婴幼儿蔬菜饮食方面需要注意些什么
婴幼儿蔬菜饮食方面需要注意些什么
家庭烹饪时最好使用铁制或铝制的锅、铲炊具，不要使用铜制炊具。
大白菜、卷心菜、茭白、笋、马铃薯、藕、南瓜、丝瓜、黄瓜等蔬菜虽有其特点，但无机盐和维生素含量低于叶类蔬菜。妈妈们可以多选用胡萝卜、苦瓜、番茄、柿子椒等维生素C和无机盐含量比较高的蔬菜以及绿色叶类蔬菜给宝宝食用。
满7个月的宝宝可多选用毛豆、扁豆、蚕豆、刀豆等鲜豆类蔬菜。因为这些蔬菜蛋白质含量比较高，而且豆类蔬菜中的铁容易被机体消化吸收，有利于防止宝宝出生4个月后因母体贮存铁被消耗后造成的贫血现象。但有蛋白质过敏的孩子不宜食用。
蔬菜尽量采用急火快炒。不要把菜煮过后捞出或挤去菜汁后再入锅炒，那样营养成分已大部分丢失，只留下纤维素了。
有些妈妈喜欢给宝宝做蔬菜汁，但有些蔬菜含有草酸，会影响宝宝对钙的吸收，如菠菜、牛皮菜、葱头等蔬菜就含有比较多的草酸，不宜做成汤。可选用油菜、雪里蕻、芥蓝菜等钙含量比较高，而且机体容易吸收的蔬菜。
烫蔬菜时，应等水沸后再把蔬菜放入锅中。
选用的蔬菜应尽量新鲜，根茎类蔬菜应先洗后切，洗切时间与下锅烹调时间间隔不要过长。
烹调蔬菜或其他食品时可以加少量淀粉，不但能使汤汁稠浓，还可以防止抗坏血酸被破坏。肉类中含有谷胱甘肽，同样可以保护抗坏血酸。所以在宝宝7-8个月的时候，就可以吃用碎菜和肉末混合做成的粥、烂面等辅助食物。
最后，再来一起看看要如何挑选到新鲜蔬菜吧。
新鲜蔬菜的选购方法
购买蔬菜时一定要到正规超市或规范的菜市场，购买可以追踪来源的蔬菜，不应该购买路边临时小摊位上的蔬菜，防止吃到喷洒了甲醛等一些防腐剂的蔬菜。
一次购买蔬菜量不要太大，避免一周只买一次蔬菜，蔬菜放置时间越长营养成分损失越多。多数蔬菜适宜的保存温度是3℃~10℃，根据蔬菜的特性选择储存方式，不一定全部塞进冰箱储藏，如黄瓜、西红柿、茄子、冬瓜不用放在冰箱内保存。
根据蔬菜的形状特点清洗蔬菜。为了防止农药存留选择适宜的清洗方法，其中去除农药效果比较好的是用淡盐水浸泡清洗。蔬菜避免先切后洗的方式，以防止营养流失。
尽量不要购买缠胶带的蔬菜或贴不干胶的水果。因为胶带中黏合剂里面一般含有苯等对人体有害的物质，不能直接接触蔬菜和水果，胶带中的化学物质会渗透到水果和蔬菜内部，虽然皮厚的水果可能避免受到污染，但是诸如苹果、梨等皮薄的水果很难保证不被渗入，就算是把标签贴于保鲜膜，苯也可以穿过保鲜膜的膜隙渗透到食物中。
烹制蔬菜时易大火短时，避免小火长时间炖煮，以防维生素等营养成分损失。如果在炒菜加盐前就加些醋，有利于维生素的保存。
婴幼儿安全食品之蔬菜
玉米，是含钙量高的蔬菜，平均每100克玉米能提供近300毫克的钙，与乳制品所含钙也几乎无差。除了含钙高外，多吃玉米也可以刺激大脑细胞，增强脑力和记忆力。不过玉米含有丰富的膳食纤维，宝宝年龄小肠胃娇嫩，所以玉米比较适合在宝宝1岁后食用。
红薯是很常见的一种食物，有很好的耐饥作用，所含的赖氨酸也能促进人体新陈代谢和发育。宝宝在以红薯为辅食的时候也可以补充微量元素、淀粉和蛋白质等营养物质。不过不可以一次性吃太多红薯，特别是没有熟透的，吃了很难消化，容易造成胃胀，身体感到不适。
