为什么柿子要脱掉涩味后才能吃

为什么柿子要脱掉涩味后才能吃

柿子有涩味，是因为果实中有单宁的缘故，单宁物质是几种多酚类化合物的总称，它存在于大多数树体内和果实中，易溶于水，本身涩味。柿子中含单宁较多，不经过脱涩处理很难下咽。
柿子脱涩的方法有很多，比较常用的方法有盐水脱涩法、白酒脱涩法，可以将有涩味的柿子放在里面泡一段时间，一般情况下1-2天就能吃了。

脆柿放软还能吃吗 脆柿子皮能吃吗

经过脱涩后脆柿子皮可以吃；未经过脱涩处理的话，建议不要吃脆柿子皮。

脆柿子的外皮较薄，吃起来味道也比较淡，从营养的角度来说，如果连皮一起吃的话，可以在最大程度摄取营养素，但是脆柿子皮中含有鞣酸成分，因此，脆柿子皮需要进行脱涩，脱涩可以是将脆柿子浸泡在热水中，也可以是将脆柿子泡在盐水中，浸泡几天后捞出，清洗干净后就可以连皮吃了，如果没有做脱涩处理的话，则建议不要连皮吃。

孕妇上火吃什么水果降火 柿子

性子具有清热，润肺，去火等功效。同时柿子的营养也是非常丰富的，特别是其中的矿物质的含量甚至高过其它的水果。对于准妈妈来说吃柿子还可预防妊娠高血压。

但是柿子本身有涩味，吃多了容易引起口干舌麻的问题，同时柿子也具有收敛的作用。所以孕妇吃柿子不可吃得过多。以红柿子，柱饼为宜。

柿子怎么去涩 等待法

霜降前后才是柿子的最佳成熟时期，在此之前的柿子要少吃，因为还没成熟的柿子含有的鞣酸成分更多，而这种成分正是引起涩柿涩味的物质，因此我们最简单的方法就是等待柿子完全成熟后，再食用就能避免吃到嘴里的涩味。

柿子脱涩方法

懒柿子脱涩需要选择半青半黄的柿子，软柿子脱涩则最好选用已经全黄，但捏起来还比较硬的柿子。

一、快速脱涩法

将选好的柿子装入塑料袋中，再放入几只苹果或香蕉，扎紧袋口后放在室内，过上4～5天左右就打开看看，捏起来比较软的柿子就已经脱涩成功了，需要及出取出来防止烂掉，比较硬的柿子则留在袋子里继续脱涩。

这里塑料袋也可以用可以密封的其它容器来代替，不一定非要用塑料袋才行。

这种脱涩方法的脱涩速度比较快，但缺点就是一旦柿子开始成熟，几乎所有的柿子都会在2～3天全部成熟，吃到你想腻的想死，不吃吧扔了又很可惜。

由于这种方法是用水果产生的乙烯等气体将柿子烘熟的，所以人们又习惯地称之为烘柿子。

二、缓慢脱涩法

把所有的柿子摆放在纸箱里，放在室内，7天后每天翻动一次，翻动的时候顺手轻轻捏一下，感觉有些发软的柿子则取出来单独放置，等完全软透后即可吃掉。

这种脱涩方法虽然比较缓慢，但柿子们会慢慢地一只只成熟，可以让你很从容地每天吃一到两只柿子，就这样可以一直吃两到三个月之久。

如何长期保存脱涩的软柿子

已经脱涩成功的软柿子如果一时吃不完，其实也是有办法长期保存的，这就要用到东北人的冻柿子做法了。

从脱涩成功的软柿子中挑选出无破损的柿子，用清水小心地冲洗干净柿子的表面，再晾干柿子表面的生水，分装入保鲜盒或塑料袋中，密封后放入冰箱的冷冻室即可。

想要吃的时候就把柿子提前取出来，自然解冻后剥去外皮，放在碗里用汤匙舀着吃。

如果你们当地的天气比较冷，而且空气比较干燥，也可以将脱涩成功的软柿子放在通风的地方，但不能挤压，就这样一直放着，想吃的时候随时可以拿来食用。时间久了虽然会流失一些水分，但吃起来口感一点不变，而且更甜，放上一个月绝对不会有任何问题。

孕期身体不好吃什么水果好 妊娠高血压——吃柿子

柿 子中含有丰富的糖分、果胶和维生素，有良好的清热和润肠作用，是妊娠高血压患者的天然保健食品。但孕妇需注意吃柿子应适量，因为柿子虽然有很好的营养及医 疗作用，但是它有涩味，吃多了会感到口涩舌麻，且柿子的收敛作用很强，易引起大便干燥，柿子中的单宁酸还会影响人体对铁质的吸收，因此进食柿子应适量。

柿子的吃法

柿子的吃法

一：自然成熟摘着吃

柿子就在金秋时节成熟。人们要吃烘柿子，就可到树上摘吃了。自然成熟的柿子，又软又红又甜，攀爬树上，一手拽着树干，伸出另一只手去摘烘柿吃。此刻的烘柿，摘的时候，柿蒂正好留在枝头。你只要用嘴吸溜一下，柿肉进肚了。你的心窝窝也被甜的不知所错了。这是最普通的一种吃法叫摘着吃。

