湖藕怎么做炖得烂

养生健康

湖藕怎么做炖得烂

粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不烂，口感发脆，比较适合炒食或凉拌。

高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的快，而且煲汤时间短，只需20分钟即可。

盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。

莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。

湖藕和莲藕的区别

1、原产地不同：湖藕产自江苏宜兴，而莲藕原产于印度，后面传入中国。

2、形状不同：藕节圆中带扁又长又粗壮的是湖藕，又细又长就是莲藕；

3、口感不同：莲藕微甜而脆，湖藕口感绵甜软糯。

4、食用方法不同：莲藕脆爽清甜，适合凉拌、清炒食用；而湖藕软粉适宜煲汤。

湖藕有什么营养

湖藕中铁、钾、锌等微量元素含量丰富，这些微量元素有益于红细胞的产生，缺铁性贫血的人经常吃藕，具有益血补血的功效。

湖藕中的膳食纤维和微量元素含量丰富，机体中的微量元素有助于分泌消化酶，膳食纤维有益于肠胃的蠕动，帮助排除体内的毒素和废物，促进机体的消化和吸收，所以经常吃湖藕有助于消化功能的改善。

湖藕中含有丰富的丹宁酸，对于收缩血管和止血非常有帮助；湖藕中丰富的维生素K也具有止血，防出血的功效；所以常吃湖藕对于经常便血，尿血，淤血，吐血的人是非常有益的。

湖藕中的膳食纤维有助于降低血液胆固醇，而且膳食纤维还能延缓食物的消化，延长饱腹感，减少食物摄入，从而在一定程度上起到降脂的作用，而且湖藕中钠多钾少，有利于稳定心率，调节血压，三高患者常吃湖藕有益于心脏和全身健康。

湖藕可以养阴清热，润燥止渴，且湖藕中维生素C和维生素B含量丰富，其中维生素C可以抑制黑色素生成，促进胶原蛋白的合成，有助于美白、淡斑、肌肤细腻光滑，因此常吃湖藕可护肤。

桂花藕粉的菜品历史

西湖藕粉是浙江杭州西湖的著名民间素食，是藕粉中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室。据说始创于唐代杭州灵隐寺僧厨，经过历代厨师改进，流传至今。

属浙菜的一种，是一种江浙小吃，在浙江特产西湖藕粉的基础上加入干桂花，玫瑰花作为辅料，比纯粹的西湖藕粉在色和嗅觉上更加丰富。

莲藕绿豆排骨汤的做法

一般绿豆煲汤都化成沙无法食用，这款汤的特色就是绿豆塞进莲藕里，一起炖烂食用，连老人都能吃的软绵绵的莲藕和绿豆。重阳节和爸爸妈妈爷爷奶奶一起喝吧。

莲藕的营养价值很高，具有消食止泻，开胃清热，滋补等功效，而排骨含有大量的蛋白质和骨胶原以及磷酸钙，对强筋壮骨很有帮助，绿豆能清热解毒去燥。这款汤能润肠道，清热消痰、补血养颜，而且还能够有效的健脾胃，可以经常饮用。

菜谱做法：

1.生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。

2.将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。

烧开后加盖转小火炖1小时左右。

4.莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。

5.将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。

6.肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。

菜谱小贴士：

湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。

一般莲藕要煮多久才熟莲藕怎么做容易熟

1、选材：莲藕多数分为两种一种是脆的一种是面的，粉藕的淀粉含量比较的高，口感是哪种比较粉面的，所以比较适合来炖汤，也很容易炖烂。脆藕的外皮多数是白色，且节段比较的多，有11个孔，它的淀粉含量很低，口感比较清脆，不太适合炖煮，常被拿来凉拌或者烹炒食用。

2、盐水浸泡：据研究表明盐水浸泡过的莲藕会导致它的细胞因为外界液体浓度过大而出现失水的状态，然后再进行熬煮的话，会让莲藕更容易吸水，从而炖煮的时间会变短，也更容易炖烂。

3、小苏打腌制：在将莲藕切块后可以用苏打粉腌制十分钟左右，不用进行漂洗，然后直接下锅使用，能很好的帮助莲藕快速的炖烂。

4、冷水下锅：很多人在炖汤的时候喜欢先将水烧开后再放食材，其实这种做法会让食材的营养和味道过多的储存在食材的身体里，汤里的营养相对会减少，莲藕也不例外，所以建议大家冷水下锅炖煮莲藕。