辨别玛琪琳的好坏
辨别玛琪琳的好坏
知名产区:
欧洲
生成过程
在生产玛琪琳时，通常要先制成两种混合物：一种是油脂和所有的脂溶性添加物，一种是水和所有的水溶性添加物。然后将两种混合物置于槽内大力搅拌乳化，使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中。随后，快速将乳浊物冷却，因为如果不冷却使其变硬，乳浊物很快分离。现代化的连续冷却系统是将乳浊物泵入一系列热交换器，交换器里可以安装一些特殊的搅拌器，进一步将小水滴化小和分散在逐渐变硬的油脂中。然后再使乳浊物通过经冷却的结晶器，使脂肪进一步凝固和增塑。如要生产出理想的半可塑性的结构，适当的温度控制极为重要。最后，半固体状的玛琪琳可连续地用挤压器压制成块并进行包装。
怎么辨别玛琪琳的好坏?
乳黄色，低温下是坚硬固体状，在32–35 °C 的温度下，则是融化成液体状。
黄油面包的食疗价值
面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。因为它的主成份是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃，全麦面包与白面包之营养价值不一样。
补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
沙琪玛的热量高吗
在糕点中很常见的就是沙琪玛了，大家应该都喜欢吃吧，但是很多女性朋友不敢吃，认为这是甜食，甜食都会有很高的热量，甜食吃多了也是会很容易发胖的，下面我们看看沙琪玛的热量。
热量营养
热量
一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。
营养
1. 富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能，调节脂肪代谢，节约蛋白质。
2. 富含碳水化合物，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
家庭自制
材料：高筋面粉200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/
糖水材料：砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 左右/
其他：葡萄干等。
做法：
1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，然后在案板上揉成面团，醒10分。撒上面粉防粘，用擀面杖擀成面皮，向中心折叠(折成4折)。用刀切成细面条状，再加面粉将面条播散，然后放入油锅炸(中火)。建议多炸一会会更脆，炸好后捞起沥油，待用。
2.将糖水材料放入锅里用中火熬，直至可以拉出丝来为止。
3.将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌，同时加入葡萄干等。搅拌均匀之后，放入涂过油的盘子里，用手压紧压平。完全冷却后，切块装盘即可。
特点：
口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓。
鸡蛋对沙琪玛的影响
沙琪玛色泽随着鸡蛋液的减少量增大而逐渐变浅，主要原因在于鸡蛋蛋黄的减少。加上其在油炸过程中因鸡蛋蛋白的量减少，使得美拉德反应的程度逐渐变弱;鸡蛋香味总体呈现减弱趋势，沙琪玛油炸过程中，其香味主要来源是美拉德反应及经油炸后形成的综合风味，风味变化在于后者形成香味的浓郁程度，加上鸡蛋液的减少量会影响乳化效果的好坏，易形成偏硬的口感，酥软度和口溶性也呈现出下降趋势。
沙琪玛的热量大家应该知道了吧，其实它的热量也是很高的，我们在平时也不要吃太多了，但是有的人是特别喜欢吃甜食的，尤其是小孩子，因此大家要能够很好的控制住，不要吃太多的沙琪玛，也会很容易引起肥胖的。
如何制作蛋挞皮
称大约270g左右低筋面粉，再称大约30g左右高筋面粉，加入少许水将面和匀。
2
再称大约250左右的玛琪琳和100g的玛琪琳各一块，将100g的玛琪琳切成细条再切成小块。将小块玛琪琳放入面粉中继续和面，中途再加入少量水，将面揉成表面光滑即可，用保鲜膜包起面团醒面20min。
3
取250g左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。将玛琪琳擀成长方形，放入冰箱中冷藏15min。
4
案上施薄面粉，将面团放在案板上擀成长方形。
5
将玛琪琳薄片放在长方形面片中间，将长方形面片的一段翻叠过来，盖在玛琪琳上，将另一端也翻折过来，收口朝下。
6
用擀面杖再次擀成长方形，把两边向中间翻折过来，再从中间对折，用保鲜膜将折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。
7
冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形，整个制作过程中一共重复折叠3次。千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3cm的薄片，沿着一边卷起来，面皮卷成圆筒状，用保鲜膜将面卷好放入冰箱冷藏30min，让面进行松弛。
8
取出松弛好的面卷儿，用刀切成1cm厚的小剂子。小剂子一面沾上面粉，捏成球状，放入蛋挞模，用大拇指把小剂子捏成塔模形状。
9
这样蛋挞皮就做好了。可以直接倒入蛋挞液做成蛋挞，也可放入冰箱中备用。
END
注意事项
在折叠过程可多折叠几层，这样挞皮的层数会比较多。
蝴蝶酥的做法
清酥点心(puff pastry)跟葡式蛋挞一样是要包油的，但是要用高筋面粉，虽然没有放发泡剂，但是烤的时候点心会膨胀得很大，吃的时候有很多薄如纸的层，口感非常松脆。
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰(French Pin)敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
解析沙琪玛的危害
一、沙琪玛的危害
1、容易引起肥胖
一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。所以，长期吃沙琪玛肯定会引起肥胖。偶尔吃些沙琪玛是可以的，尤其是在剧烈运动等消耗热量较高的情况下。
2、容易引起口腔溃疡、咽喉炎
因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，所以，吃多了容易引起口腔溃疡、咽喉炎。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。
3、高血压，糖尿病，高脂血症患者不宜食用
沙琪玛是高热量食品，高血压，糖尿病，高脂血症都不宜使用。
4、警惕有毒的沙琪玛
毒沙琪玛就是在生产过程中添加有毒化工原料，使形状颜色好看，保质期长，增加“卖相”，目前常见的是使用硼砂。最多的每公斤沙琪玛中硼砂含量竟达到了4.62克，而在正常情况下，成人一次摄入1至3克硼砂即可中毒。
检测方法：
(1)把沙琪玛在水中浸泡，然后取其溶液滴到5%的姜黄试纸条(化学品商店有售)上，试剂显色反应后，吹干、目视对比就能见分晓。颜色越深，硼砂含量越高。
(2)假如合格的沙琪玛是12元1斤的话，硼砂沙琪玛很有可能在价格上只达到一半左右，甚至更低。
(3)由于硼砂的“超膨松剂”作用，硼砂沙琪玛看起来油亮，光泽度很高，闻起来有轻微的碱味，拿在手里时触感滑爽、吃起来特别柔软。
经常吃沙琪玛对身体好吗
有的人特别的喜欢吃沙琪玛，沙琪玛是食物的一种，这种食物也是零食对的一种，很多人觉得沙琪玛还可以填饱肚子，如果将肚子填饱的话不用吃饭也是可以的，还有的人甚至会将沙琪玛当成是早餐来吃，在早餐的时候吃点沙琪玛，喝点牛奶，那么就可以将肚子填饱了，但是如果我们经常是沙琪玛对身体好吗?
营养价值:
1. 富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能，调节脂肪代谢，节约蛋白质。
2. 富含碳水化合物，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。 适宜人群：适宜营养不良的人群食用。
但是沙琪玛不能吃太多，吃多了会增胖。它是用油炸的，蜂蜜粘在一起的，油和蜂蜜都是高热食品。
1、沙琪玛(Caramel treats)也可叫做萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。
2、过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。近年来，通过对山东沂水县传统食品“丰糕”的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品即是沙琪玛的变种，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。
吃沙琪玛是有好处也有坏处的，只要大家合理的食用，那么都是没有什么害处的，给自己吃沙琪玛的时候必须要控制一次性吃太多，吃太多了身体肯定是有肥胖的现象发生的，沙琪玛里面含有很多脂肪含量，如果吃太多了身体里面的热量增高了之后就会长胖
沙琪玛有毒吗
不正规的沙琪玛中含有硼砂的话，那就是有毒的沙琪玛了。硼砂化学名四硼酸钠，是一种有毒化工原料，长期摄入会对人体的肝脏、肾脏及神经系统造成伤害，已被国家明令禁止在食品生产中添加。
正规的沙琪玛其实是没有毒的，沙琪玛中富含碳水化合物，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。同时还能构成机体的重要物质，储存和提供热能，调节脂肪代谢，节约蛋白质。
虽然正规的沙琪玛没有毒，但是也不宜多吃，因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量自然就不言而喻。如果常吃的话容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。
