酸白菜的腌制方法

酸白菜的腌制方法

味道，大饱口福吧。

1选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。

2把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。

3捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。

4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。

注意事项

腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。

白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。

腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。

酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

腌酸菜应该注意什么

1把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

2准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀!

3把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。

5白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面!

腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。

白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。

腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。

酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

[各种制作方法]

酸菜是一种传统的越冬菜，通过精心腌制，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，老幼皆宜。

酸白菜的腌制方法

积好的酸菜几乎能够把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，

特别是维生素，保存量达90%多。

酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。

像平时我们喝的酸奶，里面就含有大量的益生乳酸菌。

乳酸可转变为丙铜酸，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。

三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。

乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。

所以，酸菜对身体有利的好东西呢~

但是很多人担心酸菜给身体带来的影响，比如亚硝酸盐等。

外卖的酸菜有些因为商家受到利益驱使，使用添加剂或利用高温加速发酵，从而导致有害物质超标。

其实用正确的方法，保证发酵温度和发酵时间，有害物质是可以降到最低而不会影响身体健康。

亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。

一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失。

所以在北方冬天的环境里，是最适合做酸菜的了。

腌酸菜用什么容器最好 腌酸菜用什么菜比较好

可以用大白菜也可以用大头菜。

腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。

酸白菜腌制注意事项

第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。

腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。

如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。

适宜的发酵温度是5-10度。

第四：发酵过程最好能尽量密封。

第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

好了，来说说腌制的方法吧。

首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

不知道我说的够不够详细呢?大家赶紧趁冬天的最后期限，积一些酸菜给过年的餐桌添加一些新鲜的味道吧~

辣白菜腌制3天可以吃吗 辣白菜腌制要放冰箱吗

建议放冰箱。

辣白菜需要腌制的时间较长，如果在腌制过程中保存不当的话，很有可能会出现变味变质现象，而变质的食物不仅会失去原有的食用价值，还会产生对健康有害的毒性物质，引起人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，因此辣白菜在腌制的时候，最好放入可以抑制细菌微生物生长繁殖，延长食物保存时间的冰箱中。

酸白菜的腌制方法和技巧

把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀!

把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。

白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面!

注意事项

腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。

白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。

腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。

酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

酸白菜的腌制方法

制作酸白菜的主要食材就是白菜，但是选择白菜也是很讲究的，如果选择不好的话，制作的酸白菜也不好吃，现在很多年轻人在外工作都会想念家乡的酸白菜，但是又不会做，所以今天咱们就一起来学习一下酸白菜的腌制方法，希望能够帮助你找到家乡的味道，大饱口福吧。1选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。

2把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。

3捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。

4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。

注意事项

腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。

白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。

腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。

酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

制作酸白菜的方法你都学会了吗，在制作酸白菜时最好选择在冬天，这样能够让酸白菜保存的更久一点，如果买不到腌制盐的话，使用普通的食盐也可以，在保存时尽量能够在低温的环境下，不过现在的冰箱也可以帮助我们解决这一难题了，大家不妨试试看。

怎样腌制酸白菜

制作酸白菜的材料

新鲜饱满的大白菜一棵，食用盐五十克 白醋八十克。

腌制大白菜的具体方法

1、把大白菜的外部的老帮去掉，然后用刀从中间部位横竖两下剖成四半。

2、锅中加水烧开后把剖好的白菜放入沸水中焯一下，然后快速捞出晾凉并且沥干水分。

3、把白醒和食用盐一起放在锅中煮制，烧开以后放在常温下自然降温。这时就可以把处理好的白菜放在一个容器内，把料汁浇在上面，并且用一个石块压在白菜上面。

4、把盛有白菜的容器放在常温阴凉的地方自然发酵，过十天左右自制酸白菜就可以取出食用了。

白菜的做法

主料：

小白菜500克，萝卜100克，

辅料：白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克

制法：

(1)将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。(2)将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。

特点：酸甜脆辣，开胃爽口。

酸菜煮鱼

材料：

主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克

辅料：黄豆芽250克

调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

做法：

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净;

2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时;

3. 泡酸菜洗净，切碎;

4. 葱白切寸段，另备葱花。

5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;

6. 再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油;

7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。

拌酸白菜丝

材料：

主料：酸白菜丝

辅料：苹果,洋葱,青红柿子椒

调料：盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油

做法：

1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用; 2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分;

3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。

辣白菜放久了还能吃吗 辣白菜腌了7天可以吃吗

可以。

一般情况下辣白菜腌制后四五天就可以吃了，但是这时候的辣白菜风味并不是最佳的时候，辣白菜在腌制的过程中，其中的营养物质和调料一般要在两周左右才能达到最佳状况，虽然辣白菜腌了7天已经可以吃了，但是其最佳食用时间是在腌制两周后。