倒笃的简介
倒笃的简介
倒笃菜是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜，通过手工腌制而成。倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜。传统手工制作是将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。倒笃菜这一普通的农家菜，通过一位普通的农家妇女努力变成了“名菜”，创造这一奇迹的建德女子名叫潘秋梅。为使这一传统工艺发扬光大，惠及千家万户，潘秋梅不辞辛苦，深入农村，走访老农，经过艰苦细致的调查研究和挖掘，通过自己反复琢磨和研制，将此传统工艺和现代加工技术有机结合在一起，形成秋梅倒笃菜标准化生产作业流程，从而使该产品品质有了质的飞跃，既确保了倒笃菜原有纯正口味的特色，也大幅度提高了生产能力。
倒笃菜的做法有哪些
一、倒笃菜烧四季豆
1、倒笃菜50克备用
2、四季豆洗干净摘成寸断
3、锅中放油烧热
4、加入四季豆煸炒
5、煸炒至四季豆干瘪变黄后加入倒笃菜继续煸炒
6、炒到倒笃菜略干时加入盐和老抽，再煸炒一会儿加点糖
7、出锅装盘开吃
二、倒笃菜蒸三味
1、将蚕豆剥壳
2、香肠切片((如果有咸肉也可以)
3、豆腐盐水里浸片刻后,切片
4、把豆腐块码放盘子最下面.豆板放豆腐上.在豆板和豆腐中间撒上些倒笃咸菜,香肠片再放最上面.加盐,高后,放锅里隔水蒸
5、等香肠熟豆板酥咸菜入菜汤后.淋上麻油即
三、倒笃菜炒毛豆的做法
1、毛豆剥壳后洗净，注意不要将外面的衣洗掉，这样炒出来的毛豆会更鲜
2、倒笃菜提前开袋倒出，我用的是袋装的倒笃菜，如果是市场上买来的需要洗干切好，将腌菜的水挤干净
3、热锅冷油，下毛豆炒至六成熟后，下倒笃菜和干辣椒
4、边炒边将毛豆和倒笃菜拌匀，中火炒半分钟至一分钟后出锅。
小贴士
毛豆炒得嫩些，吃起来会有甜甜的感觉。
四、倒笃菜蒸黑鱼片
1、将黑鱼的鱼肉片成较厚的片状
2、将片好的黑鱼片用姜丝、料酒、生粉、倒笃菜、少许盐翻拌均匀，腌制20分钟
3、蒸锅中水烧开后，将腌好的鱼片放入，用大火蒸8分钟即可关火
小贴士
1、鱼片片的厚一些，蒸的时候不容易散，而且吃起来也比较有肉感;
2、把倒笃菜事先放入鱼片中腌一会，可以更入味;
3、一定记得趁热吃哈，又嫩又香，还很下饭~
简介的简介
干黄花菜又叫干金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽干黄花菜 金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。金针菜属百合科，多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其[1] 花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。
花甲死了多久不能吃 怎么判断花甲是不是死了
活的花甲贝壳紧闭，不易揭开，口开时触之即合拢，剥开后体液清晰，两边呈浅红黄色，气味正常，两壳相互敲击，可听到“笃笃”声，如果花甲外壳松弛易揭，口开时触动壳仍不闭合，剥开贝壳发现液体浑浊，两边呈灰白色，则证明花甲已死，不宜购买。
蓝莓通便吗
具有一定润肠通便作用。
