夏季吃什么鱼好

夏季吃什么鱼好

1、黄花鱼

在夏季适宜吃的鱼中，黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

2、鲐鱼

鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物;鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

3、鲅鱼

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富的蛋白质、维生素A、多种矿物质，其中尤以钙质含量高。鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常吃鲅鱼对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等病症有一定的辅助食疗效果。此外，中医认为鲅鱼有补养肺气、止咳平喘功效，对身体虚弱、慢性咳喘有一定的食疗作用。

4、三文鱼

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇的含量，防治心血管疾病，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂，能够起到延防衰老，淡化色斑，美容养颜的作用。

5、多宝鱼

多宝鱼的食用价值很高。不仅骨刺少，口感爽滑甘美，而且具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”，我国尤其粤港等地则以鲜食的清蒸为主。

6、白鱼

太湖白鱼是远近闻名的“太湖三白”之一，其肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类，为鱼中上品，鲜食或腌食都十分可口。苏州人吃鱼，既重方法又重时令，在烹调方法上有蒸、烧、爆、熏等，在时令上有“三月甲鱼四月鲥、五月白鱼六月鳊”的说法。所以现在正是品尝太湖白鱼的最佳时节。

7、鮸鱼

俗称米鱼，肉质略粗糙，体色发暗，但其鱼鳔却是珍品，是一种高蛋白滋补品，还有一定药用价值，能增强脑力和神经系统功能，促进生长发育、提高免疫力、促进胃肠消化吸收等。如今鱼有养殖，也有野生，农历五月是鱼最好的品尝时节。

8、鲈鱼

鲈鱼夏季最壮，所以夏天是吃鲈鱼最好的时候。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法。

9、龙头鱼

也叫豆腐鱼、虾潺，身体乳白色，肉质很嫩，蛋白含量和钙含量高。龙头鱼一年中很多时候都能在市场上买到，农历七月的龙头鱼，数量多，价格低，也新鲜。

10、箬鳎鱼

也叫玉秃、舌鳎等。箬鳎夏汛为5～7月，秋汛为10～12月，以农历八月的箬鳎鱼数量最多，味道好，价格也便宜，食之鲜肥而不腻。民间传说，箬鳎鱼为毛鲿鱼与七星鱼撮合婚姻大事，由于草率从事，结果吃了毛鲿鱼一巴掌，把箬鳎鱼嘴巴打歪了，双眼也被打到了一边，于是箬鳎鱼就成了今天这副样子。

秋天吃鱼好吗

进入秋季人的食欲逐渐恢复。此时也是最适合进补的大好时机。鱼则成为进补的佳品。鱼含有非常高的营养价值。蛋白质含量是猪肉的2倍。而且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼还富含核黄素、维生素即、硫胺素、维生素D和一定量的钙，磷、铁等矿物质。鱼肉的脂肪有降糖，护心、防癌的作用。不同种类的鱼对人体健康也会起到不同的作用。

(1)草鱼：味甘性温，具有平肝、祛风、活痹、截疟的作用。草鱼肉厚而松，古人认为草鱼可治虚劳、风虚头痛，以蒸食最佳。

(2)青鱼：有化湿利水、补气养胃、祛风解烦等作用，可治疗胃寒冷痛、脚气、湿痹、头痛等症。青鱼中所含有的锌、硒、铁等微量元素，有防癌、抗癌的作用。

(3)鲤鱼：味甘性温，具有益气健脾、通脉下乳，利尿俏肿等功效。可治疗浮肿、乳什不通、胎气不长等症。

(4)鲫鱼：味甘性温。有利水梢肿、益气健脾、清热解毒等功效。主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂等症。

(5)带鱼：补五脏、祛风、杀虫，尤其适合脾胃虚弱、皮肤干燥者。可用作迁延性肝炎、漫性肝炎辅助疗法，常吃带鱼还可滋润肌肤。

吃鱼真的会变聪明吗 儿童吃鱼好吗

儿童吃鱼好。鱼肉中营养成分比值合乎人体的需要，尤其是对儿童来说，鱼肉肉质细嫩，易于消化，吸收率可达87%—98%。且鱼肉中的钙、磷也有助于骨骼和大脑的发育。鱼肉中维生素B2也是改善脑机能不可缺少的物质。

宝宝吃海鱼好还是河鱼 海水鱼还是淡水鱼

鱼肉属于精致蛋白质，易被人体吸收，而孩子处于发育阶段，机体对蛋白质的需求较多，确实适合通过多吃鱼补充。但具体到淡水鱼好，还是海水鱼好，应该说各有利弊。

海水鱼中的DHA(俗称“脑黄金”)含量高，对提高记忆力和思考能力非常重要，但其油脂含量也较高，个别孩子消化功能发育不全，容易引起腹泻等消化不良症状。

淡水鱼油脂含量较少，精致蛋白含量却较高，易于消化吸收。只不过，淡水鱼通常刺较细、小，难以剔除干净，容易卡着孩子，一般情况下，1岁以上才适合吃。

吃鱼好处多

DHA是促进脑力的关键元素

为什么常听说吃鱼会变聪明?其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。

一般海产食物多含有DHA，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高;鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。

DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA，他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异，所以母乳是婴儿最好的食物。

但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物，体内就无法含有足够的DHA，婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的DHA量，或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿饮食中添加DHA，例如选择添加DHA的配方奶粉，或多用鱼肉制作副食品，但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA，选购时应留意标示。

罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人，缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。

医学证实常吃鱼好处多

鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。

医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类;在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇)，且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。

芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。

不适宜吃鱼的人群

1、服用某些药物者：服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，它可使组胺无法进入血液中。但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。

除了止咳药，还有其他药物也能抑制单胺氧化酶。抗菌药，如呋喃唑酮(如痢特灵等)、酮康唑、灰黄霉素;降压药如优降宁;治疗帕金森的司来吉兰;抗抑郁药如吗氯贝胺;抗肿瘤药物甲基苄肼等。中药里也有能抑制单胺氧化酶作用的药物，如鹿茸、山楂、何首乌等。

2.痛风患者：因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

3.出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。出血性疾病的病人应该多吃富含维生素C的食物。

4.肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

5.结核患者：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

6.孕妇：孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。

冬季吃什么鱼好

1、鲫鱼

俗话说“冬鲫夏鲤”，立冬以后，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。

鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可，但尤以炖汤最为普遍。说到炖汤，鲫鱼有3个好搭档，那就是白萝卜、豆腐和冬笋，用它们分别与鲫鱼炖汤，不但味道鲜，而且营养好。需要提醒的是，鲫鱼虽好，但并不适合所有的人，感冒发热期间不宜多食鲫鱼，阳虚体质和有内热症状的人也不能食用。

2、小黄鱼

农历十二月的小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰。无异味。新鲜黄鱼如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。

3、草鱼

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。

4、鳝鱼

在寒冷的冬季，患贫血的人很多，要注意补血。专家表示，鳝鱼有补血的功效，能够有效是治疗贫血。黄鳝对糖尿病也有良好的治疗作用。中医认为黄鳝性味甘，温，归肝、脾、肾三经，有补益气血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。

黄鳝营养成分丰富，含有多种维生素，并含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素。而且，黄鳝含硒量很丰富，并含有黄鳝素等结合蛋白成分。鳝鱼还适宜于妇女产后失血较多、血气亏损，或大手术及大病后，体质受损而五脏虚衰所引起的气少乏力、动则喘息、面色苍白、多汗心悸、腰膝酸软等症。

5、带鱼

冬天的带鱼，最肥、最美。专家介绍，冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好。带鱼是一种常见的鱼类，能够很好的滋补体内五脏六腑，对于一些脾胃虚弱的患者具有很好的调养、保健作用。

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，食用起来方便，并且鲜食、腌制、冷冻都可以。带鱼的腥味很重，可以选用白酒去腥，味道比料酒要好。

6、鲢鱼

鲢鱼是冬季养胃的最佳选择，用于缓解胃痛，常用于脾胃虚弱的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，为温中补气、暖胃、润泽肌肤的养生食品，尤适合冬天食用。

豆腐煮鱼就是一种很好的搭配方式，两种高蛋白食物的氨基酸得以互补。用鲢鱼头煲豆腐，既养胃又有抵御寒冷的功效。

7、鲈鱼

鲈鱼有越冬的习性，在江浙一带，一般当年12月到次年3月，鲈鱼是不进食的，仅依赖体内脂肪储存的能量生存。冬天的鲈鱼，只掉肥不掉肉，冬季养殖场停止喂食，水质也更清澈，鱼肉的腥味淡了，味道更鲜美。

鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。冬天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。

8、青鱼

青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食疗。青鱼体内含有多不饱和脂肪酸，可以扩张血管，防止血液凝结。青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用，不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。

青鱼油脂较多，适合烤着吃，保证肉的鲜嫩度。

9、泥鳅

泥鳅有药用价值，有补中益气、养肾生精的功效。泥鳅富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。泥鳅适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益。

泥鳅可能带有寄生虫，所以不能生吃，宜炖着吃。

夏天养生怎么吃冰更健康

夏季吃冰禁忌一：空腹不吃冰

千万不要把冰当做正餐，在空腹时直接让冰下肚，不但无法减肥，更可能招来许多病痛。

夏季吃冰禁忌二：月经期间不吃冰

吃冰会让子宫收缩，使经血难以排除干净，造成经痛，进而导致经期不顺。挑对时间再吃冰!

