凉拌菜能不能加热 吃凉菜注意事项

凉拌菜能不能加热 吃凉菜注意事项

1、凉菜再美味，也不要多吃，吃多了会发胖，还会影响身体健康。

2、凉菜隔夜之后就不要在吃了，即便是放在冰箱保存的也不要食用。因为凉菜放的时间过长会滋生细菌，食用之后对身体会有损害。凉菜最好是即买即食。

3、在做凉菜时，调味品不要放太多，能调味即可。同时所用的食材也一定要干净，不然可能感染肠道疾病。

不能隔夜吃的凉拌菜

很多家庭有将没吃完的凉拌菜留到第二天或是第三天吃的习惯，不过现在要告诉您的是，这是一个对我们自身健康有害的生活习惯。为什么这么说呢?下面变为您简要解释。

没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。

炒菜则不同，一般从冰箱里取出后，都会再次加热后吃，这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌，相对更安全。

除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

相比于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是最低的。所以，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，

通过以上的介绍，我们知道了凉拌菜不能隔夜的道理。所以，如果今后您家的凉拌菜没吃完，还是不要留到以后吃了，这样对健康带来危害哟!

凉拌菜的营养

凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。

不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

凉拌菜的禁忌

忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

忌制作凉拌菜的器具直接使用

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

忌在冰箱中久存凉拌菜

夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

忌在凉拌菜放味精或鸡精

据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。

大暑吃什么

吃荔枝

大暑的时候，正是吃荔枝的好时候，特别是福建一带，正是荔枝量产的好时候，大暑季节吃些荔枝，在当地人看来，和吃人参是一样的养生功效，可以帮助在夏季保健身体。

吃仙草

在我国广东地区有大暑的时候吃仙草的饮食习惯，仙草是一种凉粉草的加工产品，具有极佳的消暑作用，一般制成烧仙草食用，是一道常见的消暑甜品，老少皆宜。

吃凉拌菜

大暑的时候气温高，人也是恹恹的，日常食欲都不会太好，可以吃一些凉拌菜帮助改善食欲，特别是大暑这天，天气奇热，吃些凉拌菜还可以消暑、避暑，帮助身体养生保健。

吃凉拌菜好吗 吃凉拌菜要注意什么

1、凉拌菜要现做现吃，拌好的菜肴要一次吃完，吃不完的凉拌菜即使保存在冰箱也容易变质，受到细菌感染。

2、做凉拌菜的时候要挑选新鲜的蔬菜，并且要清洗干净，清洗干净之后，用煮沸的水烫几分钟再制作。

3、凉拌菜中最好是能加点葱、姜、蒜，既能调味，还能起到杀菌消毒的作用。

4、做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜。

凉拌菜的一些禁忌

食材清洗后用开水烫一下

不干净的食材制作成凉拌菜后，容易造成肠道负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。大家不妨在清洗时，先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留，然后用流水冲洗干净，能去皮的则去皮。凉拌时放点醋、蒜和姜末，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。

凉拌菜适宜马上吃别隔夜

不少人做凉拌菜，还喜欢放进冰箱冷藏，再取出食用。这样不利于健康，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。凉拌菜最好马上吃，如果不能一次吃完，建议还是按照个人食用量来做，尽量避免隔夜存放。

杀菌调料不可少

外面的凉菜多为敞开式售卖，卫生难以保证，吃凉菜最好自己拌。

凉拌菜的食材必须新鲜，常温保存或冷藏时间过久的蔬菜除了会损失营养外，大多口感不再脆嫩，不适宜做凉拌菜。拌菜时，蒜、姜、醋、芥末等杀菌调料不能少。

荤素同拌需谨慎

凉拌菜现吃现拌，当顿食完。有些人觉得凉拌菜油水少，拌的时候会加荤菜，但荤素一起凉拌需谨慎，不建议放肉制品或海鲜制品，一旦处理不干净，容易引起肠胃不适。

多数叶菜需水焯

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议用水焯一下，去除草酸及涩味;西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好;豆角类必须焯熟食用，避免中毒。拌凉菜时还可以搭配豆制品、菌藻类、坚果制品等。

