大蒜检测地沟油靠谱吗
大蒜检测地沟油靠谱吗
有人说火一颗大蒜头即可检验出是否患有地沟油，只需要把油倒入锅里，烧热后放入一颗去皮的大蒜头，之后一旦大蒜变成红色，则表示里面含有黄曲霉素，因此确定该油为地沟油；反之大蒜头没有呈红色，则表示是健康安全的油。虽然此方法简单明了，但是目前还没有科学证据可以证明该方法是科学可行的。
地沟油是什么
地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。
怎么样辨别地沟油
辨别地沟油可以通过看透明度，闻气味，尝味道，听响声、问来源判断是不是地沟油。纯净的植物油是透明状的，地沟油的话含有碱脂、蜡质和其他一些杂质，看上去会比较浑浊。滴一两滴油放在手上，反复摩擦，闻气味，若有异味，说明油有质量问题。用筷子蘸一点，放在嘴里细细品尝，有酸味或者焦苦味说明油可能是地沟油。滴一两滴油到易燃纸上，点燃后听声音，如果燃烧不正常并且伴有吱吱的声音就属于水分超标的油。问老板进货的渠道，看油的来源地。还可以通过实验，看油的导电率，地沟油的导电率是正常油的5-7倍。
地沟油如何变废为宝
(一)(20分)
地沟油，如何“变废为宝”
①地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。不法商贩对其进行加工，使其摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从下水道里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌，给人们的身心都带来极大伤害。
②“地沟油”回流餐桌是一件令人伤透脑筋的事情，最好的解决办法就是进行循环利用，变废为宝。
③如何“变废为宝”呢?福建卓越新能源发展有限公司找到了一条新途径，他们利用自主研发的技术和设备从废弃的动植物油中成功提炼出了生物柴油，并在国内率先实现了产业化。据专家介绍，地沟油加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快。另外，通过一种金属盐处理剂，解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。这两项关键技术可以降低生物柴油的生产成本，使得生物柴油从实验室走进了生产车间。这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。技术人员在研究地沟油生产生物柴油的课题过程中，发现如何从隔油池垃圾中提炼出废弃油脂是阻碍课题发展的一个难关。经过对地沟油特性的研究，技术人员在模糊数学与生物化学指导下，开发出零能耗、零污染的绿色隔油池垃圾处理装置。
④“地沟油”变身航空油。从2011年9月开始，荷兰皇家航空公司将实现新的突破，他们要对炒菜用过的油进行加工，为飞机提供燃料。植物油如何转变成飞行燃油?SkyNRG公司采用了“加氢可再生飞行燃料”技术。先将植物油进行脱氧处理，然后就是一系列的有机化学过程，关键一步是进行加氢裂化，在持续的氢气压力作用下，分子间碳键被破坏，生成较小的碳氢化合物，其产物就是不饱和烃，此时，就已经是接近燃料了，然后再进行“异构化”，即将化学物质的自身组成结构进行改变，真正成为所需要的“可再生飞行燃料”。根据荷航的声明，航空公司无需对飞机引擎做任何改动，就可以使用“地沟油”燃料。据英国《每日邮报》2011年10月7日报道，英国汤普森航空公司7日成功推出了首个由英国机场始发的“地沟油航班”。执行这次飞行任务的飞机一个引擎的燃料中加入了50%的“氢酯和脂肪酸”，它是由厨房废油加工制成的，也就是俗称的“地沟油”。
⑤国外对待地沟油的有效做法或许可以给我们提供借鉴。在日本，地沟油由专业公司进行回收，并以较高价格卖给政府。政府将这些地沟油提炼后用作垃圾车的燃料。因为政府购买地沟油的价格高于无良厂商所能承受的价格，因此厂商无利可图自然放弃收购;同时垃圾车所需油料的购买价，又大大高于政府收购地沟油的价格，这样政府和回收公司得到双赢，环境受到保护，老百姓也不用担心会吃到地沟油了。在美国，废弃的植物油经过处理后可以转化为低碳排放的清洁能源。在英国，每年大概产生22.5万吨废弃食用油，这些废油去向十分透明，主要用于燃料及绿色发电行业。
⑥不过，因为生物燃料成本高，像“地沟油航班”这样的做法是否会因生物燃料的原料供应不足而止步于此，各界颇多猜测。地沟油如何变废为宝，除了政府的有效干预，还需要科研人员进行不断的研究与探索。
(根据网上相关资料编写，题目为编者所加)
5.请根据文中的相关说明，给“地沟油”下一个定义。(3分)
6.从全文来看，文章第①段有何作用?(3分)
7.卓越公司从废弃的动植物油中成功提炼出生物柴油并实现产业化的过程中采用了哪两项关键技术，解决了什么问题?(4分)
8.文中在介绍地沟油变身航空油时，采用了什么说明方法?结合具体内容，说说其作用。(4分)
9.第④段“此时，就已经是接近燃料了”一句中，“接近”一词能否删去?为什么?(3分)
