辣椒酱怎么做才香
辣椒酱怎么做才香
如果是做一个大缸辣椒酱的话,那香味随清风自来呢!搅拌缸里的辣椒酱,如果闻到味道浓烈的香味,证明做得很成功哦。不过要怎样才能做出香气扑鼻的辣椒酱呢,有什么小妙招呢?还是从配方下面入手呢?
不加水,不加油!香气扑鼻的辣椒酱还是来自于辣椒的哦,可不是因为加入五香粉等材料令辣椒酱变香。做辣椒酱的过程不能有油气也不能有水分,这样才能做出闻着香吃着香辣椒酱的技巧呢,不需要翻炒的哦。
高纯度白酒也很必要!白酒的香味能让辣椒酱增香不少哦,不过不要加太多,1斤辣椒的话加入1-2两白酒就ok了。
盐要适量放!1斤辣椒放1两盐哈,放得太多会很咸哦,又咸又辣的滋味欲哭无泪的感觉,做瓶辣椒酱而言,现实不要太残酷了!
肉丝辣椒酱怎么做好吃 红辣椒做辣椒酱怎么做
准备一些红辣椒,把蒂部去除,清洗干净,然后再切成丝,再切成丁,锅中加入适量的油,可以把红辣椒放进去翻炒一下,再把香菇处理好放到锅中焯烫一下切成丁,准备一些新鲜的肉末继续翻炒,再把香菇丁放进去,炒熟以后就可以盛出来,然后再准备一个干净的锅子,里面添加适量的油烧热,把生姜蒜放进去翻炒一下,再把面酱放进去继续翻炒,加入适量的香菇丁,肉末以及辣酱丁,稍微多翻炒一会儿,再添加适量的盐以及白糖调味,炒好以后放凉,再放到密封罐里面保存,这样可以保存比较久的时间。
干辣椒怎样做辣椒酱
干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
贴士:此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。
干辣椒酱比新鲜的辣椒酱耐储存,胶东地区有做花生辣椒酱的习俗,就是在物质十分缺乏的年代,每家每户在临近春节的时候也要做点花生辣椒酱,以备春节时候家里有城里的客人来了做回礼,花生干辣椒酱深受广大人民群众欢迎。
辣椒酱的做法
1、牛肉辣椒酱
1)准备500g牛肉馅,250g白糖,500g红辣椒,250g五香花生米,500g蒜,500g姜,干黄酱1盒,100g熟芝麻,50g味素,盐适量,蕃茄酱半盒。
2)将红辣椒、花生米、蒜、姜打碎。
3)锅中烧油,翻炒牛肉。油要多一点,翻炒的过程中加入姜。
4)在牛肉中依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐,不断翻炒,大概需要10分钟左右,加入适量的水,煮一会儿。
5)最后加入蒜、芝麻、花生,熬煮2分钟之后加入味素即可。
2、纯辣椒酱
1)准备500g辣椒、50g盐、200g大蒜仁、50g到100g三花酒。
2)将辣椒洗干净后晾干,剁成细末;大蒜也剁成细末。
3)将辣椒酱、盐、三花酒放在一起,完全搅拌均匀。
4)在太阳下晒1到2天;然后装入玻璃瓶内。
5)在表面再撒一点三花酒,封口。
3、韩国辣椒酱
1)准备4小斗糯米粉、1杯麦芽酵母粉、5小斗辣椒粉、4小斗豆豉粉、4小斗食盐。
2)将糯米粉和面,制成圆饼。
3)将圆饼中间穿一个孔,放在水中煮熟,然后捞出。注意,煮饼的水要留着备用。
4)拍打糯米饼,直到其表面出现水泡。
5)将煮糯米饼的水放到另外一个容器里面。
6)在水中加入麦芽酵母勾芡,这个步骤需要在制作辣椒酱前一天晚上调制。
7)把步骤6)中的勾芡放入步骤5)的水中,使其发酵。
8)将步骤7)中发酵的水用筛子筛,煮沸之后冷却。
9)将糯米饼放入里面,完全冷却之后加入辣椒粉完全调匀,另外再撒一些豆豉粉。
10)将步骤9)中的成品放到太阳下面晒,表面发硬的时候再撒一些食盐。
11)吃的时候舀一些即可。
辣椒酱多久才可以吃
心急吃不了辣椒酱,刚封完坛子的辣椒酱还没来得及发酵哦,所以这个时候吃是感受不到辣椒酱的韵味,建议等1-2个月之后再吃哦。期间不要打开,真的不能打开,进入了空气或者水分,有可能会令辣椒酱腐败哦,就算幸运辣椒酱还能吃,风味应该是没有那么好的了。