在吃凉拌菜的时候建议不要伴的过酸，因为如果过酸的话可能会给人们的健康带来危害影响到健康。

凉拌豇豆家常做法

1.将豆角洗净，切成段

2.锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油

3.将豆角放进煮开的水中焯熟

4.捞出沥干水份，摆盘

5.热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁

6.将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可

烹饪技巧

1、豆角要煮熟了才食用。

2、凉拌汁可以按自已的喜好来调。

吃凉拌菜的时候要有所注意，不然也会染上一些肠胃疾病等等，到底夏季要怎么样吃凉拌小菜更健康呢，让我们来一起学习下，夏季吃凉拌菜的4个秘决。

1、忌在冰箱中久存凉拌菜。夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

2、制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

3、制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。

4、制作凉拌菜的器具忌直接使用。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。

吃凉拌菜会长胖吗 怎么吃凉拌菜不会发胖

想要避免吃凉拌菜不会发胖的话，就最好是吃用多种蔬菜来搭配的凉拌菜，少吃肉类做成的凉拌菜，同时吃些其他食物，避免很快就饿肚子。注意在做凉菜的时候，最好放点醋，少放油和调料，不要在睡前吃。

夏天吃凉菜好吗

夏天适当且正确得吃凉菜的确是有一定好处的。

夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜，凉拌菜比较爽口，能促进食欲。夏季餐桌的主场是凉菜，蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。

凉拌生菜

菜品特色编辑Lettuce salad译名生菜色拉。也就是我们所说的凉拌生菜。“凉拌”即将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。“生菜”清新爽口，是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。当今，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。

做法生菜1棵、黄瓜1根、大蒜5-6瓣、干辣椒3个、醋3大匙、生抽2大抽、香油1小匙、盐1小匙、白糖1大匙、鸡精1小匙。1大匙=15ml(液体)或15g(固体)，1小匙=5ml(液体)或2g(固体)

作法一

1、把生菜的叶子一片一片地撕下来，放在清水中浸泡至少30分钟，水中加入2大匙盐。泡好的生菜洗净后控干水份，并用手掰成两段;黄瓜切片放在一边备用;2、大蒜切成蒜末，干辣椒稍微用刀横向切一两下;3、把切好的蒜末放在黄瓜和生菜上。然后把其余的调料都一起放在大碗中;4、在汤勺中倒入食用油和切过的辣椒，在火上加热，加热至有烟冒出，然后浇在蒜汁上面，再把所有食材和调料搅拌均匀就可以吃了。

作法二

原料：生菜200克，水发木耳150克，姜、盐、糖、味精、醋、香油各适量。

凉拌生菜做法：1、将生菜择洗干净，切成段，加盐拌匀稍腌;木耳洗净，姜去皮，均切成细丝。2、生菜加入盐、糖、味精、醋拌匀，装入盘内，放上木耳丝、姜丝，淋入香油拌匀即成。特点：味道甜酸，活血通络，降脂减肥。

橄榄油拌凉菜需要加热吗

橄榄油拌凉菜要不要加热，主要看是什么品种的橄榄油。

食用橄榄油初分为初榨橄榄油、精炼橄榄油，不同等级的橄榄油的性质也不一样，一般来说，用橄榄油拌凉菜需要加热的为精炼橄榄油，这种橄榄油是通过精炼制成的，不适合直接生吃，加热再吃比较好。

凉拌菜放冰箱第二天还能吃吗 凉拌菜加热后能吃吗

能吃。

凉拌菜在加热后可以起到一定灭菌的作用，所以凉拌菜加热不仅可以吃，而且更有利于人体健康，但凉拌菜通常是将换料经过初步加工和焯水处理，再添加调味料制成的一种料理，要是加热的话，就会导致凉拌菜失去原有的口感了，并且高温也会导致一些营养素流失，使凉拌菜的营养价值下降，所以凉拌菜还是现做现吃比较好。