哪些人不宜食用沙琪玛蛋酥
饮食对身体的健康是非常重要的，但是沙琪玛蛋酥在平时食用的时候也是非常有争议的，很多人觉得会对身体有一定的伤害的，下面一起了解下哪些人不适合吃沙琪玛蛋酥。
副作用
无副作用
禁忌人群
肥胖、血脂较高者不宜多食芝麻味沙琪玛。
拥有健康的身体我们也要多注意生活的细节，平时饮食上也要做好改善，尤其是不同的季节和身体出现一些不同的状况时饮食最为重要，了解了哪些人不适合吃沙琪玛蛋酥以后，我们就能更好的去食用沙琪玛蛋酥。
孕妇可以吃沙琪玛吗
沙琪玛应该是我们在平时都很喜欢吃的一种零食了吧，特别是小孩子都是很喜欢吃沙琪玛的，它的味道是很好的，那么孕妇可以吃沙琪玛吗，女性怀孕的时候最不能够忽视的就是平时的饮食问题了，合理的饮食对宝宝的发育才是最关键的，下面我们看看适合孕妇吃的零食。
孕妇可以吃沙琪玛吗，很多女性在平时的时候都是很喜欢吃沙琪玛的，但是在怀孕以后就不知道能不能吃沙琪玛了，其实沙琪玛的热量是有点高的，女性怀孕的时候要少吃一点。
孕妇可以吃沙琪玛吗,虽然表面看起来沙琪玛里有牛奶 鸡蛋 精粉 香料什么的，但是建议孕妇尽可能少吃零食，别的不说三鹿奶粉就是很好的例子，最好吃水果什么的，毕竟是孕妇不能马虎大意。
芋头的适宜人群
一般人群均可食用
1. 特别适合身体虚弱者食用;
2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
据央视《第一时间》报道，在河南省郑州市、新乡市，十多家沙琪玛加工厂生产的沙琪玛外表鲜亮，价格相当便宜，其中一家3.7元每斤。多位厂商承认，在沙琪玛的生产过程中添加了硼砂。
经检测，这些沙琪玛中均含有硼砂，最多的每公斤沙琪玛中硼砂含量竟达到了4.62克，而在正常情况下，成人一次摄入1至3克硼砂即可中毒。
被曝光企业中包括郑州市管城区十里河镇柴郭村润龙食品厂等十余家，沙琪玛品牌有“许富记”、“喜羊羊”、“特美牌”等。事后，郑州市工商等部门成立联合调查组，对不良厂商将严厉打击。
沙琪玛的材料
原料：
精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法：
1、鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面
2、花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油
3、将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可
4、将炸好的细条面拌上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成
5、锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成 。
一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。
从以上的介绍来看，沙琪玛配方是比较简答的，主要是材料的准备和火候的把握，所以，人们在制作沙琪玛的时候可以找有经验的人士学习一下，然后根据自己的口味需要来选择合适的材料，制作出一种适合自己口味，有自己特色的沙琪玛。
吃芝麻味沙琪玛上火吗
一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻，吃多了肯定会上火。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。纵然萨其马味美可口，但仍应为健康着想而尽量少吃。
蛋挞的制作方法
1、材料：
A.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳(包入用，就是植物黄油)250克，水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。)
自制蛋挞2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰(French Pin)敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠
特色美味蛋挞图片(19张)被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
沙琪玛蛋酥的副作用有哪些
在我们的日常生活中有一些人对于饮食总是有很大的争议，尤其像沙琪玛这样的食物，很多人觉得对身体是有一定的伤害的，其实它的营养价值也是很高的，我们结合自己身体情况去选择就可以，下面一起看一下哪些人不适合吃沙琪玛呢。
副作用
无副作用
禁忌人群
糖尿病人士不宜食用沙琪玛。
通过饮食获取营养是最安全有效的一种方法，但是我们一定要将食物搭配好才可以，了解了哪些人不适合吃沙琪玛以后，希望喜欢吃沙琪玛这种食物的人能够结合身体情况去食用。