吃辣椒的时候用干净的筷子,不沾水哦,或者用干的勺子舀出来,同样也是为了避免辣椒酱变坏呢。吃辣椒酱最好炒一炒再吃哦,下面条或者做一道麻辣的材料很不错呢。下面介绍用辣椒酱做成的韩式大酱汤。
【韩式大酱汤】
食材:牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g、金针菇、豆芽、土豆、青椒、大蒜以及洋葱适量。
配料:大酱3小勺、辣椒酱2小勺。
步骤:
1、养蛤蜊。蛤蜊放在盐水里养,等其吐出沙子。
2、西葫芦洗净后切片,豆腐用盐水泡一泡后切块。
3、清洗食材。洋葱切丝哦,牛肉洗净后切片、青椒切圈,大蒜剁碎。
4、豆芽去掉底部后洗净,土豆去皮切片,金针菇洗净根部。
5、烧红锅,加入适量油,放入牛肉爆炒,之后加入洋葱接着炒,接着放入土豆、青椒、豆芽一起翻炒。
6、锅中倒入清水,加入蛤蜊、豆腐、西葫芦以及大蒜,煮汤,倒入大酱以及辣椒酱哦。
7、中火煮35分钟后,就可以开吃了,或者豆腐差不多好的是时候再放入去,避免煮烂。
花鲢刺多不多 花鲢鱼怎么做好吃
主料:花鲢鱼头300克
辅料:红辣椒50克
调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
做法:
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
8、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
辣椒酱的做法
辣椒酱可以让本来普通的食物立刻变得香辣诱人,日常生活中较为常见的是豆豉辣椒酱、牛肉辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱等等。下面小编来介绍几种常见辣椒酱的做法。
1、牛肉辣椒酱
1)准备500g牛肉馅,250g白糖,500g红辣椒,250g五香花生米,500g蒜,500g姜,干黄酱1盒,100g熟芝麻,50g味素,盐适量,蕃茄酱半盒。
2)将红辣椒、花生米、蒜、姜打碎。
3)锅中烧油,翻炒牛肉。油要多一点,翻炒的过程中加入姜。
4)在牛肉中依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐,不断翻炒,大概需要10分钟左右,加入适量的水,煮一会儿。
5)最后加入蒜、芝麻、花生,熬煮2分钟之后加入味素即可。
2、纯辣椒酱
1)准备500g辣椒、50g盐、200g大蒜仁、50g到100g三花酒。
2)将辣椒洗干净后晾干,剁成细末;大蒜也剁成细末。
3)将辣椒酱、盐、三花酒放在一起,完全搅拌均匀。
4)在太阳下晒1到2天;然后装入玻璃瓶内。
5)在表面再撒一点三花酒,封口。
3、韩国辣椒酱
1)准备4小斗糯米粉、1杯麦芽酵母粉、5小斗辣椒粉、4小斗豆豉粉、4小斗食盐。
2)将糯米粉和面,制成圆饼。
3)将圆饼中间穿一个孔,放在水中煮熟,然后捞出。注意,煮饼的水要留着备用。
4)拍打糯米饼,直到其表面出现水泡。
5)将煮糯米饼的水放到另外一个容器里面。
6)在水中加入麦芽酵母勾芡,这个步骤需要在制作辣椒酱前一天晚上调制。
7)把步骤6)中的勾芡放入步骤5)的水中,使其发酵。
8)将步骤7)中发酵的水用筛子筛,煮沸之后冷却。
9)将糯米饼放入里面,完全冷却之后加入辣椒粉完全调匀,另外再撒一些豆豉粉。
10)将步骤9)中的成品放到太阳下面晒,表面发硬的时候再撒一些食盐。
11)吃的时候舀一些即可。
蒜蓉辣椒酱怎么做才香
做出酸辣香的蒜蓉辣椒酱没有几把刷子是有点困难呢,如果没有亲妈手把手教你,看下面介绍做出香味十足又好味的蒜蓉辣椒酱,在配料上要下点心思哦,而且配料的添加顺序也是有讲究的哦,来嘛,涨涨姿势!