蓝莓是杜鹃花科越橘属植物，生活中又被称作笃斯、笃柿、嘟嗜、都柿等，味甘酸性凉，其中含有大量的维生素、纤维素、花青素等成分物质，其中纤维素可以帮助促进人体肠胃蠕动，从而帮助加速体内毒素以及废物的排出，具有一定日常通便的作用。
蓝莓的药用价值
蓝莓能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康;有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增强脑力;可以强化视力，减轻眼球疲劳。此外，蓝莓还可以治疗一般的伤风感冒、咽喉疼痛以及腹泻等症。[1]
笃斯越橘出汁率达80-85%，果汁含糖量80-110克/升，总酸量20-25克/升，鞣质1.5-2.5克/升，但缺点是易令嘴唇、牙齿和皮肤染色，一旦沾上果汁就不易洗掉，需要过几天才能慢慢褪色，不过已有脱色技术应用于笃斯越橘果汁，可以解决这一问题。利用果汁酿制的笃斯果酒颜色紫红，透明清澈，口感酸甜柔和，适合酒量低的人饮用。
利用笃斯越橘榨汁后留下的果渣酿制的果醋营养丰富，可以调节代谢平衡，提高人体的解毒和免疫能力，有很强的抗癌作用;其对于酒精的分解能力强，有很好的解酒效果，而且能控制皮肤油脂分泌，有一定的美容护肤效果。笃斯越橘的茎叶鞣质含量达6%，可用于提取栲胶。
倒笃腌制
用木棍把切碎并加盐揉搓脱水后的“九头芥”菜用力笃进坛里，且必须结实笃紧装满。然后，将腌菜的坛子倒置过来的方法进行干腌，发酵数月后腌制完成，再通过烹饪即可成菜。
这种倒笃腌制的方法避免了营养成分的流失，达到特有的原质风味，鲜香脆嫩，保鲜不变质。
腌制工序仍采用传统的古法发酵形式，保持倒笃菜的原质风味;对其他工序流程则作出了一定的改变，并且引入自动切割、清洗、脱水、揉制、搅拌流水线和全自动杀菌线等。
腌笃鲜鸡笃鲜河笃鲜
腌笃鲜里的笃，是一个动词，就是小火慢慢煮的意思。江南方言里“煮”这个词发音发不出声来，煮就是笃，煮一会儿，就是“笃忒一歇”。腌肉和鲜肉，加上竹笋放在一起笃忒一歇，就是腌笃鲜。
想想也很鲜吧。而且做也不难，南风肉切块，五花肉切块，出一潽水，加葱结、姜片和黄酒小火慢笃。煮至半路，捞出南风肉，加入切成滚刀块的竹笋。为什么要捞出南风肉呢?如果腌肉一直煮，就枯而无味，汤则变得太咸。竹笋，别以为舍得放笋尖就是好，做腌笃鲜的竹笋，要用中段，口感最佳。
竹笋要挑这样的，象牙一样。
漂亮的南风肉
有的地方用腌肉鲜肉笃香莴笋，也蛮好吃，不过不是腌笃鲜。上海本地还有人用腌肉鲜肉笃百叶结呢，当然也好吃，不过也不是腌笃鲜。
腌笃鲜就是要腌肉、鲜肉和竹笋三种东西的鲜融合在一起，三样食材都是主角，并形成一种美妙的平衡。这道菜是开春头道鲜。
也有人冬天没过完就迫不及待要吃腌笃鲜，用冬笋替代竹笋。可以吗?当然也没什么不可以。不过冬笋纤维细洁，鲜得雅气。冬笋是要“轧小道”的，什么意思呢?就是冬笋不宜和太油腻的食材走在一起。所以冬笋的名菜都是香菇炒双冬、荠菜冬笋、虾籽冬笋之类。最经典的雪冬，就是雪菜冬笋，一滴油也不要，雪菜衬出冬笋之味，高风亮节，是很有品格的菜。竹笋不同，竹笋纤维粗得多，喜欢“轧大道”，就是一定要和油水足的食材搭道。竹笋的名菜除这道腌笃鲜外，还有竹笋焅肉、竹笋明虾、油焖笋。上海南汇季节性名点下沙烧卖，里面一定要用竹笋，脆脆的笋丁在一团汁水四溢的肉馅中游刃有余。下沙烧卖原本每年等到竹笋上市才有得卖，现在冷天馅子里换做冬笋，提早上市。你看，开头都是这样错的，以为差一点点不要紧。冬笋换了竹笋不要紧，那么茭白笋换了冬笋也不要紧，换香莴笋也不要紧了。终至一败涂地。