芦笋是夏季人们经常食用的一种蔬菜，有清凉降火之功效，还可以起到消暑解渴的作用。而且芦笋中含有的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量也优于普通蔬菜。不过芦笋中的维生素B9很容易被破坏，所以最好是食用方法是用微波炉小功率热熟。
花椰菜中特有的ARA成分是幼儿体格发育的必需营养素，所以家长要给宝宝多烹调花椰菜吃，不仅可以增强宝宝的抵抗力，还可以保护宝宝的视力，提高记忆力。
怎样进行婴幼儿饮食结构调养
母乳喂养的婴幼儿极少出现便秘，否则就是母亲饮食结 构不合理造成的。婴幼儿开始用配方奶粉后，出现便秘的机 会就多起来了。婴幼儿如果发生便秘，大人就要适当调整孩 子的饮食结构，可用新煮的粥米汤代替水来增加碳水化合物 的量，以三分之一或一半的粥汤代替水冲调奶粉。同时，随着 宝宝每日的成长变化，可试着适当减少配方奶粉的摄入量，增 加米粉等辅食量，但要严格按照辅食添加原则逐渐增加。婴幼儿便秘时，不要食用性温的水果或果汁，如柑橘、枣、 山楂、櫻桃、石榴、荔枝、榴莲、木瓜等，可增添一些新鲜的蔬菜 和水果，如芹菜、西瓜、番薯、土豆等；每天都应给婴幼儿补充 足量的水。
一岁饮食情况会影响宝宝身高
当婴儿4～6个月以后，婴儿必须开始添加辅食。有些年轻父母给孩子的辅食主要以米、面为主，蛋、瘦肉和豆类食品的摄入不足。由于婴儿胃的容量很小，这米、面等食物很容易使婴儿有饱感，但能量及营养素含量却不能满足孩子生长发育的要求。研究与实践已证实，儿童生长发育所需的热能与营养素加锌、铁等主要来自动物性食物及蔬菜。18个月至24个月的婴幼儿如在食物中添加动物性食物的比例提高10%。其身材矮小的发生率则下降2.6%，添加蔬菜水果类食物也可得出相似结果。 婴幼儿专家养生
宝宝的身高较矮的，与一岁左右的饮食有很大的关系。儿童保健专家说：宝宝如果从出生后第一年至第二年都身体矮小的话，是与母乳喂养、母亲文盲率、照料、腹泻、收入等都是影响宝宝身高的因素。而母乳喂养与辅食添加对儿童最佳营养物质的摄取发挥极重要作用。
婴儿出生后4～6个月完全纯母乳喂养，可满足婴儿生长发育的热能及各种营养物质的需要。此阶段如果添加一口水或其它饮食，婴儿就会少吃一口母乳，还增加了婴儿患腹泻的可能性。1998年一份万名儿童的研究结果表明，非纯母乳喂养婴儿身材矮小的危险性是纯母乳喂养婴儿的2.2倍，同时发生腹泻的危险性也增加了2.7倍。纯母乳喂养婴儿身材矮小的发生率比混有水分或添加其他食物尤其是粮食类食物的母乳喂养婴儿降低了25%。
当婴儿4～6个月以后，婴儿必须开始添加辅食。有些年轻父母给孩子的辅食主要以米、面为主，蛋、瘦肉和豆类食品的摄入不足。由于婴儿胃的容量很小，这米、面等食物很容易使婴儿有饱感，但能量及营养素含量却不能满足孩子生长发育的要求。研究与实践已证实，儿童生长发育所需的热能与营养素加锌、铁等主要来自动物性食物及蔬菜。18个月至24个月的婴幼儿如在食物中添加动物性食物的比例提高10%。其身材矮小的发生率则下降2.6%，添加蔬菜水果类食物也可得出相似结果。
