黑胡椒怎么磨颗粒
黑胡椒怎么磨颗粒
准备好新鲜的黑胡椒，放到锅中炒香之后，用研磨机磨碎之后用来做胡椒汁，味道可以更好。
鲜椒牛肉酱的配方和工艺流程
一、原料加工
1、干海椒煮至能用手指轻轻捏破皮即可(不可久煮，起锅滤干水分)，先用绞肉机粗打一遍，再用胶体磨打成粗酱,用10kg油(配方中)解散备用;花椒用细筛打成粉。
2、大蒜、生姜用斩拌机加工成直径小于3mm的颗粒;花生仁炒后去皮(脱皮率达到95%以上)再冷油下锅炸脆(控制在油温143℃时起锅)迅速摊凉;芝麻炒香(迅速摊凉) 留1kg另外1.5kg用胶体磨打酱(可加少量水)备用;
牛肉加工切成7—10mm的颗粒;胡豆瓣子用斩拌机加工成直径小于3mm的颗粒。
3、山梨酸钾用少量热水解散。
二、产品加工工艺
色拉油→糍粑海椒酱→熟牛肉→胡椒粉、花椒粉、香料粉、芝麻酱→胡豆瓣子粒、生姜粒、大蒜粒→味精、白糖、鸡精、牛肉粉、麻辣精油、骨香素→花生仁、山梨酸钾→起锅→ 分装 → 检验→入库
三、操作程序(炒制总时长18分钟)
1、导热油锅下入色拉油, 要求温度≥180℃,
2、下糍粑海椒酱熬制，要求温度≥105℃，持续8分钟
3、下熟牛肉、要求温度≥105℃,持续2分钟;
4、下胡椒粉、花椒粉、香料粉、芝麻酱，要求温度≥105℃,持续1分钟;
5、下胡豆瓣子粒、生姜粒、大蒜粒要求温度≥105℃,持续3分钟;
6、关火下味精、白糖、鸡精、牛肉粉、麻辣精油、骨香素熬制，持续2分钟;
7、下花生仁、山梨酸钾烧沸2分钟起锅(料桶须加盖)。
8、根据产品的不同规格，分装应符合标准产品的净含量要求。(先滗出油再分装，先分装干料压平再添加油、芝麻;保持瓶口油层高度在1—1.5cm)
9、抽样检验，按标准执行。
10、冷却、拣选擦净瓶身、打印生产日期、贴标签，包膜、检验、装箱入库
现磨胡椒粉可缓解腹泻
金融风暴让全球财富缩水,许多家庭主妇纷纷回归厨房。记者近日走访发现，在琳琅满目的辅助调料货架上，现磨类的调味料逆市热销。专家指出，一些现磨调味料如胡椒粉等，不但是烹饪、佐餐调料，同时还有治病、保健功效。
专家指出，胡椒粉尤其是现磨胡椒粉，除了迅速提升美食味道，更是具有高营养价值的养生佳品。胡椒的主要成分是胡椒碱，能祛腥、解油腻，助消化;胡椒的气味能增进食欲;胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒;黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多地用于烹制内脏、海鲜类菜肴;白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗，还可以改善女性白带异常及癫痫症。通过现磨的胡椒产品，能够将胡椒颗粒充分磨碎，使它的药用价值更高。
香港美食专家半岛酒店的行政总厨刘先生认为，可调节的现磨胡椒粉，无疑是对消费者使用香辛料调味品的一场革命。
记者在闹市区的超市调查发现，现有市场上类似的现磨产品大多来自进口品牌，也有较多的价位选择。价格较低的如味好美，产品质量也不逊于一些高价的类似产品，性价比可谓不错，从而在市场上有较佳的销售业绩。超市导购人员表示，现磨黑白胡椒较受热捧，原因估计是因为其使用非常方便，随时随地可现磨，适合中西各地美食。这对于国内的储备、试用调味料的习惯都有冲击，对现在不少较为西化的白领更具有吸引力。
盘点各国黑胡椒的吃法
中国人常吃黑胡椒酱
吃黑椒牛柳和炖羊肉时，加点黑胡椒，不仅可温补，而且可去腥。另外，意大利面配胡椒也是很经典的吃法。做汤，胡辣汤很不错，用黄花菜、豆腐等食材，加点胡椒、辣椒和醋等，尤其是河南人很爱吃。吃胡椒，还可以用胡椒、洋葱、蒜、姜、盐做成酱或汁，炒肉、拌面很美味。
胡椒虽是个好东西，但吃多了容易上火，属于发物，皮肤并过敏、爱出血的人要少吃，脾寒者可多吃。
