怀山药与普通山药的区别是什么
怀山药与普通山药的区别是什么
最近注意到大家很关注山药的一些问题,好多人对之也不甚了解。今天听说,有人买过铁棍山药之截断之后横截面颜色变深,怀疑是不是真的,其实这都是很正常的现象,跟土豆一样,他们都容易变黑,氧化了嘛!
不过,由此,我也从网上整理一些辨别普通山药和铁棍山药的信息,在此供大家分享。
怀山药与普通山药有什么区别呢?目前市场上出现的山药品种有很多,它们大都形似而质不同,而怀山药作为山药中的精品,更是倍受众人倾爱。面对众多山药品种,要想吃到正宗的怀山药,就要先学会鉴别怀山药与普通山药的区别。
从某种意义上来说,怀山药与普通山药的区别可以等同于铁棍山药与普通山药的区别,因为铁棍山药本身就属于怀山药的一个重要品种,但它们又有一些不同的地方,其怀山药与普通山药的区别主要体现在以下5点。
1. 从外形区分
普通山药又称为菜山药,它的特点是较粗;怀山药一般则是上细下粗,略长且圆的圆柱体,很像棒槌。个别山药也有扁阔形状。
2. 从表皮区分
普通山药表皮没有锈斑;;怀山药的表皮上含有其特有的暗红色锈斑。
3. 从质地区分
普通山药水分较多,用手一掐就能看出,且容易折断;怀山药则质坚细腻。
4. 从重量区分
普通山药皮较薄,刷子一刷就掉摸起来滑腻腻的,切面容易氧化,掂起来的重量比较轻;怀山药则具有体重的特点。
5. 从蒸煮时间区分
普通山药烹饪时间一般需要20分钟到30分钟,且煮的时间长就会烂掉;怀山药非常容易煮熟,一般7分钟就完全煮熟了,且长煮不烂。
怀山药与普通山药的区别共有以上5条,喜欢吃山药的朋友可以根据这些区别来进行挑选正宗的怀山药。另外,较高的药用价值和食疗价值,是大家追求养生保健中不可或缺的一种。作为山药中的老大,怀山药独有的体重、质坚、味美、价值高等特点,成为人们炙手可热的追捧目标。
普通山药和铁棍山药的营养一样吗
两者的营养价值没有较大差别。
铁棍山药是普通山药的一种,铁棍山药的营养价值与其他普通山药的没什么差别,但是铁棍山药比其他普通山药含有更多的黏蛋白,而黏蛋白可以减少心血管上和皮下的脂肪沉积,保持血管的弹性,所以多食铁棍山药可以减少脂肪的堆积,保护心血管。
从口感上看,铁棍山药品尝起来比较干面,煮熟以后整体偏软糯,而其他普通山药口感更加干脆一点。
哪种山药好
山药的名称有350种之多,怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号;山药的产地也算是南北通达了,河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。
哪种山药最好?
最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府),当地所产山药称为“怀山药”。
因此,最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
什么样的山药是铁棍山药?
与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。
铁棍山药的营养价值高在哪里?
铁棍山药之所以居众多山药之首,绝非浪得虚名。它之所以价格较高,一来产地限制,“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带,二来产量有限,铁棍山药产量较普通山药低,只有普通山药的1/4到1/3。
既然产地产量有限,为什么不用其它的山药替代呢?究其原因,是因为铁棍怀山药的品质无可替代,营养价值远超普通山药,入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级,但若为药材,则取铁棍怀山药最佳。因此,物以稀为贵,铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。
什么叫怀山药?
产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府,其气候、地理、土质得天独厚,孕育出他处难以仿效的“怀山药”。
有人说“淮山药”是“怀山药”的别称,其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药,而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产,是焦作的“地理性标志产物”,即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”,类似于只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。
什么叫垆土山药?
即便在焦作一带,山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋管种植的,长成后条体较直。
而垆土属于胶质地,硬而粘,种植山药时不埋管,长出来的铁棍山药弯曲度较大,毛刺多,加上比其它铁棍山药还短还小还细,着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。人要是不受外界影响,专心修其身,也可得此成就吧。
山药的营养价值是什么?
