香肠能放外面过夜吗 香肠风干与烘干的区别

香肠能放外面过夜吗 香肠风干与烘干的区别

香肠主要有风干以及烘干两者，前者是自然风进行晾干，这种方法是制作香肠常见的方法，适合大部分家庭的口味。

而烘干的香肠，主要是熏干或者烤干，这种香肠会带有浓郁的烟熏味，口感相对于风干的香肠比较重，比较适宜口味中的家庭。

香肠风干好吃还是晒干好吃 晒香肠可以开风扇吹干吗

可以。

在晾晒香肠的过程中，如果天气情况不佳，不然香肠没有及时风干，可能会滋生细菌进而引发变质，此时可以打开风扇来帮助香肠风干的，风扇产生的风力可以加速香肠风干，缩短晾晒时间。

待香肠表面水分稍干一些后，就可以在肠衣表面用牙签扎一些小孔来加速香肠水分蒸发，还能防止香肠内部压力过大，进而出现破裂的情况，导致香肠制作失败。

晒香肠第几天开始扎洞眼

第二天．

一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼，此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了，在稍微风干一点后再扎洞眼不会让多余的肉立马就把肠衣挤破，稍微风干点后，此时的香肠水分含量较少，扎洞后可以提高香肠风干的速度，建议扎洞时使用比较锋利的牙签，进而保证扎的洞能保持一个较小的直径，同时扎洞的密度保持在每段5~6个洞眼即可。

香肠风干和烘干的区别 香肠是风干的好还是烟熏的好

风干香肠更好一些。

生活中大部分香肠都是风干的，烟熏香肠一般比较少见，并且都是温度低，室外潮湿的情况下才会进行烟熏香肠，主要是为了加速香肠风干。

风干香肠需要利用烟雾燃烧产生的烟进行烟熏，会产生一些酚类、醇类以及羟基化合物等成分，其次烟熏过程中还可能会产生亚硝酸盐，长期食用对人体健康是具有一定危害的，因此建议还是吃风干香肠会比较好一些。

自己灌的香肠发酸怎么回事 没有放在通风性好的地方

香肠晾晒的时候需要放在阴凉干燥且通风性好的地方，这样才能加速香肠风干，如果直接置于密闭不透风的环境下，香肠在放置过程就容易发酵，从而会导致香肠出现酸味。

灌的香肠有点酸是怎么回事

在灌香肠时需要用牙签将香肠扎孔，既可以排出香肠内的水分，还能加速香肠风干的速度，而如果忘记了将香肠扎孔，那在密闭空间内，香肠内的肉和馅料就可能会互相发生发酵反应，进而导致香肠出现发酸的情况。

在制作香肠的过程中，香肠是不能沾水的，不然可能会导致香肠打湿腐败，香肠中的肉出现发酵而产生酸味。

香肠轻微发霉怎么处理 香肠出油了怎么办

不需要处理。

一般香肠在环境温度较高的时候会有出油的现象，而这一现象是正常的，并不需要特别处理，直接等香肠风干就可以了，如果晾晒好了，就可以收起来用保鲜袋密封装好，放进冰箱冷藏或者冷冻保存。

但是香肠不管是在风干还是保存期间，都是不能沾水的，不然香肠容易变酸、起霉、变质。

自制香肠快速风干的窍门 烘干机烘香肠要多少度

不同阶段使用的温度是不一样的。

使用烘干机烘香肠，在香肠不同的阶段使用的温度是不一样的，一般来说香肠干燥阶段，需要烤制5-7小时，这时候烘干机的温度需要控制在60-65度左右；发色期烘干机的温度应该控制在52-54度左右，烘干4-6小时左右，湿度控制在40%左右；到了收缩定型期的时候，烘干机温度需要控制在52-56度左右，这段时间需要持续11-12小时左右，此时香肠的水分会明显的减少，肠衣出现收缩的情况。