日本人吃拉面爱加胡椒
说起日本人吃胡椒，最趣的吃法就是加到拉面、色拉菜及烤肉里。日本人出了名的爱吃拉面，拉面也成为拉面店内的饭桌上不可缺少的调味品。尤其是冬天，热乎乎的拉面，再撒点可以暖身子的胡椒粉，吸溜吸溜地吃完一碗后，身子感觉暖暖的，很舒服。
日本人也爱吃拉沙菜，拌好沙拉后，再加点像盐粒大小的胡椒粒。之所以不加胡椒粉是为了防止结块而拌不开。同样，吃烤肉也用胡椒粒。
美国人爱吃现磨胡椒
对于美国人而言，最重要的调味品就是黑胡椒和盐。传统的美国家庭几乎在所有肉类制作都放黑胡椒粒。主要作用是提一提香味，增加辣味。
鸡蛋花的材料和做法
材料
玉米粒8匙，水500ml，盐适量，黑胡椒粉适量，黑胡椒碎一点点，香油1匙，鸡蛋1颗
做法
1、鸡蛋1颗加一点点盐打散备用。
2、汤锅加入8匙玉米粒和500ml的水，至汤煮滚了倒入步骤(1)，加入适量盐，适量黑胡椒粉和一点点黑胡椒碎调味。
3、最後淋上1匙香油，用汤勺稍微拌一下。
白胡椒粉和黑胡椒粉的区别
颜色：
黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。
黑胡椒粉就是将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色
白胡椒粉呈白色，比黑胡椒粉颗粒再细一点。
味道：
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。
做法：
白胡椒粉的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。
功能：
白胡椒粉以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。
黑胡椒粉更多用在烹饪菜肴上，作调料品。
黑胡椒粉的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。
如何挑选黑、白胡椒粉
优质白胡椒：白胡椒并非纯白色，好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色，浅黄色的胡椒质量更好。闻一下，有强烈的辛辣味道。
劣质白胡椒：劣质白胡椒颜色呈深黄或者土黄色，大小不均匀，有杂质，粉尘较多。闻一下，有难闻的气味，辛辣味也较淡。
优质黑胡椒：好的黑胡椒颜色黑褐色，大小均匀。好的黑胡椒颗粒比较饱满，有亮度，闻一闻，香味比较浓烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣，没有发霉的味道。
劣质黑胡椒：劣质的黑胡椒大小不均，颗粒较小，没有浓烈的香味。另外，不建议买特别黑的，要注意防止碰到染色的，可以用手捻一下，染色的会掉落黑色。
胡椒粉和花椒粉的区别
本质：
胡椒粉我们也叫做是古月粉，胡椒粉的原料是植物胡椒的果实，用胡椒的果实通过碾压后成为粉末，就是胡椒粉了。而花椒粉的原来是来源于花椒，所以两者从本质上来说就已经是很不同的了。
功效：
胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。
制作：
花椒粉是一种用花椒制成的香料。制作步骤为：取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。
胡椒粉是胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的,用于烹饪的调味料,味道辛辣。 通常分为黑胡椒粉和白胡椒粉。花椒粒就是花椒去了外皮，里面的黑色颗粒。
味道：
胡椒粉的味道是鲜辣的，另一方面花椒粉的味道是麻香的。
花椒粉和胡椒粉的区别
味道不同。
胡椒粉是胡椒粒粉碎成的，味道鲜辣，主要祛除腥臊味。而花椒粉是由花椒粒粉碎而成，麻香，是川菜的必备调味品。