10.请用简洁的语言概括出“加氢可再生飞行燃料”技术的关键步骤。(3分)
二、(一)5.地沟油，原指长年累月积存在下水道里的生活用油的残留，现指不法商贩经过提炼加工，使其重返餐桌，对人们身体极具危害的垃圾油。(其两层含义各占1分，对人们身体的危害1分)
6.从全文来看，对地沟油“变废为宝”的介绍是行文重点，第①段简述地沟油的产生及危害，这是其“废”的一面，旨在引出下文;同时也是从公众熟知的食品安全角度入手，易于引起读者兴趣。(内容要点齐全2分，语言得体流畅1分)
7.(1)通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行;
(2)通过一种金属盐处理剂，解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。(两点，各2分)
8.举例子。(2分)先举荷航“变废为宝”的技术研发的例子，意在说明植物油转变为飞行燃油的过程(1分);再举英国汤普森航空公司“地沟油航班”首航的例子，用实例说明地沟油变废为宝的可操作性(1分)。
9.不能。(1分)“接近”形象地说明了废弃植物油经过处理后与燃料很相似，但还不是真正意义上的燃料(1分);如果删去，与事实不相符，这体现了本文说明语言的准确性(1分)。
10.先将植物油进行脱氧处理，然后进行加氢裂化，最后进行“异构化”。(三个步骤各1分;直接抄录原句不给分，语言不简洁酌情扣分)《地沟油，如何“变废为宝”》阅读答案
对付地沟油上餐桌
据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万至300万吨。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。地沟油上餐桌已经不是第一次提起。广大网友在纷纷谴责地沟油加工链条上利欲熏心的每一个环节时，也希望广大监管部门能切实负起责任，通过多种手段打击已形成泛滥之势的地沟油产业链。
政府监管应多管齐下
针对无孔不入的地沟油以及其背后巨大的利益链条，要求相关部门加强监管的呼声不绝于耳。
据报道，3月18日，国家药监局发布紧急通知，要求严防“地沟油”流入餐饮服务环节，对于采购和使用“地沟油”的餐饮服务单位，情节严重的将吊销其餐饮服务许可证。网友纷纷表示，要治理地沟油，相关监管部门应从技术手段管理手段、道德教育等手段入手，同时立法机构要制定和完善相关法律法规条款。
有网友说，政府部门应该加强监测，建立不良企业信息登记制度，对于查出的用过地沟油的企业，坚决予以备案;同时，对长期坚持使用合格食用油的餐饮企业，应及时纳入到优良企业数据库，使消费者可以随时查询，做到放心用餐。
有网友认为，应加强监督执法，对违规用油的餐饮企业坚决查处，只要使用地沟油就吊销营业执照。针对18日出台的相关措施，和迅博主“e战到d”就对“吊销执照”内容提出质疑：什么叫“情节严重”?是不是非要吃死人才算严重?这是不是在鼓励黑心餐馆继续使用地沟油?因为即使被发现了， 而且要“ 情节严重”，才会被吊销执照。
同时，对餐饮企业加强道德教育也是网友关心的话题。署名“王攀”的博主说，一方面社会上缺乏商业道德，另一方面管理上缺乏监管道德。正是在这样双重的道德缺失中，中国食品安全系统如此脆弱、如此让人不放心。
行业协会须加强自律
除相关部门应全力以赴做好公共监督工作外，许多网友认为，加强行业自律也是必不可少的环节。餐饮业行业协会在关键时刻应发挥带头作用，依靠自身影响力和凝聚力唤起全行业的责任意识，切实加强自律。
新华网博主“向下看”说，行业协会可通过行业内部点名通报、警告，甚至进行处罚的方式，抬高违规企业的社会成本，使其不敢轻易越雷池。餐饮行业协会还应完善行业准入标准，对使用地沟油的企业实行“一票否决制”，无论它是小饭馆、中档餐厅还是五星级大酒店。
网友“面朝大海”还建议，行业协会应充分发挥自身影响力，为行业内企业联系质优价廉的餐饮业食用油，让企业在保持一定价格竞争力的优势下，用得起油，用得起好油。
地沟油或可变废为宝
有网友引用专家的话说，地沟油不完全是废油，它实际上是生产生物柴油的好原料。据专家介绍，目前，用地沟油生产生物柴油的两项关键技术已经破解，从而降低了生物柴油的生产成本，使生物柴油从实验室走进了生产车间。
网易中国网友引用文献资料也指出，日本用地沟油搞生物柴油，搞得不错。
另外，有专家建议由政府集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝“地沟油”，这也被网友认为是推动地沟油变废为宝的重要环节。有在酒店工作的网友发表博客说，我们这里也有正规厂家以废油为化工原料的。
大蒜检测地沟油不靠谱
流言：
检测是否地沟油的最简单方法:在炒菜时放一颗剥皮的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。
真相：
地沟油的检测问题一直倍受关注，尽管卫生部门都表示目前还找不到通用的检测方法，但是网上声称能够辨别地沟油的技巧有如雨后春笋一样冒了出来。面对连专业机构都无法攻克的难题，这些小技巧当真靠谱吗?