二是：没有成熟爦(lan)着吃

爦(lan)柿子吃，可是山里先辈们的发明的。就是把柿树上即将成熟还是硬邦邦的柿果子摘下来。弄回家中，天抹黑时，置放进地锅的凉水里，开始慢火加热。至水大响但是不沸腾，立即停止烧火。用温热水捂盖至水凉。再次加热至大响水温。就这么两次慢热轻捂，等上一个通夜时间，天亮了，原来有硬又涩的柿子，变成了又甜又脆又生津的美味果子了。这叫爦(lan)柿子吃。是卫辉山丘区群众常用的办法。

三：摘来柿子晒着吃

还有不少山民，将尚未成熟的柿子，摘到家里来，弄到房上，或是串成串，只将柿子的肚脐眼周围用刀子摘旋掉。挂在墙头上，或是零星地摆放在窗户台上，晾晒起来，每天接受东方紫气的萦绕，太阳光的沐浴，经过几个月柿子从青涩逐渐变成浅红，变至红彤彤的，这样您就可以随时解馋过过吃烘柿的瘾了。此法为晒着吃。

四：摘下烘柿存着吃

柿子要成熟的时候，标志性的就是树上开始有烘柿逍遥于枝头。卫辉山民们给你说吧，聪明的很。他们设计出专用于折枝的夹杆，站在树下就可以举手拿着夹杆去弄烘柿。这样的办法取烘柿，不会从树上随意的掉下来，烘柿正好完整无缺摘下来，便于蒙盖存放。之后柿子就成了山里人冬天的最爱。给你说吧，用温开水将柿子温热，再入口，可以说是一种独特的享受。此法叫存着吃。

五：切成柿瓣分开吃

山丘区的乡民们对于吃柿子还有切晒柿瓣吃的习惯。就是将青涩的一个柿子，用刀切成四瓣，晾晒至烘软，这样柿瓣就会出现外焦内软，甘甜爽口，肉质绵劲的效果。且易于存放。此法为吃柿瓣。

六：旋皮制成柿饼吃

柿饼微友网友们可能都吃到过。柿子还在青涩即将成熟时，就可以摘回家来。主人用旋刀将柿子皮旋掉，然后将柿子开始晾晒一段时间，直至晒成全烘软且皮坚实柿肉松软的状态。最后将柿子置于一个缸中，封盖至冬天，待到柿子表皮生出白白的一层霜状，甘甜松软棉劲的柿饼就可以吃了。当然旋掉的柿子皮也是宝贝。经过晾晒，干后，也可以说是劲道可口。还可以用石碾将柿子皮碾成粉状，掺到面粉中蒸馍吃，那叫一个蜜甜。此为晒柿饼吃法。

七：烘软柿子做醋吃

过去山丘区柿子树非常多，成熟季节，烘柿满树飞红，你吃烘柿是吃不完的。当地群众就摘下烘柿包括半软的柿子，来到家里直接放进一个缸中，用朔料布裹得严严实实的。让柿子自己发酵质变。尤其要是到了冬天，有一场大雪飘落，那可是制作柿子醋的最佳原料。乡亲们会打开封闭已久的缸口，将洁白的雪，装进刚内，完全覆盖在烘柿子上。这样，在来年开春，打开缸口，醋味酸酸，闻之即生津开胃。满满一缸柿子醋就算真正制成了。此为柿子做醋吃。

柿子脱涩的方法

一、保鲜剂法

保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。

使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。

二、捣柿子果法

浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。

三、混果脱涩法

将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。

四、石灰水脱涩

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。

五、加温缺氧脱涩

将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

六、刺伤脱涩法

在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。

七、二氧化碳脱涩

将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。

八、酒精脱涩

装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意，酒精用量不宜过多。

吃柿子需要注意的事项

1.不宜空腹吃

柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初和杏子核一般大小，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。

2.不宜大量吃柿子

柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，因此多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在非空腹的情况下，每次吃柿子以不超过200克为宜。

3.忌与含高蛋白食物同吃

如：螃蟹、虾、鱼、章鱼等。螃蟹与柿子同是寒性食物，食用后对胃肠疾病的增加又加重效果。含高蛋白的蟹、虾等食物在鞣酸的作用下，更容易凝固成块，即胃柿石。

4.忌与红薯痛吃

柿子中的单宁、纤维素等遇到红薯的发酵物，此时如果共同在胃中。会导致单宁发生快速的沉淀，会对人体的胃正常功能有影响，严重者可能导致肠梗阻。

5.不宜连皮一起吃

有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法其实是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大部分集中在柿子皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。