夏季吃冰禁忌三：冰含口中，融化回温再吞下

吃冰的时候，先把吃下的冰含在口中，别急着吞下去，等到冰溶化后再慢慢吞入，降低冰对身体的刺激。

夏季吃冰禁忌四：用靠近嘴唇的地方含冰

含冰时，不要以上颚来含，以免上颚腔附近的神经受到低温刺激而引发疼痛，甚至眩晕。含冰的位置要在口腔较前面的地方，也就是接近嘴唇的那一边。

夏季吃冰禁忌五：先吃料再吃冰

如果要吃剉冰，最好先吃配料，等冰稍微融化一些后再吃，也可以降低伤害。

春季吃鱼好时节7种鱼最肥最好吃

1、桂鱼

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。

清蒸桂鱼

主料：鳜鱼1条

辅料：红椒少许

调料：花生油2.5汤匙、食盐1茶匙、葱2段、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、黄酒1/2汤匙

清蒸桂鱼的做法：

1.将大葱洗净，切半破，取出葱芯

2.将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝

3.杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟

4.在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖

5.到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油

6.鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成

2、鮰鱼

三四月份，鮰鱼体硕膘肥，据江阴《澄江志》记载，20世纪50年代初，江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。现在，野生鮰鱼大概很少见了，市场上十元钱一条的都是养殖鮰鱼，鲜味不佳。

鮰鱼鳔肥厚，晒干后即为名贵河鲜，旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质，宜红烧，食之，鱼肉肥腴滑润，软糯、鲜而粘嘴，有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜，亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥，它背上两边有两条白筋，特别腥气，要把白筋抽掉，还有，烧鮰鱼最好加点胡椒粉，乃解腥之妙法。

豆豉蒸鮰鱼

主料：鮰鱼1条

调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒1汤匙、豆豉1汤匙、红尖椒3个、葱白1段、细香葱2根、植物油1汤匙

豆豉蒸鮰鱼的做法：

1.准备好所有小料

2.锅中注入植物油，小火凉油下锅(可以加少许水)加入豆豉、姜末、蒜末、红尖椒末和葱白

3.一起煸炒出香味

4.炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块

5.调味料放凉后再放入鮰鱼中，加入适量的盐和料酒

6.搅拌均匀腌制十五分钟

7.将腌好的鮰鱼块放入小碗中

8.烧锅开水，大火蒸上十分钟

9.蒸好后拿出来， 放入小葱末

3、甲鱼

春天的甲鱼肉味道最好，因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食，此时体内脂肪最少，肉质鲜嫩，因此民间有“春天吃甲鱼，一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，自古被视为滋补佳品。

肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

清炖甲鱼

主料：甲鱼500克

调料：食盐3克、葱10克、姜20克、料酒10毫升、枸杞子2克

清炖甲鱼的做法：

1.以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净

2.将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻

3.去除甲鱼身上的一层砂皮

4.用小刀将甲鱼的外壳剥离

5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油

6.将收拾好的甲鱼剁成块

7.锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净

8.将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可

4、带鱼

在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏，且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。

剁椒带鱼

主料：带鱼500克

调料：料酒2茶匙、剁椒酱5茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蒸鱼豉油1/2茶匙

剁椒带鱼的做法：

1.带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右

2.腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱

3.放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅，出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可

5、鲈鱼

鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。

鲈鱼做法较多，随个人口味，清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。普通人群均可食用，尤其适宜女性妊娠水肿或胎动不安的情况，食用鲈鱼有助安胎。不过，鲈鱼属于发性食物，因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克。

剁椒鲈鱼

主料：鲈鱼1条

调料：食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙

剁椒鲈鱼的做法：

1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟

2.从背部每隔2厘米切一刀，不切断

3.葱白洗干净摆在盘底

4.准备好剁椒和姜末

5.锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香

6.炒好后浇在鲈鱼表面

7.上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟(水开后再上锅)

8.蒸好后，倒去蒸出来水

9.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可

6、鲤鱼

春天常见的鱼类多为鲤鱼，而春季气温回升，正是鲤鱼产卵的高峰时期。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一，肉质细嫩、鲜美，以二三月间最为肥美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用;现代营养学分析其鱼肉味佳，主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。

鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，俗称“腥线”，在烹调前去掉可以去除腥味。

酱焖鲤鱼

主料：鲤鱼1条

辅料：五花肉50克

调料：食盐1/2茶匙、葱1根、姜6片、蒜1/2头、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、植物油1汤匙、白糖1汤匙、辣椒(红，小)6个、香菜2根、尖椒4根、水适量

酱焖鲤鱼的做法：

1.鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，切大段备用

2.五花肉切成小片，葱、姜切段

3.炒锅烧热，加入植物油，葱、姜、大蒜、红辣椒、尖椒炝锅，下肉片，煸炒

4.下料酒、豆瓣酱、白糖和精盐，添水烧开，下鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时即可

7、鲫鱼

河鱼里的鲫鱼，也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。

一般来说，0.5~1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好，但并不适合所有的人，感冒发热期间则不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也应忌食。

红烧鲫鱼

主料：鲫鱼1条

辅料：柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根

调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根

红烧鲫鱼的做法：

1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上

2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒

3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用

4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色

5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了