地沟油检测难
当前我们所说的地沟油，实际上指的已经不单单是字面意义上，从下水道打捞上来的油脂，而是作为废弃食用油的统称，包括地沟油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣质动物油等。
虽然质监部门和科研机构一直致力于找出各类废弃食用油脂的共通点，但是由于废弃食用油的来源各不相同，经历过各种加工和勾兑，其中所含有的物质五花八门，含量也不尽相同。此前，卫生部征集得来的五种最有可能成功的检测方法，在精制地沟油面前也败下阵来，只能继续征集方法。可见想要找出一个通用可靠的方法，是极其困难的。
既然如此，流言中的方法真能好使吗?
蒜子检测黄曲霉毒素不可信、不可靠、不通用黄曲霉毒素来源于黄曲霉，是一种强致癌物质，也是地沟油中可能存在的有害物质之一。这种霉菌可以在很多作物上面生长，花生就是其中之一，如果生产单位存放不当很容易就会长黄曲霉。所以，黄曲霉毒素含量一直都是食用植物油的重点检测指标。不单在油厂申请QS认证时需要出具产品的检验报告，不同级别的质监和工商部门也经常抽查。比如，在2010年的国家抽检中，广东有14批次的产品上了黑名单，其中就有因为黄曲霉毒素超标的。
尽管黄曲霉毒素的威胁由来已久，但用蒜子来检测黄曲霉素却是个新事物。我们在数据库里找不到关于黄曲霉毒素遇大蒜变色的文献报道。如果你在网上查找相关的说法，搜索结果都指向这则流言。而且流言的描述也模棱两可，可以检测出多少含量的黄曲霉毒素，需要加热多久才会出现红色等问题，都没有明确的说法。使这个方法的可信度大打折扣。
更重要的是，地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定是超标的，比如，用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉毒素完全有可能合格的，即便蒜子遇上黄曲霉毒素真的会变色，也不具备识别出其他类型地沟油的能力。
综上，这是一个不可信、不可靠、不通用的方法，即便蒜子没变色，也不代表油就是安全的。
地沟油的真面目你会分辨吗
暴利诱惑
如何分辨什么是地沟油
如何分辨什么是地沟油?地沟油的制作越来越精细，一般市民是很难辨别的。
地沟油制售者都知道“地沟油”吃不得，有名民警在亲眼看到地沟油的制造过程后更大呼恶心，那么是什么原因导致地沟油制售行为难以遏制呢?暴利!