6.不宜与海带同食

富含钙离子海带和鞣酸量多的柿子一起食用，海带中的钙离子可与柿子的鞣酸结合，生成不溶性的结合物，容易影响某些营养成分的消化吸收，导致胃肠道不

7.不宜与酒同食

柿子性寒，而酒味辛微苦，性大热有毒。

8.不宜与酸性菜同食

吃过柿子后，请不要多饮酸性菜汤或饮过多的水。

因吃了酸菜，人的胃里会产生大量盐酸，会与柿子在胃里产生的胃酸发生作用产生沉淀，沉淀物积在一起，会形成不溶于水的结块，从而形成胃石症。

如何挑选香甜的柿子

一、甜柿和涩柿的区别

柿子根据成熟时能否自然脱涩分为甜柿和涩柿两类。前者成熟时已经脱涩，可以直接食用。而后者(我国的柿子大多数属于此类)必须采摘后人工脱涩后方可食用。

涩柿脱涩的方法很多：长期放置脱涩，北方的冻柿子就是此类;也可与产生乙烯的成熟水果放在一起，但这样形成的柿子都是软柿。如果想吃不涩、口感硬实爽脆的柿子，就要采取另外一种脱涩方法：“醂”，成品就是醂柿子，一般都叫懒柿子，有些地方也叫漤柿子或脆柿子，这就是前面提到的“脆柿”。方法一般是用

40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变成香甜可口，可以说是变废为宝了。

二、软柿子与硬柿子的区别

一般来说，软柿子是指自然成熟的甜柿和经过催熟处理的柿子，表皮为橙红色，口感软而甜。硬柿子则包含未脱涩的生柿子和处理过的口感甜脆的懒柿子，表皮青色，口感偏硬而不脆;生的青柿子不能吃，需等红到熟透之后才能吃，水煮过的青柿子可以吃，吃起来的口感与红柿子不同，红柿子是软的，青的柿子是脆的，与一般的苹果口感相近;味道当然也不同，红柿子的味道比较自然，吃后有一股淡淡的涩味，而青柿子(水煮过的)除了甜味，还略带有一股果青味，没有涩味。

脆柿子绿色的可以吃吗 脆柿子的皮可以吃吗

脱涩后可以吃；未经脱涩的话建议不要吃。

脆柿子是一种鞣酸含量很高的水果，脆柿子还未成熟的时候鞣酸主要集中在脆柿子的果肉和果皮中，当脆柿子成熟之后，鞣酸成分就主要集中在脆柿子的外皮之中了，如果平时吃水果比较喜欢吃皮的话，食用脆柿子前可以对脆柿子进行脱涩处理，等脆柿子完全脱涩后再进行食用，脆柿子未脱涩的话就不要连皮一起吃了；若平时就不喜欢吃水果外皮的话，食用脆柿子前将脆柿子的外皮去掉即可。

柿子什么时候可以吃 硬柿子可以直接吃吗

如果硬柿子是脆柿的话可以吃，未熟的硬柿子不能直接吃。

脆柿又名恭城月柿、恭城水柿、米果、猴枣。脆柿子跟没成熟的柿子是两回事，脆柿子是脆的，但那种没熟的硬柿子是不能吃的。脆柿子摸起来是硬的，表面光滑，色泽鲜艳，个头如小的苹果那样大。吃起来脆脆甜甜的，跟苹果口感相似，略带一股果青味，吃完嘴巴无涩味。

柿子吃了会得结石吗 吃柿子的注意事项

1、现在有些柿子是经过脱涩处理的，所以购买柿子时可以选择这些经过脱涩的。

2、未成熟的柿子鞣酸含量高，不仅不宜空腹食用，而且尽量等到熟了之后再吃。

3、胃酸分泌过多的人群及胃动力障碍者，或者患有胃溃疡患者，尽量不要吃柿子，尤其是味道太涩、未成熟的柿子，这类人群更易发生吃柿子导致胃结石情况的发生。

4、吃柿子时尽量的将柿子皮去掉，不要连皮一起食用。

5、食用柿子后如果感觉胃部不适，要及时的去医院检查治疗。

孕妇吃什么水果降火 柿子

性子具有清热，润肺，去火等功效。同时柿子的营养也是非常丰富的，特别是其中的矿物质的含量甚至高过其它的水果。对于准妈妈来说吃柿子还可预防妊娠高血压。但是柿子本身有涩味，吃多了容易引起口干舌麻的问题，同时柿子也具有收敛的作用。所以孕妇吃柿子不可吃得过多。以红柿子，柱饼为宜。

柿子有涩味怎么办 盐水脱涩法

烧开水冷却至常温，并加入适量的盐，然后将柿子倒入盐水中，用坛子密封起来，5天左右可以脱掉涩味。盐水的比例是50:1。

柿子涩嘴怎么办

将有涩味的柿子放在40°C的水中，让水面盖过柿子，恒温中放24小时即可脱去涩味。用这种方法脱涩味的柿子不可久放，最好保证在12小时内吃完。

取一个大碗装满白酒，将柿子挨个往碗里面浸泡10秒钟，然后捞出来，找一个坛子装起来密封，通常3-5天即可以脱去涩味。

烧开水冷却至常温，并加入适量的盐，然后将柿子倒入盐水中，用坛子密封起来，5天左右可以脱掉涩味。盐水的比例是50:1。