山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分,以及多糖、黏液质糖蛋白,尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分,微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。
现代研究表明,山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。
每天吃多少山药合适?
药用山药每天治疗用量是15-30克,养生保健用量是10-20克。
鲜山药每天100-200克为宜。
山药属于薯类,可以替代部分主食。
山药适合长期食用,炒菜煮粥都合适,而且非常容易搭配,搭配各类蔬菜做成菜肴或者搭配各种水果、干果煮成汤或者搭配各类粮谷物做成主食点心都非常恰当,是非常方便食用的食品。、
哪种山药最好?上面为大家介绍了一些山药的挑选方法,山药能抗肿瘤、抗衰老,能够增强人体免疫力,还能治疗疾病,因此,日常生活中不妨多吃点山药吧。
哪种山药最好
哪种山药最好最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府),当地所产山药称为“怀山药”。
因此,最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
什么样的山药是铁棍山药与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药一般长不过米粗不过两指,不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长,而是条体细长质地紧实,互相敲击也不易断(有些夸张),而被称作铁棍山药。因其又短又细,所以通常是完整售卖的,不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药“毛眼”大,毛刺长,外皮颜色较深、有时还有紫斑。
铁棍山药常常是一头大一头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。
铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。
铁棍山药的营养价值高铁棍山药皮薄质坚,山药的主要营养成分包括淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质(多糖和糖蛋白)及矿物质含量都比普通山药高,并且其还原糖含量较低不易变黄,水分含量也低,非常容易保存。另外,铁棍山药因淀粉含量高,口感面而甜,食用价值较普通山药更高。
铁棍山药之所以居众多山药之首,绝非浪得虚名。它之所以价格较高,一来产地限制,“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带,二来产量有限,铁棍山药产量较普通山药低,只有普通山药的1/4到1/3。既然产地产量有限,为什么不用其它的山药替代呢?究其原因,是因为铁棍怀山药的品质无可替代,营养价值远超普通山药,入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级,但若为药材,则取铁棍怀山药最佳。因此,物以稀为贵,铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。
铁棍山药的识别方法看“体形”
铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格,因此,采摘下来的铁棍山药都比较顺直,粗细较均匀,头尾的粗细差别不大,且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药,同等长度的话,往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。
看颜色
铁棍山药的外皮呈土褐色,比起和它长相稍有些类似的河北山药,颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟,可以见到里面的山药肉质地细腻,且颜色微微发黄;而看起来相似的假铁棍山药,肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。
比肉质
铁棍山药的肉质比较细腻紧实,这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实,因此在制作成熟以后,口感才会绵密细腻、又沙又面,这也正是人们喜爱它的原因。可肉质该怎么看呢?取一根山药,用一只手轻拿山药的中央位置,轻轻地上下晃动,山药两头也会随之轻微晃动,但不会断成两段,这样的山药,就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大,质地比较脆,轻轻一晃就会断裂。
看尾端
除了注意山药两头的直径粗细外,还要看一下山药的尾端的形状。铁棍山药的尾端形状浑圆,其它品种的山药尾端则偏尖。
比口感
蒸熟的铁棍山药,口感绵密,又干又面又甜。其它的山药,吃起来口感要疏松一些,感觉有些“水”,没有那么面,味道也稍稍有些麻。
如何挑选普通山药
如何挑选普通山药?
我们平常吃的最多的还是普通山药,普通山药价格相对低廉,可入菜入药,更进寻常百姓家。
普通山药要选须毛多的重的(这样的口感会相对比较面)选水头小的在(干物质含量高,易保存),切面不容易变黄的(易保存),切开后黏液多的(山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高)。
断面发红有硬心,汁液不黏像水似的,是冻过的。最好不要选。
烹饪时怎么防止山药变黑?
山药切开后遇到氧气会变黄,烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色,可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可,也可用微波炉叮一分钟,让多酚氧化酶失效即可。
每天吃多少山药合适?
