牛油和黄油有什么区别

牛油和黄油有什么区别

牛油是从牛身上提取出来的，有一种牛的膻味，牛油还可以叫做牛脂，是一种比较健康的食物，在日常生活中其实并不是非常常见，但是在西方国家却是经常会使用到的一种调料，在制作很多食物的时候都会使用到牛油，很多人很喜欢牛油的味道，还会直接吃。

黄油是从奶油里面产生的，是牛奶的脂肪，但它和牛奶又完全不一样，牛奶的脂肪含量很高，而黄油里面的脂肪含量却比较少，很容易消化，含有人体所需要的维生素e及脂肪酸，营养价值还是很高的，黄油是一种很好的食材，在制作糕点的时候会使用到它，能够让食物味道变得更加不错，又不担心会有发胖的情况出现。

牛油果果核有什么作用

牛油果果核中含有整个牛油果将近70%的抗氧化成分，适当的食用可以对抗体内产生的多余自由基，继而起到抗老抗氧化的作用。

牛油果果核所含的脂肪成分里有一定的不饱和脂肪酸油酸，这种物质也是橄榄油中含有较多的，合理的吃些牛油果核能调节血液中的胆固醇含量，对血管有一定的保护作用。

牛油果果核中的脂肪油为非干性油，有温和的香气，可作为食用油以及重要的工矿用油，又可以制造人造黄油和肥皂等产品。

让蛋糕有奶香味的方法

牛奶之所以有非凡的奶香，是因为其中脂肪的挥发性而形成的，如果想要蛋糕带有奶香味，最简单的方法就是添加适量的全脂牛奶，其脂肪含量在3.0%以上，不仅营养丰富，而且奶香浓郁，口感很好。

蛋糕用奶味香粉按重量百分比计算由9-10%牛油、9-10%黄油、28-31%玉米淀粉、28-31%麦芽糊精、5-6%香兰素、1.2-1.3%乙基麦芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三钙以及0.4-0.45%奶味香精组成。其制备方法即首先将牛油、黄油在40-50℃的水浴中溶解混合后，加入奶味香精充分混合得到混合液；然后将玉米淀粉、麦芽糊精、香兰素、乙基麦芽酚、二氧化硅、磷酸三钙置于料理机中充分混合；再将所得混合液加入料理机中混合均匀后即得蛋糕用奶味香粉。

淡奶油是黄油吗

人们往往会认为淡奶油就是奶油，其实这种想法是错误的，从本质上来讲，淡奶油顶多只能说是奶油的一种。同样，社会中关于淡奶油的食品也是很多的，但是很少人会吃到。那么下面针对淡奶油是否是黄油这个问题做个详细的解答。

大家记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。”黄油它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。

淡奶油与黄油的区别

淡奶油顾名思意是没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食，奶油焗生蚝，很多很多的。

淡奶油也叫稀奶油，音译作忌廉cream一般都指可以打发裱花用的动物奶油，淡奶油一种乳脂奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，这种奶油因其成份天然，受到越来越多家庭烘焙爱好者的喜欢，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。现在市面上见到比较多的是安佳淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打发后比较硬挺，适合用来制作裱花生日蛋糕，雀巢的打发后比较软，适合做冰淇淋及慕斯蛋糕等。从口感上来讲安佳淡奶油味道更好一些，有浓浓的奶香味。

相信大家通过上面的详细介绍，都对淡奶油还有黄油有了更深一步的了解。从这了解当中，我们不难发现，淡奶油其实严格来说不是黄油，两者是有区别的。黄油也是奶油的一种，就如同淡奶油一样，所以这两种物质是有很大差别的

牛油为什么不能吃 牛油能炒菜吗

能炒菜。

网传牛油适宜制作糕点和烹饪时作酥化之用，但不宜直接炒菜吃。

炒菜用的油，以棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最耐热，是非常适宜炒菜的，只是价格牛油价格较贵，用来炒菜又比较费油费钱，一般家庭很少用牛油罢了，如果有条件的话，牛油炒菜比植物油要更香，因为牛油中脂肪酸、氨基酸含量较高，而且自带有牛肉的香味，适宜搭配一些蔬菜炒食，能激发出食物特有的味道。

不过牛油一旦温度低于46℃的话，炒菜的油就会凝固，看着一层白色的油脂漂浮，食物结块，便不宜食用了，因此吃牛油做的菜一定要趁热吃，最好是像火锅、麻辣烫一样反复高温煮着来吃，不宜凉拌食用。

得糖尿病不能吃什么 易使血脂升高的食物

如牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉，对富含胆固醇的食物，更应特别留意，应该不必或少用，避免动脉硬化性心脏病的发作。

脂肪肝吃什么最好 橄榄油

这种健康的油含有丰富的ω-3脂肪酸。烹饪比人造黄油，黄油或起酥油更健康。研究发现，橄榄油有助于降低肝酶水平和控制体重，从而起到保护肝脏的作用。

牛油的介绍

牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：黄油，英文名为butter或butter fat。第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。

黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。[1-2] 类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。

淮山奶油浓汤

淮山也叫山药，是很地道的中国货，除了传到日本和韩国，别的地方就没有了，因此不会出现在正宗的西餐里。所以今日要介绍的淮山奶油浓汤，是确确实实的中西结合，淮山的粉糯混合牛奶的香滑，搭配得很妙，加上淮山的绝佳食疗功效，真是一款清甜滋补的饭后甜品。

3-4人份

做法：

1. 淮山洗净削皮，切片，隔水蒸熟;

2. 将一个保鲜袋铺在砧板上，放入淮山片，用刀背碾压，碾成泥状;

3. 将淮山泥、牛奶和水倒入宽口瓦煲，边煮边搅拌，至煮开;

4. 放入淡奶油，再次煮沸，下少许盐调味即可食用。

功效：

健脾除湿，固肾益精。

●美食科学堂

奶油、淡奶油、牛油，你会分吗?

奶油、黄油、牛油、淡奶油、淡奶，天，这么多相似的名称，就算是经常吃西餐的朋友也不一定能分清谁是谁呢，可能只有西餐大厨，或那些做西餐、甜品的发烧友才弄得明白吧。今天我们就一次过认识认识它们。

上面所说的这些都属于乳制品中的乳脂肪类：

奶油：全脂鲜奶含有4%的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油。将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。

黄油：黄油和奶油的英文名都叫“butter”，黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，一般很少被直接食用，通常用作烹调食物的辅料。

牛油：在生活中，有人习惯将黄油也称作牛油，是人们容易混淆黄油和牛油的原因，但它们是从不同的东西中提炼出来。牛油是指牛肉脂肪中的油份，就像猪油一样。通常可以采取熬制的方法来取得牛油。牛油可以用于制作糕点，面包，以及中餐中的高汤等。

淡奶油：虽然只比奶油多一个字，也是从奶中提炼出来，但它们不是同一种东西。淡奶油也叫稀奶油，是鲜奶油的一种(另一种自然是浓奶油)，看英文名就知道差别多大了，奶油是butter，而鲜奶油是cream，就是广东人习惯叫的忌廉，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的“奶油”了，还适合做冰激凌。

淡奶：也叫奶水、蒸发奶、蒸发奶水等，是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，常被用作冲调咖啡和牛奶等饮品。

●靓汤心水

1. 牛奶可用盒装奶，或用奶粉冲调。

2. 淡奶油大超市有售。

吃黄油到底好吗

奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。

黄油有丰富的蛋白质和维生素,营养丰富,夏日祛热,冬天防寒,还有治疗烫伤、止腹泻等作用。

最好不要直接吃黄油。小心吃多了发胖。

可以吃些黄油夹面包，黄油拌色拉，黄油炒蛋，黄油烙饼等经过简单加工的食品。还可以用来用来炒菜。

黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。

黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。黄油也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。

每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中。

奶油黄油营养谈

黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。

奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。

奶油有营养价值吗

奶油有营养价值吗?我们都知道奶油是经常用在糕点上的一种甜点，任何一种甜点都少不了奶油这一辅料，所以很多认为奶油是没有什么营养价值可言的，果真如此吗?

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

全脂鲜奶含有4%的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油;将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮;将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。

奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。

奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。

植物奶油和动物奶油

类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

其他奶油

奶油还有很多的衍生产品。

1、黄油：黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。

奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。生产酸性黄油时，需经过发酵过程。

2、生奶油：利用奶油与空气的作用，将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油，此时的液态奶酪会变成柔软的固态。现代工业中也会使用一氧化二氮来制作生奶油。

3、酸奶油：酸奶油在美国极受欢迎。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

奶油-营养分析

奶油奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

奶油-相关人群

一般人均可食用

1、奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;

2、冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

奶油有营养价值吗，专家解释说任何一种我们现在食用的食物都是存在一定的营养价值或者是功效的，不能因为它的某一点就说它没有营养价值是不对的，我们应该正确认识食物在我们生活中的作用。

有盐黄油和无盐黄油有什么区别

大致来说，无盐黄油多作为原材料使用，有盐黄油多作为调味料使用。黄油是烘焙最基础的原料，一般我们说到黄油，指的都是动物黄油。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。 另外也有一种植物黄油(又称为麦淇淋margarin)，其主要成分是氢化植物油，还有部分动物脂肪或者香精。人造黄油功能与黄油类似，可以用来替代黄油。不过就与家庭烘焙而言，还是推荐使用动物黄油。有盐黄油(Salted Butter)与无盐黄油(Unsalted Butter)的区别，就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用。做为饼干、蛋糕的原料时推荐使用无盐黄油。不过，由于有盐黄油的含盐量很低，用有盐黄油代替无盐黄油做饼干什么的，口味上也不会有很大的差别。