植物油的氢化

植物油的氢化

氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆;同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和，或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。

氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。

我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。

奶精中含有多少反式脂肪酸

奶精≠反式脂肪酸

奶精其实就是一种代替牛奶的物质，它的主要成分是植脂末。植脂末(non dairy cream or oil powder)又称奶精、粉末油脂，它最早被应用于咖啡伴侣(coffee mate)里，是在冲饮咖啡时加入的一种代替牛奶的乳油粉末(powdered cream)，其主要成分有植物脂肪、玉米糖浆和植物蛋白等。

在说到植脂末的时候，大家就会将植脂末联想到反式脂肪酸，甚至将植脂末与反式脂肪酸等同起来。实际上，植脂末并不等同于反式脂肪酸。

植脂末的原料中有氢化植物油。氢化植物油是由植物油经过加氢工艺制造而成，也就是我们通常所说的“氢化”。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求，此外，氢化植物油的化学性质也比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛。

如果，植物油的氢化不完全，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而会产生一些“反式脂肪”。因此，由于氢化工艺，植脂末中可能存在反式脂肪酸，但植脂末本身并不是反式脂肪酸，简单地将植脂末或者奶精直接视为反式脂肪酸是不准确的。

更重要的是，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，如果完全氢化就不会产生反式脂肪，而是饱和脂肪。因此，完全氢化的植物油是不含反式脂肪酸的。目前，食品工业通过改良加氢工艺也能大大降低或消除反式脂肪的产生。目前，国内外市场上的名牌或优质植脂末(咖啡伴侣)产品的标签上都标示“反式脂肪酸为零”。

高血压患者日常注意有几点

1、避免熬夜

熬夜影响健康，也会影响上班的情绪与工作效率。

2、纾解压力

压力过大容易失眠，上班族纾解压力非常重要，保持精神愉快，勿生闷气;可以邀三五好友唱唱歌，或是培养兴趣嗜好。

3、饮食宜清淡，维持三分饥

外食餐点的选择，应尽量清淡，也不要吃得太饱，以免影响肠胃健康;营养均衡也不可忽略。

4、多运动

多到户外爬山、散步，走路也是良好运动，没时间的上班族，利用办公室爬爬楼也好;安排得出时间的上班族，可以尝试打太极拳、练气功或练瑜珈。

5、避免摄食反式脂肪酸

反式脂肪酸大多存在于大豆油(植物油)氢化食品、搭飞机常见的牛油中。选择好油替代一般的油脂，好油包括月见草油、鱼油、海豹油、蓖麻子油、葡萄子油、橄榄油、天然植物油、非氢化油脂等。

经常熬夜会引起高血压发生

避免熬夜。熬夜影响健康，也会影响上班的情绪与工作效率。

饮食宜清淡，维持三分饥。外食餐点的选择，应尽量清淡，也不要吃得太饱，以免影响肠胃健康;营养均衡也不可忽略。

避免摄食反式脂肪酸，对健康有不良影响。

反式脂肪酸大多存在于大豆油(植物油)氢化食品、搭飞机常见的牛油中。选择好油替代一般的油脂，好油包括月见草油、鱼油、海豹油、蓖麻子油、葡萄子油、橄榄油、天然植物油、非氢化油脂等。

纾解压力。压力过大容易失眠，上班族纾解压力非常重要，保持精神愉快，勿生闷气;可以邀三五好友唱唱歌，或是培养兴趣嗜好。

另外，还要多运动。多到户外爬山、散步，走路也是良好运动，没时间的上班族，利用办公室爬爬楼也好;安排得出时间的上班族，可以尝试打太极拳、练气功或练瑜珈。

高血压预防和治疗需要我们从生活的饮食、作息等等方面都要同时入手，现在都市生活紧张、繁忙，各种不良的生活习惯严重地影响了人们的生活健康。相信经过本文的了解，大家的健康意识应该更为了解了。

起酥油的危害

起酥油的危害到底是什么呢，我们先来了解一下什么是起酥油，起酥油的作用是什么，我们在什么情况下要使用到起酥油，起酥油能带给我们什么样的好处，另外一方面起酥油能带来怎样的危害，我们又该如何避免开这些危害呢，下文我们一起认识和了解一下起酥油的危害。

