羊肉怎么炖容易烂
羊肉怎么炖容易烂
在炖羊肉的时候要冷水下锅,这样的烹饪过程中,羊肉会随着水温的升高而慢慢变熟,如果用沸水下锅的话羊肉表面很快就会熟,而里面的血水会被锁住,难以炖烂。
在炖羊肉的时候加一些香辛料能帮助羊肉炖的软烂,并且还能帮助去除羊肉中的膻味,具体可以从茶叶、橘皮、香菜等含有挥发油物质的食物中选择。
芥末是芥菜的种子磨成的粉,除了有独特的香气外,还有一定的辛辣味,在炖羊肉的时候涂一层芥末也能缩短羊肉炖煮的时间,同时帮助羊肉增香。
猪肉怎么炖又烂又香 炖猪肉加什么容易烂
炖煮猪肉块的过程中,应该尽量少的在其中加水,这样才可以让汤汁的滋味更加醇厚,同时在放盐的时候,要尽量放得迟一些,否则会出现猪肉块不易炖烂的情况。同时在炖猪肉块的时候,还可以放些萝卜,可以让猪肉块更容易炖烂。
羊肉炖不烂是怎么回事
1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。
2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的,大概要用中火煮两个小时左右。
3、老母羊肉不易煮烂,下次建议买羯羊肉或小母羊肉,炖煮才香。
4、当然咯,时间短了,自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗,跟一些白肉相比的确难煮烂一些,还是需要多炖煮一会的。
酱牛肉怎么炖容易烂
1.把茶叶用纱布包好,然后就可以放到锅中,和肉一起炖煮,这时候牛肉就可以炖熟炖烂了。
2.把切好的牛肉涂上一些干芥末,放几个小时之后,用冷水洗净再炖,这时候牛肉是很容易出现熟烂情况的。
3.如果担心牛肉吃起来又老又硬,可以把洗净的鲜姜切成小块,捣碎成姜末放到纱布袋中,之后挤出姜汁,把姜汁拌入到牛肉中,然后搅拌均匀,这样就可以牛肉均匀的沾上姜汁,之后放在常温下放上1小时再开始烹煮,可以让酱牛肉的味道更好。
猪蹄怎么炖容易烂
烧上一锅水,等到水热了以后下几片姜,还需要下几粒花椒,同时还可以在其中加些核桃,可以让猪蹄更快速的炖烂,还可以起到去异味的功效。
牛肉怎么炖容易烂
(1)根据不同的烹饪方法,可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。
(2)牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性。
要想把牛肉炖烂,首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维,结缔组织较多,故应横切牛肉,将长纤维切断即可,从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切,以免牛肉咬不烂、且没法入味。
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感,难炖烂,有点老)
将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。
在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅,记住,一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅,牛肉表面迅速收紧,牛肉会一下子变老的,不利于煮出血渍和赃物。,就不容易做出软嫩的牛肉了,也难炖烂的。
在烹饪前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制。
一定要在出锅前30分钟放盐,不要提前放盐,先放盐会让牛肉发硬,难炖烂,需切记。
牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。中途加水也只能加开水。
想要快速将牛肉炖烂,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要。用高压锅和砂锅炖牛肉比较合适,高压锅压一压马上就熟软,当然了,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。
牛肉怎么炖才容易烂
1、炖牛肉开始时一定要注意用热水,用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固,炖时可保持肉质的鲜美。
2、炖牛肉时火候一定要把握好,该大火还是温火要适度,时间控制好,焖是牛肉炖烂的关键。
3、注意牛肉块千万不要切的太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
如何炖牛肉容易烂
1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话,牛肉容易柴。
5、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
怎样煮排骨容易烂 牛肉怎么炖容易烂
在炖的时候,为了牛肉炖得更快,炖得更烂,可以加一小撮的茶叶。
大约有一壶茶的量,用纱布包好,放入锅中跟牛肉一起煮,这个时候肉就会很快的烂,而且煮出来的味道会比较的鲜美。
牛肉如何炖烂的诀窍 为什么牛肉不容易炖烂
牛肉之所以不容易炖烂,而且吃起来嚼劲大,最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大,所以纯粹依靠焖炖的话,需要很长时间,其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍,记得是用刀背剁,这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织,然后再切成小块下锅煮,能炖的软烂入味,而且不塞牙。
炖牛肉怎么容易烂 美容
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