辣白菜的腌制方法

养生健康

辣白菜的腌制方法

一、韩式辣白菜

用料：

大白菜 1颗(2kg)、韩式辣椒粉 200g、海盐 200g左右、糯米粉 50g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜 2头、姜 1小块、苹果 1个、梨子 1个、白糖 30-50g、虾酱 3汤匙、鱼露 50ml、黑芝麻少许、韭菜 1把、西芹 1把

做法：

1.大白菜剥去外面老叶，一切四

2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处

3.大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜

4.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜

5.把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了

6.糯米粉50g加500g水(1：10)拌匀

7.然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用

8.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用

9.加入辣椒粉200g

10.放凉的糯米糊糊拌匀

11.加入苹果梨子去皮去核打成的泥

12.加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥

13.加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀

14.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了

15.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料

16.抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料

17.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天，冬天3-5天)，分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好

小贴士：

家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。

糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。

可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐

二、朝鲜辣白菜

用料：

白菜、盐、姜、蒜、苹果、梨、辣椒面、味精

做法：

1.将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净

2.将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天(根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了)，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟

3.姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以

4.辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀

5.从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹

6.整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可

小贴士：

1、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料;

2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮，不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜，这个是网友天边教给我的方法，我觉得更地道，有兴趣的筒子可以试一试，谢谢天边提供这么好的方法!

3、还有网友心湖石提供方法，用开水和5汤匙糯米粉化开，添加一点鱼露，和天边的方法道理差不多，更简单些;

4、如果辣椒粉用适量的开水烫一下，以辣椒粉烫开，无多余水分为宜。待辣椒粉凉后，再加入蒜，姜末，白糖，精盐，搅拌均匀。如有青萝卜，切丝，切片均可，也放入其中;

5、感谢各位网友提拱的方法，提供给大家参考，我做的这种是最简单的，味道也很好，大家可以选择自己喜欢的方法试试;

6、辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天时风味最好。

三、辣白菜

用料：

大白菜一棵(约3斤)、葱一棵、韭菜一小把、白萝卜丝一碗、姜一块、蒜一头、韩式辣酱一大勺、盐四大勺、辣椒粉半杯、鱼露半杯(一杯大约250ml)

做法：

1.白菜洗净切半，2大勺盐均匀的抹在白菜里外，腌制到白菜梆子变软，用水冲洗干净，攥干水份

2.萝卜丝加少许盐拌匀，腌制10分钟，攥干水份;韭菜切段，葱切丝，大蒜和姜捣碎

3.萝卜丝，鱼露，辣椒粉，两大勺盐，韭菜，葱丝，姜蒜末茸，辣酱等所有材料拌匀

4.把拌好的材料一层层的均匀抹在白菜上，吗在保鲜盒内，剩余的调料均匀倒在上面

5.盖盖封存，室温发酵2天，转到冰箱冷藏发酵两周即可!注意中途最好不要开盖

小贴士：

1)鱼露在一些调料店都会有，仔细找找看

2)没有韩国辣椒粉，我就用的本地辣椒粉韩国辣酱，也不错

3)辣白菜做好的关键是发酵，所以尽量不要在中途开盖,保鲜盒密封性要好，我用的特百惠那种红盖的大盒子!乐扣也不错!

辣白菜腌制要放冰箱吗辣白菜腌制后出水怎么办

根据情况看。

大白菜是一种富含水分的蔬菜，因此在制作辣白菜的过程中被腌制出水，是一种正常现象，一般不需过多处理。

但辣白菜在用腌料腌制之前，就已经出过一道水了，所以辣白菜在腌制过程中，还产生了大量水分的话，则很有可能是辣白菜在出水的时候，没有将水分去除干净，而太多的水分很容易影响到料汁的入味情况，因此此时最好将多余的水分去除，并添加腌料进行腌制。

辣白菜腌制多久可以吃

一般腌制3-4天后食用。

辣白菜是生活中常见的一种食物，味道酸辣可口，一般来说，腌制3-4天的辣白菜就可以吃了，此时的辣白菜酸度适中，吃起来不会觉得味道很酸涩，同时比较清脆，是口感最佳的时期，再放一段时间的话，则会过酸，口感也不会太好，而腌制的时间过短，例如：1-2天的时候食用的话，则不入味，这样的辣白菜也不会好吃，因此，辣白菜最好在腌制3-4天后食用是比较恰当的。