起酥油的作用有很多方面，我们在很多地方都要用到起酥油，起酥油的特点在于可塑性，酪化性以及起酥性，起酥油的作用是令食品可以成型，可以起酥，起酥油用于糕点和面包等的加工上。

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂(CompouNd Cooking Fat)。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。

因此，很难对其冠以一个确切的定义。但一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

上文我们介绍了什么是起酥油，我们知道起酥油是用于食品的起酥，起酥油的功效和作用是在于糕点和煎炸食品的加工。起酥油里面有氢化植物油，这种氢化植物油对于人体非常有害，所以我们不能直接食用起酥油。

蛋糕是发物吗

生日蛋糕的奶油，绝大多数用的是植物奶油，其主要成分是氢化植物油，氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。

氢化过程使植物油更加饱和，或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸，这种油存在于大部分的西点与饼干里头。氢化植物油的化学结构是呈反式的键结，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。

反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。

氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。 食用氢化植物油会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。 我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。

如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。

另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。

虽然现在市面上卖的很多蛋糕小巧也很可爱，深受大家的喜欢，但是绝大多数的蛋糕都是用的植物奶油，主要的成分是氧化植物油，这些食物油会大量的产生脂肪酸，俗称为奶精，也是常见的人造奶油，建议大家一次不能吃太多，如果每天都吃的话，身体不光是会肥胖而患上脂肪肝等疾病。

奶油是什么做的

市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类，动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。

而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油，常被作为淡奶油的替代品，一般是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。

起酥油到底有危害吗

起酥油分为三类:一类是天然的动物油脂,如黄油、牛油等;一类是天然植物油,如棕榈油;一类是氢化植物油或部分氢化植物油(氢化植物油太硬)前两类无需特别担心,因为其不含反式脂肪酸;氢化或部分氢化植物油含有微量反式脂肪酸,它的危害是建立在 长期食用 的基础上

孕妇能吃起酥油吗

保持一份良好的心情，这样是对宝宝的成长最有利的。同时因为孕妇身体的特殊性，因为孕妇是坚决不能服药的，所以尽量不能让孕妇生病，所以对于孕妇的饮食就要特别照顾。但是有些东西能不能吃，不是都可以知道的。下面就来谈谈孕妇可以吃起酥油吗这个问题。

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

起酥油的脂肪酸含量过高,尽可能少吃，饱和脂肪酸过高,会增加肝脏的负担,会造成血液粘稠度升高而影响微循环功能下降,所以孕妇应尽量少和脂肪含量过高的食物，这样对宝宝好。

所以通过上面的详细介绍，我们的准妈妈们记住最好不要吃起酥油，就算再想吃，也要控制住自己的嘴馋，因为你要为你肚中的宝宝好好考虑。不仅最好不要吃起酥油，诸如此类的食物最好都不要食用，这样才能让宝宝平安健康地出生。

冠心病饮食要注意些什么

冠心病饮食要注意以下几点，小心饮食才能控制病情不恶化。

1.食用复合糖类，少吃或不吃蔗糖或葡萄糖等简单的糖类。

2.减少高胆固醇的摄取量，每日不应超过300毫克。

3.控制脂肪的摄入量，每日摄入量不超过总热量的30%。

4.多食新鲜蔬菜、水果、豆制品。

5.少吃富含饱和脂肪酸或胆固醇过多的肥肉、动物脂肪、高脂奶品和动物内脏、蛋黄等食品。不吃含反式脂肪的食品，如植物奶油、人造黄油、氢化植物油、精炼植物油、植脂末。

6.减少盐的摄入量，每日最好在6克以下。

7.不饮酒或少饮酒，每日不超过30毫升。

氢化油成分结构

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等)，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢含氢化油的食品 原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高(硬度加大)。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪酸) 。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。

最常见的就是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。

冰淇淋解冻了再放回冰箱冻还能吃吗 冰淇淋里面有反式脂肪酸吗

视情况而定。

冰淇淋里面有没有含有反式脂肪酸是需要根据冰淇淋的原材料来决定的，一般来说如果冰淇淋配料表中含有人造奶油、人造黄油、氢化植物油、植脂末、代可可脂的话，那么就是含有反式脂肪酸的。

如果不想要含有反式脂肪酸的冰淇淋，那么平时在买冰淇淋的时候最好是选择配料为生牛乳、稀奶油、可可脂的，这种会相对更加健康一些。