分类不同。
花椒粉只有一种。 而胡椒粉可以分为黑胡椒粉和白胡椒粉。
制作方法不同。
胡椒粉是胡椒的果实成熟晒干后磨制成的。而花椒粉是果实去皮后磨制成的。
用途不同。
胡椒粉一般是放在汤里，比方说羊肉汤，鱼汤等。花椒粉则主要用于烧烤，但是花椒粉的用途比较广泛，几乎可以用于任何菜。
禁忌食用的人群不同。
花椒粉和胡椒粉一般人群都可以食用，但是花椒粉孕妇、虚火旺盛者忌食。胡椒粉则是消化道溃疡、痔疮者忌食。
雪花牛肉怎么做好吃
雪花牛肉做法
食材准备
雪花牛肉500克，黑胡椒粉适量，油少量，烧汁适量。
方法步骤
1、将雪花牛肉洗净之后把水沥干，切成颗粒状，并用黑胡椒粉和烧汁腌制半个小时左右;
2、铁板上放少许油，铁板烧热之后转小火加入雪花牛肉粒，翻转煎制1分钟即可。
家常雪花牛肉做法
食材准备
雪花牛肉1块，海盐，橄榄油，菜籽油，现磨黑胡椒，蒜头，香草。
方法步骤
1、用少许橄榄油、蒜头与香草腌制雪花牛肉15分钟;
2、腌制好后放入烤箱60度烤15分钟左右取出;
3、将菜籽油倒入平底锅8成热之后小心放下雪花牛肉，一般1~2分钟就可以反面即可上盘，静置5分钟左右放入海盐与现磨黑胡椒。
特色雪花牛肉做法
食材准备
雪花牛肉适量，樱桃，朗姆酒，芝士粉，黄油，香葱末。
方法步骤
1、将牛肉洗净切成方块，用朗姆酒腌制5分钟左右;
2、将樱桃去核与朗姆酒打成汁;
3、锅预热，黄油下锅，将腌制好的牛肉放进锅内煎制直至变色;
4、煎制好的牛肉放入烤箱，200度烤2分钟;
5将打好的樱桃汁浇到牛肉上，再撒上芝士粉与香葱末，可装饰樱桃。
什锦雪花牛肉做法
食材准备
雪花牛肉适量，菠萝，西瓜，百里香，洋葱，胡萝卜，西红柿，芦笋，松子，意大利面，红酒，黑醋，黄油，蜂蜜，黑胡椒。
方法步骤
1、将雪花牛肉的水分吸干，用盐和黑胡椒进行腌制;
2、将菠萝挖成球形并用黄油把菠萝球炒香，加入少许糖调味;
3、锅预热，牛排下锅煎制，两面各煎1分钟;
4、煎牛排的锅里用余油炒香洋葱粒，芦笋粒，加红酒，待红酒熬到水分蒸发，放盐，黑胡椒调味，加黑醋煮，加入少量水和百里香，就可收汁;
5、将煎好的牛排切成块状，浇酱汁，烤香松子，与油炸的意大利面碎配合放菠萝块，就可以装盘了。
黑胡椒怎么磨颗粒 黑胡椒对人体有什么好处
1.适当的吃一些黑胡椒汁能够起到发散风寒效果，可以抵抗流感病毒，杀菌作用是非常不错的，因为它的味道非常浓郁，可以让消化腺分泌变得更好，可以刺激肠胃，让食欲增加，又能够让消化系统功能变得更好。
2.吃黑胡椒汁还能够预防血栓形成，能够促进钠盐的排泄，让血压稳定，对于心血管疾病，高血压，高血脂的患者来说，能够有一定的保健作用。
3.黑胡椒汁还可以达到提神效果，可以让细胞更好地利用葡萄糖，血糖可以降低，对于糖尿病患者来说也是一种很好的选择。
白胡椒粉和黑胡椒粉的区别
颜色：
黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。
黑胡椒粉就是将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色
白胡椒粉呈白色，比黑胡椒粉颗粒再细一点。
味道：
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。
做法：
黑胡椒粉的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。
白胡椒粉的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。
功能：
白胡椒粉以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。
黑胡椒粉更多用在烹饪菜肴上，作调料品。