辣白菜腌制多长时间可以吃辣白菜腌制好了能放多久

比较热的月份可以放置一个月，如5、6、7三个月份其它月份可以放置两个月，但这个具体时间还是要看腌制时所保留的水分含量是多少，水分含量大变质的时间就快，反之变质时间就慢一些。辣白菜做好之后建议装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存，可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛装，放置于阴凉干燥通风处，可放一年左右。

啤酒不能与什么同吃

1、啤酒不能和海鲜一起吃

夏季啤酒和小龙虾、螃蟹等海鲜是经典搭配。不过,专家表示,这是不建议的。少量一起吃可能还无大碍,但大量同食容易引起痛风。因为啤酒中含大量的嘌呤类物质,而海鲜中也含有嘌呤物质,在经过胃肠代谢之后会转化为尿酸,体内尿酸浓度过高是引起痛风的主要原因。所以,啤酒和海鲜不要一起吃,以免痛风。而且,啤酒中还含有很高的维生素C和海鲜中的五价砷也会发生氧化反应,生成砒霜,对身体有害。

2、啤酒不能和腌制食物一起吃

腌制食物如腌制蘑菇、腌辣白菜、腌制肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼等等,喝啤酒时最好不要把这些当做下酒菜大量一起吃,同食会产生致癌物质苯丙吡。

3、啤酒不能和熏制食物一起吃

熏制的食物如熏鸡、熏肉、熏鱼等等,只要是熏制的食品都不宜与啤酒同食。因为啤酒中的酒精能将熏制食品中含有的致癌物质溶解于酒中,从而促进致癌物质的吸收。其实,所有含有酒精的饮品,都不宜与熏制食品同食。

辣白菜放久了还能吃吗辣白菜腌了7天可以吃吗

可以。

一般情况下辣白菜腌制后四五天就可以吃了，但是这时候的辣白菜风味并不是最佳的时候，辣白菜在腌制的过程中，其中的营养物质和调料一般要在两周左右才能达到最佳状况，虽然辣白菜腌了7天已经可以吃了，但是其最佳食用时间是在腌制两周后。

辣白菜腌制多长时间可以吃

辣白菜腌制半个月后吃最佳。

一般来说辣白菜腌制好后的三到四天就可以吃了，但此时辣白的风味与营养价值都不是最好的时候，因为乳酸菌对辣白菜中营养物质提升是在腌制好的半个月以后，而且这期间腌制辣白菜所产生的亚硝酸会在乳酸菌的分解破坏下逐步下降，所以腌制好的半个月以后吃辣白菜是最佳

喝啤酒能吃西瓜吗啤酒不能与什么同吃

啤酒能去脚气吗啤酒不能与什么同食

夏季啤酒和小龙虾、螃蟹等海鲜是经典搭配。不过,专家表示,这是不建议的。少量一起吃可能还无大碍,但大量同食容易引起痛风。

夏季似乎烧烤和冰啤酒是常见绝佳搭配,但其实,烧烤的食物如羊肉串、烤面筋、烤香肠等凡是用烤的食物都最好不要经常与啤酒同食,多食会产生致癌物质,长此以往会使您患癌症。

孕妇能吃辣白菜吗

孕妇慎吃辣白菜。

孕妇慎吃辣白菜的原因：辣白菜属于腌制菜类，因为腌制的菜类，属于咸菜的一种，含有大量的亚硝酸盐，对孕妇和胎儿都不利。辣白菜，又是属于辣味的食物，里面放了大量的辣椒。辣椒又是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也慎食。孕妇则更慎食辣椒。这是因为辣椒中含有麻木神经的物质，会对宝宝的神经造成影响，严重的还会刺激子宫收缩。再者，辣白菜在制作的时候，都是选择那些没有经过加工的白菜。一些细菌或者是病虫害都有可能会依附在白菜上，孕妇进食的话，引起不适的机率会增高。

孕妇吃辣白菜的正确方法：孕妇可以吃少量的辣白菜，但注意要适量，一定不可以吃辣白菜吃到让口腔发麻，或者在吃之前用清水洗一下辣白菜，把多余的辣椒洗掉，这样可以减少辣味的刺激。

辣白菜的腌制方法