大头菜和儿菜的区别
大头菜和儿菜的区别
大头菜也叫包心菜，两广的人比较喜欢在早餐的时候食用;儿菜也叫拳头菜，是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。
大头菜的烹饪食谱
材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油
做法：
第1步大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。
第2步泡到没有了咸味，淋干水。
第3步热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。
第4步倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。
第5步最后滴入几滴香油拌匀。
第6步放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。
第7步吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。
【肉片木耳大白菜】这是一道很美味的家常菜
大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法
材料：大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉
做法：
第1步大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。
第2步锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。
【肉片炒大头菜片】
大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法
材料：肉，大头菜，青辣椒，盐，糖，料酒，淀粉，酱油膏
做法：
第1步肉切片，用盐、糖、料酒、淀粉腌过，进炒锅用小量油滑炒断生，取出。
第2步炒锅加点油，炒香蒜片，加大头菜、青辣椒片，翻炒。加点一点水，把菜炒软，再加点酱油膏，拌匀出锅即可。
大头菜的腌制方法是什么
材料
大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法
1、大头菜，洗干净;
2、用手撕开，成为块;
3、加盐，用力揉搓;
4、放置半天，把水倒出;
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
腌大头菜
腌渍时间：2天
材料
大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙
做法
1.大头菜去外皮削干净，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
大头菜的食用方式
腌制
将大头菜清洗干净，去掉多余的叶子和不能食用的部位，然后把大头菜分成小块，放到腌制的坛子里，加盐腌制让水分沥出，要吃的时候把大头菜放水中冲一会，加辣椒、蒜末、小葱、酱油、生抽等配料与水混合均匀，把调好的酱汁放入冰箱中冷藏一会，再把调料汁淋在大头菜上面即可，每次根据自己的食量食用即可。
爆炒
将大头菜叶子清洗干净，用手撕块，硬的部分不要吃，倒油下锅，放入花椒和香葱炒出香味，然后捞出来，将大头菜放入锅里翻炒，火候适中不要太大，避免烧糊，等大头菜炒软后加适量盐，继续炒3分钟左右即可出锅。
大头菜的禁忌
禁忌人群
大头菜没有特别需要禁忌的人群，一般人都适合吃。但是有一点，大头菜很多人都是腌制过之后，作为榨菜和小菜食用，那么就要小心了。因为一般腌制过的食物都会含有硝酸盐等吃多了对身体不好的成分。因此，如果食用的是腌制过之后的大头菜，需要适量。体虚人群也要适当食用。
适宜人群
一般人群都适合食用大头菜，大头菜有明目的功效，眼科患者可以多食用大头菜。秃疮，黄疽，腹胀，便秘，小便黄赤，肝虚目略患者也可食用。
大头菜和儿菜的区别
大头菜也叫包心菜，两广的人比较喜欢在早餐的时候食用;
儿菜也叫拳头菜，是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。
大头菜的腌制方法
对于大头菜的腌制方法大家了解吗，平时吃的大头菜应该也是很多的了，那么吃过腌制的大头菜吗，这样的大头菜的做法的味道是特别好的，也不是很咸，也能够很好的开胃，当做佐食很好。
腌制大头菜
材料
大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法
1、大头菜，洗干净;
2、用手撕开，成为块;
3、加盐，用力揉搓;
4、放置半天，把水倒出;
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
腌大头菜
腌渍时间：2天
材料
大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙
做法
1.大头菜去外皮削干净，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
腌制食品怎样不易变质
食物变质，一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时，食盐的分子就穿过细胞膜，进到细胞里去了。这样一来，盐的浓度不断增加，细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去，使细菌细胞失水而干死。所以，细菌在浓盐水里，不但不易繁殖，有的还会被杀死，所以盐腌过的食品不易变质。
但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段，同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质。腌制时，食品必须新鲜，食盐要干净，浓度要足够，食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放并防止污染。
盐腌，是人们保存食物最常用最方便的方法，如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了。盐胞食品脱出了食物中的水，使食物组织紧密，吃起来也很好吃，其中的蛋白质并没减少，仍保持其营养价值。
大头菜的腌制方法是很多的，大家在家可以按照一些简单的方法来腌制，我们在平时都应该去吃一些大头菜，它是很有营养的，不同的吃法都有很不错的味道，特别是用猪肉和大头菜一起炖着吃，会很香，大家可以去尝试一下。
大头菜的典故
据说大头菜的渊源也与孔明有关。
诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗?于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了一盘，想尝尝味道咋样。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。
有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。襄阳人储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味，后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到襄阳买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到襄阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。
此后，襄阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“孔明菜”。
芥菜头如何做咸菜
原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。
制作方法：
1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。
2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。
大头菜腌制成了咸菜后怎么吃呢?下面介绍下大头菜食谱。
红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
儿菜的营养价值 下气消食
儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
大头菜的烹饪食谱
【清炒大头菜】
大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法
材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油
做法：
第1步大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。
第2步泡到没有了咸味，淋干水。
第3步热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。
第4步倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。
第5步最后滴入几滴香油拌匀。
第6步放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。
第7步吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。
【肉片木耳大白菜】这是一道很美味的家常菜
大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法
材料：大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉
做法：
第1步大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。
第2步锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。
【肉片炒大头菜片】
大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法
材料：肉，大头菜，青辣椒，盐，糖，料酒，淀粉，酱油膏
做法：
第1步肉切片，用盐、糖、料酒、淀粉腌过，进炒锅用小量油滑炒断生，取出。
第2步炒锅加点油，炒香蒜片，加大头菜、青辣椒片，翻炒。加点一点水，把菜炒软，再加点酱油膏，拌匀出锅即可。
吃大头菜上火吗
只有保证正确的饮食才能让我们的身体更加的健康，但是生活中总是遇到过饮食不当上火的现象，那么吃大头菜会上火吗?下面一起了解下。
吃大头菜上火吗
吃大头菜不会引起上火。
食物是我们每天的必需品，所以平时就要注意饮食的选择，上面就是对吃大头菜会上火吗的介绍，这样在平时吃大头菜的时候就能特别注意了。
大头菜的功效与作用
杀菌
新鲜的大头菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将大头菜榨汁后饮下或涂于患处。
第2步增强机体免疫功能
大头菜能提高人体免疫力，预防感冒。
第3步防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，大头菜排在第5位，相当显赫。
第4步促进消化
多吃大头菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。大头菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
儿菜的营养价值
1. 解毒消肿、防癌抗癌：
儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;
2. 下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化;
3. 利尿除温：
儿菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。