据今晚报报道，个体户老杨说，他每天去屠宰场买猪的废弃物，以前按斤买，每斤0.5元，现在每月给屠宰场清洁工500元。炼好的油卖给上门收购的“老板”，开始时每斤卖1.5元，后来收购价一直涨，最近一次春节过后卖油，价格提到了每斤2元。现在，“新型地沟油”个体熬油户卖出的价格是每吨 5000元，“老板”卖价是大约每吨7600元，而到了“正规”油脂企业则涨至每吨1.25万元。仅2011年1月至11月，李卫坚团伙销售“新型地沟油”入账达1000多万元。正是暴利驱使地沟油制售者铤而走险。
经过精加工后，新型地沟油不仅外观上与正规油品没有什么差别，部分指标数据上和健康牛油也没有差别。
禁用散装油有利于杜绝地沟油
5月1日，昆明市全面禁止散装食用油进入餐饮业，当地3万家餐馆将彻底告别“散装油时代”。其实不止是昆明，早在去年11月份，北京市场就已经全面禁止销售散装食用油，而海口、乌鲁木齐、北海等多个城市也都明令禁止散装油销售。
据中广网报道，大部分地沟油都是通过散装油渠道进入餐桌，全面禁止散装油以后，油品的采购、使用等环节更利于监管，能有效阻止地沟油回流餐馆。
专家认为，散装油的质量好坏是无法确定的，因为产品上面既没有标签又没有质量标准，也没有特定的各种成份，没有生产厂家。不能说它一定有问题，但是管理起来会非常难，而且如果明显比别的正常的油便宜很多的话一定会有猫腻。专家认为，禁止散装油销售，对阻止地沟油回流餐桌肯定有积极作用，但要彻底杜绝，还需要监控好炼油和流通的每一个环节。另外，他也担心造假者有可能把手伸向桶装油。范志红说，不排除会产生新一轮造假行为，但难度显然大多了。
如何分辨什么是地沟油?为了防治上当受骗，市民最好去大型超市买质量合格的食用油，尽量减少去餐馆用餐的次数。及时要去外出用餐，最好选择有保证的餐馆。
油炸食品的危害有哪些
以前我们只听说过，油条中的铝会让人变傻，现在知道，假如炸油条的油不合格，也能让人致癌。
(一)千滚百沸的油中富含丙烯酰胺
如果注意观察的话，我们会看到，市场中炸油条、油饼的油早已看不出油的清亮，而是黑得如同废机油。这种已分辨不清颜色的油有什么危害呢?答案是：其中含有大量的致癌物质——丙烯酰胺。
卫生部曾发布公告列出了丙烯酰胺含量较高的食物名单，排第一位的是薯类油炸食品，第二位是谷物油炸食品。油炸的谷物食品在我国很普遍，包括油条、油饼、油炸糕点，还有油炸方便面。第三位是谷物类烘烤食品，另外速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。
(二)劣质油贻害无穷
说完了油里的丙烯酰胺，我们还要重视另一个问题：炸油条和油饼的油是什么油?
“地沟油”的大名想必许多人都听说过。所谓“地沟油”实际是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。地沟油极不卫生，过氧化值、酸价、水分都严重超标，其毒害非常大，根本不适于食用。一旦食用，其中的挥发物及醛、酮、内酯等物质会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。有研究发现，“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍。
尽管现在多数人都知道油炸食品有害，但面对多年的饮食习惯和美味的诱惑，完全放弃它们几乎不可能。唯一的办法是“食之有度”。
首先，选择有卫生许可证的正规摊点购买油炸食品，这些摊点的卫生条件比“游击摊”更有保障。
其次，丙烯酰胺虽然可能致癌，但需要达到一定的量，所以少食油炸食品，远离垃圾食品，就可以有效地降低丙烯酰胺的潜在毒性。
消费者要学会鉴别食用油的真假、优劣，一般通过看、闻、尝、试、听、问六个步骤进行鉴别。
一看：正常的食用油清亮有光泽，而地沟油则浑浊黏稠，色比较暗，而且有沉淀物。
二闻：正常的食用油有香味，而且每种油都有各自独特的气味，地沟油则有异味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
四试：正常食用油的沸点高于地沟油。食物下锅后，如果是用正常的食用油，食物马上会沸腾，说明此时温度很高。而地沟油因为沸点太低，虽然看起来已烧热，但食物下锅后要等较长时间才有反应。
五听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明水分超标，是不合格产品。
六问：问商家的进货渠道，索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。因为，有些地沟油在经过粗加工之后再精加工，其外表颜色和味道已很难直观地辨认出来。
什么是地沟油
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。
地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。
地沟油是主要加工的
1地沟油的加工原料主要是从餐馆、火锅店、招待所、食堂等饮食业回收的含油脂的食物残渣和泔水。
2地沟油的上方一般有灰白色油腻漂浮物及食物残渣，还会有地下生活污水、果蔬腐败物、生活垃圾(粪便)等，捞取收集后经过简单加工，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。
3地沟油流向餐桌进行三道工序“洗白”：首先进行脱色处理，将大量的白土加入地沟油中充分搅拌后倒入过滤机，原本褐红色的液体转眼间就变得清澈透明，油的酸值大大降低;第二步是水洗，将脱色的油倒进一个大水池中不停搅拌，去除水溶性杂质和沉淀物，再进一步脱色;最后的一步是真空除臭，将处理过的油放入真空罐加热抽真空去除异味。经过此工艺处理的地沟油颜色澄清，无明显异味，很容易逃脱卫生部门的检查
END
地沟油的五大流向
现在有许多的豆腐渣企业还在使用这样的地沟油，严重威胁人们的身体!导致一系列疾病的发生!!
