带鱼银色表面特别腥怎么办

带鱼银色表面特别腥怎么办

带鱼银色表面如果特别腥，可以将清洗好的带鱼放在淘米水中浸泡10分钟左右，有一定的除腥作用。

在腌制带鱼的时候，可以加入生姜、葱段、料酒、生抽等有除腥作用的调味料，将带鱼腌制半小时左右，减弱带鱼的行为。

银鱼的选购方式

在选购时注意“一看二嗅三摸”。由于银鱼的生存条件极高，在被污染的水域内不能存活，而且出水即死，保管不当极易变质。因此，辨别“甲醛银鱼”首先是看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色;甲醛浸泡过的银鱼，体表光亮异常，体格特别“强壮”膨大，身板挺起，呈直线状。其次是嗅：正常银鱼无异味、腥味及特别刺激性气味;带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。最后是摸：正常银鱼身体柔软，手指挤压时鱼肉易破碎;含有甲醛的银鱼，身体会变硬，轻轻挤压时有弹性，稍加用力鱼体易发生断裂。

另外，在选购银鱼的时候还要注意的是：

1、新鲜的银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。

2、干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品，需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白剂。

3、鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈自然色，无明显异常;如果体表特别光亮，形体呈直线状，可能是用甲醛浸泡过的。无异味、腥味及特别刺激性气味属正常;带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感，易破碎。含有甲醛的银鱼，外体较硬。

4、在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。

带鱼身上的银色含铅吗

带鱼表面的银色并不是金属的颜色，而是一层特殊脂肪构成的表皮，目前也没有任何试验数据表明带鱼的表皮中含有铅，因此带鱼的表皮是可以吃的。

带鱼是一种浅海鱼，主要以捕食小鱼小虾为生，因此积累的重金属含量还是比较少的。一般越是食物链顶端的鱼，越是个头大的鱼，含有的铅、汞等重金属的可能性越大。而且网络上认为一般在鱼头部位的汞含量会比较高，因此在吃海鱼的时候可以将鱼头去除掉。

带鱼身上的银白色的东西用刮掉吗

带鱼表面总有一层银色的物质，很多人觉得这是鱼鳞，想要千方百计刮去它，觉得刮完才算干净才能用它做菜，其实大可不必多此一举。带鱼表面的银色物质并不是鱼鳞，而是一种脂肪，还有一定营养价值，但这种物质遇热就会融化，所以清洗带鱼不应该用温度过高的热水。

带鱼是发物吗 带鱼使用注意事项

1、带鱼不可以用牛油、羊油煎炸；带鱼不能和生花生一起吃。

2、带鱼不能和甘草、荆芥一起吃，否则食后更易动风。

3、带鱼身上的鳞已退化成一层银色的鳞膜，有些人总习惯将带鱼体表的这层银膜刮干净，这样做既费工，又丢失了大量的营养物质。所以我们在食用带鱼时，忌刮掉其体表的银膜（已退化的鳞）。

4、带鱼富含脂肪，尤其是体表含脂肪量较高。脂肪在空气中很容易被氧化，氧化后的脂类在鱼体表面产生一种黄色物质，而且随着氧化程度的加重，此黄色物质的产生会增多，使带鱼失去原有的色泽，而呈黄色。黄色的带鱼实则为变质带鱼，不宜购买。

带鱼有什么营养价值 带鱼的食用方法

带鱼腥气较重，宜香煎、红烧、糖醋等。还有报道指出，带鱼的鱼鳞和银白色油脂有抗癌作用，烹制时不应去除。

原料:冰鲜带鱼、生姜、酒、盐、油各适量。

做法:带鱼切件，用酒、盐腌约45分钟，下油锅炸至表面微黄时捞起;锅内放少量油，下姜丝、带鱼，小火煎熟即可。

带鱼银色表面特别腥怎么办 带鱼表面发黄还能吃吗

带鱼表面发黄了，说明带鱼没有保存好或者存放的时间太久了，导致表面的磷脂和空气接触过多而氧化变质了，一般这层磷脂是不能再吃了的，需要用钢丝球洗去。

但是鱼肉是否还可以吃，则要看解冻之后的待遇肉是否有紧实有弹性，如果肉质松散或者散发出变质的臭味，那就不能吃的。

带鱼表面银色需要去掉吗

一般是不需要去掉的。

带鱼表面的银色成分也被称为银脂，主要是用于带鱼在水下活动维持体温、抵御寒冷的，其中并不含有毒性物质。

而且银脂中也含有十分丰富的不饱和脂肪酸，食用后不仅能够帮助降低人体的胆固醇和甘油三酯，而且还能软化人体的血管，帮助维持人体心脑血管的健康，所以一般是不需要去除掉的。

带鱼身上的鳞怎么处理 带鱼身上的银色含铅吗

带鱼表面的银色并不是金属的颜色，而是一层特殊脂肪构成的表皮，带鱼常吃一些含有发光菌群的藻类，这些藻类在带鱼体内会发出荧光，目前也没有任何试验数据表明带鱼的表皮中含有铅，因此带鱼的表皮是可以吃的。

带鱼是一种浅海鱼，主要以捕食小鱼小虾为生，因此积累的重金属含量还是比较少的。一般越是食物链顶端的鱼，越是个头大的鱼，含有的铅、汞等重金属的可能性越大。而且网络上认为一般在鱼头部位的汞含量会比较高，因此在吃海鱼的时候可以将鱼头去除掉。

冷冻带鱼段怎么清洗

1.先解冻。冷冻的带鱼段，在清洗之前首先要解冻。建议用保鲜袋将带鱼段装好，然后放在冰箱冷藏室或者室温下、温水中进行解冻，一般温水解冻速度大于室温大于冷藏，根据自己的需求选择。

2.再清理鱼肉内部。先用小刀或者剪刀划开鱼腹，然后掏出里面的鱼内脏、鱼籽，有鱼头的还要去除鱼鳃部分。

3.最后清洗。将带鱼用流动的清水冲洗干净即可。注意不建议将表面的银色鱼鳞刮掉，因为这层鱼鳞富含营养，刮掉非常可惜。

怎样洗带鱼才是正确的

洗带鱼的正确方法其实非常简单，最关键的是要尽量保留住带鱼表面的银鳞。

带鱼表面的银鳞其实是带鱼的营养精华所在，这层银鳞对人体具有多种良好的养生保健功效。因此，我们在洗带鱼的时候一定要尽量保留住这层银鳞。

洗带鱼的正确方法和步骤

1、把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍，并剪开带鱼的肚子，切段。如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻。

2、把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉，然后把带鱼段拿到自来水下面，边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜，最后再把带鱼段冲洗干净就可以了。

注意事项：

1、洗带鱼的时候绝对不要使用75度左右的热水，因为带鱼鳞遇到75度的热水就会溶化掉。

2、洗带鱼的过程中要尽量注意，不要把带鱼鳞弄掉了，更不要有意地去刮擦那层银鳞。

带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。这层银鳞长期接触空气会被慢慢氧化掉，氧化后的银鳞会变成黄色而且有“哈喇味”，这样的带鱼鳞已经不可以再食用了，洗带鱼的时候就要尽量洗掉它。