面油脂，或使用生姜、花椒、白酒等去腥材料来进行表面的方式，则可以使其得到缓解，但要是哈喇味严重的话，则不建议再继续食用，以免导致机体出现不适。

什么是哈喇味 怎么避免油脂或肉类哈喇味生成

避免肉类接触金属，避光，抽真空，以及低温保存（-25°C）多个角度入手。

松子有芽是怎么回事 松子有哈喇味了还能吃吗

不能吃。

松子有哈喇味了，说明松子因为保存不当，导致受潮出现食物变质现象，这种哈喇味是高油脂食物受潮变质特有的特征，平时的瓜子、腰果、开心果等坚果一旦受潮变质也会带有这种味道，虽然表面无虫蛀、质地变软等明显变质，但却不能吃，若是误食可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病症。

另外有哈喇味的松子，不论直接吃还是高温烹调加工后再吃，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康，因此，一旦松子出现哈喇味就不能再吃了。

瓜子有哈喇味了还能吃吗

吃了有哈喇味的瓜子，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病症，另外有哈喇味的瓜子，不论直接吃还是烹调再加工，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康，因此，一旦瓜子出现哈喇味就不能再吃了。