1.酒楼→收集者→酒楼、餐馆(低价购买)→顾客餐桌
2.生产矿山选矿捕收剂(新技术)
3.养殖场(牲畜的饲料)
4. 化工厂(生产化工产品)
5.工厂和学校食堂
地沟油的形成
1地沟油的加工原料主要是从餐馆、火锅店、招待所、食堂等饮食业回收的含油脂的食物残渣和泔水。
2地沟油的上方一般有灰白色油腻漂浮物及食物残渣，还会有地下生活污水、果蔬腐败物、生活垃圾(粪便)等，捞取收集后经过简单加工，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。
3地沟油流向餐桌进行三道工序“洗白”：首先进行脱色处理，将大量的白土加入地沟油中充分搅拌后倒入过滤机，原本褐红色的液体转眼间就变得清澈透明，油的酸值大大降低;第二步是水洗，将脱色的油倒进一个大水池中不停搅拌，去除水溶性杂质和沉淀物，再进一步脱色;最后的一步是真空除臭，将处理过的油放入真空罐加热抽真空去除异味。经过此工艺处理的地沟油颜色澄清，无明显异味，很容易逃脱卫生部门的检查
地沟油是怎么做出来的
说起地沟油，几乎人人自危，但究竟地沟油是什么做的？地沟油可能是用泔水、下水道里面的油腻漂浮物提炼加工制作而成；也有可能是用劣质猪肉、猪皮、煮内脏加工提炼而成；还有可能是反复使用的油，再添加少许新油得到的产物。
吃地沟油有哪些危害
‘地沟油’是一种质量极差、极其不卫生的非食用油。长期食用地沟油破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至诱发癌症。
1、地沟油在制作过程中含有大量的细菌、真菌，这些有害的微生物进入人体肠道会引起腹泻、恶心、呕吐等一系列肠胃反应。
2、地沟油中混入了大量的污水、垃圾杂质，经过地下作坊的简单提炼，根本就不能完全除去有害物质，所以大多数地沟油都会存在铅严重超标的情况。
3、地沟油中很大一部分是潲水油，潲水油含有黄曲霉素、苯并芘等致癌物质，可诱发胃癌、肠癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌等等一些列癌症。
地沟油主要盛行于路边摊、低价小餐馆和一些非法盈利的餐馆，为了避免食用地沟油，应当尽量减少外出就餐。
地沟油虽不能食用，但是可用作生物柴油，作为燃料应用于工业生产。
地沟油的危害
这些劣质油经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离等简单工序后，就能变身为清亮的食用油，重返餐桌。食用地沟油对人体危害很大。
1.引起消化不良。人体一旦摄入含过多砷量的地沟油，会造成消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。
2.胃肠疾病：腹泻、呕吐。地沟油中大量的细菌等有害微生物一旦进入肠道，轻则引起腹泻，重则恶心、呕吐等。
3.铅中毒。地沟油在回收加工过程中，容易受铅等重金属的污染，吃进去可能会引起中毒性肝病、胃癌、肾癌等。
4.心脏病、癌症。地沟油的可怕之处，在于多次加热和氧化后，营养消失殆尽，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。经常使用可能会导致脂肪肝、高血压、高血脂等，甚至可能增加心脏病和多种癌症的风险。
五个挑选油的妙招
食用油是我们生活的必需品，如何避免食用地沟油，就需要我们学会辨别识别它。虽然地沟油还没有通用可行的判断标准，但是由于它的危害对我们实在太大，我们一定要坚决抵制，这里我给大家说讲解一下如何识别地沟油。
一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。此外，食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。
温馨提示：上面教大家这些辨别地沟油的方法，大家都学会了么?在日常生活中大家一定要注意，千万不要买上地沟油，以保证能有一个更加健康的身体。