配料的添加顺序
首先是加入糖,然后是加入盐、醋,这样的步骤才行哦。糖先放了渗透力就会强一点,所以要早放;醋不能放得太早,因为醋具有挥发性哦,酸味会溜走,所以最后放。最后放入鸡精或者是味精调味就ok了哦。
煮调料的时候要不断搅拌
如果是用油锅炒一炒材料的话,需要边加热边搅拌哦。当然也不一定需要将食材都翻炒一片,就算不翻炒,材料混合在一起的时候是需要不断搅匀的哦。
辣椒怎么做好吃 辣椒酱怎么做
把辣椒制作成辣椒酱吃是不错的选择,首先需要准备好红辣椒,清洗干净之后需要晾干上面的水分,之后还需要把辣椒的根部给切掉去掉,与此同时需要准备好梨、苹果,再加上大蒜和姜以及盐。把辣椒切成段之后,剩下的所有配料都需要切成小块,之后需要打成碎,搅打好之后需要加上盐,装起来之后密封大概两天就可以吃了。
把辣椒和蒜全部都洗干净,然后晾干其中的水,而菜刀和砧板也需要洗干净之后晾干。把辣椒和蒜准备好之后,需要分别剁碎,等到把辣椒和大蒜都打碎之后,等到自己觉得可以的时候就行了,之后再把之前打碎了的大蒜以及辣椒放在一起,一起搅拌一下之后,在里面可以撒上一些盐,还需要加上高度的白酒。不需要放太多的白酒,只需要最其中放一些辣椒酱的汁就可以了,如果太多了是容易导致影响味道的,所以说需要适量的放一点,这样就完全足了。最后把制作好的辣椒酱,直接装到瓶子里,等到封存之后,需要封存大概一个月的时间,之后就可以开始吃了。而且在这个过程中一定不能打开瓶子。
如何做辣椒酱
如何做辣椒酱?辣椒酱以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,那如何做辣椒酱?
具体做法如下:
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。
2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
3、将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
4、在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
做辣椒酱用什么辣椒好 辣椒酱怎么做好吃又香
干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片,将食用油加热至8成热,淋入辣椒末即成。根据口味爱好,可以在辣椒末中加入其它香料和调味料,这样可以制成味型不同的油泼辣子。
特点:油泼辣子爽口,开胃,色香味俱全。
将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小,加入适量的白酒和盐等调料,放入密封容器储存1个月即可。
特点:蒜茸辣酱鲜味十足,可以促进食欲,调动胃口。
将辣椒剁碎或捣碎,加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀,然后放入炒锅加入水炒煮制,最后密封陈化。
特点:传统辣椒酱比较鲜香可口,可以开胃,助消化。
韩式辣椒酱原料和做法
辣椒酱原料:
红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。
辣椒酱做法:
1、辣椒去蒂洗净,苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂,空干水;(一定要空干水,否则容易坏!)
2、全部调料倒在锅里煮开,放凉;
3、辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎,不要太细,有些碎渣没关系,千万不要加水,比较干不太好打,要有耐心啊;
4、把2、3搅在一起,顔色变了吧;
5、装瓶,姑姑、叔叔、姨妈、舅舅的……全装瓶子。
装瓶后放入冰箱冷藏里,发酵一周就可以吃了,就这么吃就行,也可以烤鱿鱼、拌蔬菜,反正你想怎么吃都行,总是放在冰箱里可以保存好几年。
干辣椒怎么做成辣椒酱
将辣椒和花椒烘干,捣成碎末
熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎。将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀
炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒
当有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状
起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
注意事项
干辣椒可以采用秋天里自然风干的辣椒,自然风干的辣椒极大的保留了新鲜辣椒的营养和微量元素。在做辣椒酱的时候多加一点凉开水,其它的做法跟新鲜的辣椒做辣椒酱差不多。
辣椒酱的做法
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。