药用山药每天治疗用量是15-30克,养生保健用量是10-20克。
鲜山药每天100-200克为宜。
山药属于薯类,可以替代部分主食。
淮山药与普通山药有什么区别
怀山药与普通山药的重要区别:怀山药非常容易煮熟,一般用七分钟就完全熟了,但普通山药(也称菜山药)烹饪的时间要长得多,往往用20或30分钟。所以当地人(怀庆府人)在出售怀山药时,通常还带个锅进行现场表演。只有真正的怀山药才能七分钟熟。
数千年前的中医就发现,由于水土和气候条件差异,同一品种,不同地方所产的品质差异甚大,“诸药所生,皆有境界”“小小杂药,多出近道,气力性理,不及本邦”。在这一“药材要地道”的理论指导下,历代医家开始系统化地去比较、筛选、评价各地所产药材的差异。这实际是一个反复实践、不断总结的漫长过程,也是中药学渐渐成熟的过程。自宋元之后,中医药界对山药这一品种达成了一致意见,怀庆府所产的品质最高、药效最好。
铁棍山药让男人的阴茎坚挺勃起
现代研究表明,山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。山药适合长期食用,炒菜煮粥都合适,而且非常容易搭配,搭配各类蔬菜做成菜肴或者搭配各种水果、干果煮成汤或者搭配各类粮谷物做成主食点心都非常恰当,是非常方便食用的食品。
铁棍山药的营养价值高在哪里?铁棍山药皮薄质坚,山药的主要营养成分包括淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质(多糖和糖蛋白)及矿物质含量都比普通山药高,并且其还原糖含量较低不易变黄,水分含量也低,非常容易保存。另外,铁棍山药因淀粉含量高,口感面而甜,食用价值较普通山药更高。
铁棍山药之所以居众多山药之首,绝非浪得虚名。它之所以价格较高,一来产地限制,“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带,二来产量有限,铁棍山药产量较普通山药低,只有普通山药的1/4到1/3。既然产地产量有限,为什么不用其它的山药替代呢?究其原因,是因为铁棍怀山药的品质无可替代,营养价值远超普通山药,入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级,但若为药材,则取铁棍怀山药最佳。因此,物以稀为贵,铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。
怎么挑选山药
什么样的山药是铁棍山药?
与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。
铁棍山药的营养价值高在哪里?
铁棍山药之所以居众多山药之首,绝非浪得虚名。它之所以价格较高,一来产地限制,“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带,二来产量有限,铁棍山药产量较普通山药低,只有普通山药的1/4到1/3。
既然产地产量有限,为什么不用其它的山药替代呢?究其原因,是因为铁棍怀山药的品质无可替代,营养价值远超普通山药,入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级,但若为药材,则取铁棍怀山药最佳。因此,物以稀为贵,铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。
这样的铁棍山药才是真的
一、揭开铁棍山药的面纱
1、出身
怀山药是以古怀庆府(今河南省焦作市境内)所产山药最为地道,被称为怀山药或怀山。因当地的气候环境有“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”之特点,特别适合山药的生长。古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山、枸杞以宁夏中宁为正宗一样,山药也是以河南省怀庆府所产的才可入药。
2、长相
怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种,而铁棍山药是怀山药众多品种中的一员,也是怀山药中的极品。铁棍山药粗细均匀,呈圆柱形,身长约60~80cm,有的甚至有1米以上,直径约2cm左右,毛须长略多,外皮颜色微深并有暗红色“锈斑”,入水久煮不烂,因此被大家俗称——铁棍山药。
3、内涵
内含有丰富的山药多糖、尿囊素、蛋白质、脂肪、膳食纤维、皂甙和铁、钙、锌、多种氨基酸、微量元素及矿物质,其营养都高于普通山药。
4、特长
有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,
二、轻松辨别真假铁棍山药
1、打量:铁棍山药粗细均匀,直径约2cm左右,表皮颜色微深,茎身有铁红色锈斑;太粗、表皮毛少而短、手感光滑,就说明不是真的。
2、掂量:铁棍山药的单支重量一般在200~400克左右;太重可能就不是正宗的了。
3、折断:将铁棍山药折断,断面呈白色或略显牙黄色,黏液少,肉质较硬,粉性足,断面细腻;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。
4、品尝:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后入口觉得面,微甜,并伴随淡淡的麻味。
三、适宜哪些人群食用
1、脾胃不和或肠道功能不好的人;
2、免疫功能差、需要补充钙的人
3、想要提高记忆力及长身体的少年儿童;
4、减肥、美容的人;
5、孕产妇及老年人。
冬天吃山药有什么好处 怎样鉴别铁棍山药
铁棍山药粗细均匀,通常直径1—2厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是正宗的。
铁棍山药的单支重量一般不超过200克,也就是四两;太重可能就不是正宗的了。
将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。
由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并伴随淡淡的麻味。
怀山药和铁棍山药实际意义上是不同的,凡是焦作地区出产的山药都是怀山药,而铁棍山药是其中的精品!另外,在家处理山药时要注意,因为有些人对山药汁液过敏,所以尽量不要直接与皮肤接触。
山药进补注意九大事项
最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府),当地所产山药称为“怀山药”。
因此,最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
什么样的山药是铁棍山药?
铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。
铁棍山药的营养价值高在哪里?
铁棍山药之所以居众多山药之首,绝非浪得虚名。它之所以价格较高,一来产地限制,“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带,二来产量有限,铁棍山药产量较普
1、山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、山药是偏补的药,甘平且偏热,体质偏热、容易上火的人也要慎食。
3、有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料,那更是热上加热,也最好少吃。
4、糖尿病者不可一次吃过量的山药,食用量较大时应适当减少主食的量。
5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
6、此外,消化性溃疡和肝硬化患者,应选用蒸、炖等烹饪方法,忌爆炒和醋熘。
7、胃肠道不好的人吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
8、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。
9、不可以生吃,因为生的山药里有一定的毒素。
山药的副作用危害是严重的,所以在平时养生的朋友们要多加注意,避免过多的食用山药而导致身体健康受到影响。
通山药低,只有普通山药的1/4到1/3。
既然产地产量有限,为什么不用其它的山药替代呢?究其原因,是因为铁棍怀山药的品质无可替代,营养价值远超普通山药,入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级,但若为药材,则取铁棍怀山药最佳。因此,物以稀为贵,铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。
铁棍山药和普通山药有什么区别 铁棍山药和普通山药营养一样吗
一样。
不管是什么品种的山药,都含有丰富的粗蛋白质、粗纤维、淀粉、糖、钾、磷、钙、镁、灰分、铁、锌、铜、猛等多种营养元素,所以从营养成分上看,铁棍山药和普通山药是一样的。
只不过铁棍山药和普通山药毕竟是两个不同的品种,营养分布和含量是有一定区别的,所以普通山药并没有铁棍山药的营养价值和药用价值高。
体寒的人可以吃铁棍山药吗 铁棍山药和普通山药有什么区别
铁棍山药:铁棍山药的外皮较为粗糙,且有较明显的毛孔疙瘩,且其表面的毛须较蜜。
普通山药:两者相比普通山药的表皮看起来就会稍微光滑一点,且毛须较稀疏。
铁棍山药:从形状上看,铁棍山药看起来会比较细,其大概直径只有1-1.5公分左右,并且长短不一。
普通山药:相比之下,普通山药会要稍微粗壮一点,其直径大概哟4-5公分左右。
铁棍山药:铁棍山药的肉质较为紧实,且非常结实不易折断,吃起来的口感会比较的干面、香甜。
普通山药:普通山药中的水分较多,所以会比较容易被折断,且其口感吃起来也会更加的爽脆。
铁棍山药与普通山药的功效一样吗
都一样。
由于铁棍山药和普通山药都是同一物种,其功效都是一样的,只不过铁棍山药是山药中的精品,其中营养价值和药用价值都比较高,但普通山药包含的品种较多,其中一些品种的功效与铁棍山药不相上下。
总之,铁棍山药与普通山药的功效都是一样的,只不过根据不同的品种,其效果强弱会有所差别,要是用来食用,则可以根据不同的口感选择,用来药用,则根据医生的处方购买即可。