婴幼儿专家养生提出，为了宝宝不变成矮个子，就要从一岁之前建立宝宝的科学饮食结构，改善孩子在18个月内的营养状况。
保护牙齿的食物
1、含有高纤维的食物，例如蔬菜、水果、粗粮等，对牙齿都有不错的效果。
2、含钙比较高的肉类、蛋类、牛奶，也要多食用。
记住了，不要吃太甜的食物，特别是在婴幼儿时候，更要注意饮食方面，家长可以让孩子多吃一些促进牙齿咀嚼的蔬菜，例如卷心菜、菠菜、韭菜、海带、芹菜等，这样可以促进牙齿的整齐，以及咀嚼能力，还能促进下颚的发达。
婴幼儿饮食
婴幼儿饮食是十分重要的一点，此时孩子因为年龄比较小，且孩子的肠道较为敏感脆弱，所以我们建议，给婴幼儿的一些辅食必须要从简单到复杂慢慢开始，要是给孩子选择一些米粉的话，将其当做第一口辅食，第一次吃饭的时候，最好选择单一成分的米粉才是。
之所以要到6个月后才开始给宝宝添加辅食，是因为6个月前的宝宝消化功能尚未发育完善，过早地添加辅食易患消化不良，而母乳充足的宝宝过早地添加辅食会造成早期的肥胖。另外，很多6个月宝宝已经开始萌出乳牙，这个阶段是小儿味觉发育和培养咀嚼能力的关键期，因此在宝宝6个月后开始添加辅食效果最好。不过，同时需要强调的是，孩子开始添加辅食并非意味着就可以忽视母乳或配方奶粉了。婴儿的辅助食品又称断奶食品，其含义并不仅仅指宝宝断奶时所用的食品，而是指从单一的乳汁喂养到完全“断奶”这一阶段时间内所添加的“过渡”食品。
但是，奶中的有些营养元素在辅食里是没有的，一岁以内，宝宝的主食还是应该以母乳或配方奶为主，辅食只能作为一种补充食品。米粉的主要成分是碳水化合物，然后是少量的蛋白质、脂肪及B族维生素等。而婴儿在生长阶段，最需要的是蛋白质，米粉中含有的蛋白质不但质量不好，而且含量少，不能满足婴儿生长发育的需要。如只用米粉类食物代替乳类喂养，会出现蛋白质缺乏症。
除了上面一些介绍之外，婴幼儿饮食上，我们除了适应了正常的饮食之外，其实还可以吃一些清淡的食物，比如一些煮菜水，还有就是一些菜泥，或者是果汁、果泥、鱼泥，虾泥等等食物，就可以逐步给孩子进行添加了。
婴幼儿蔬菜泥怎么做好
婴儿蔬菜泥怎么做?
1、奶香山药泥
山药一节，牛奶半杯。
①山药洗净，去皮，切片。有的人手会对山药过敏，去皮切片的时候最好带上一次性手套。电饭锅中加水放入山药蒸，蒸时最好将山药直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。
②放入电饭锅蒸约20分钟后取出，将熟山药片取出放凉，装入食品保鲜袋中。用擀面杖将其擀压成泥状，没有擀面杖的你，就学我用保鲜膜的棍内筒压也可以。把压碎的山药泥装入小碗中，再倒入小半杯牛奶，牛奶的倒入量你酌情增加。然后把小碗再入蒸锅蒸十分钟即可。
2、土豆泥
土豆、牛奶、白糖。
①先将土豆洗净、去皮、切块，上笼屉蒸熟，将软了的土豆捻成泥状，加少量水调匀，或根据宝宝的口味，加入牛奶、白糖调味。也可将土豆连皮一起煮，煮到透心为止(如用筷子轻松插入土豆内部，说明已经煮好)。
②将煮熟的土豆淋干，剃皮，放到碗里，用工具捣烂土豆，要想土豆泥更加的细腻，可以用打蛋器。
3、猪肝瘦肉泥
猪肝和瘦猪肉，姜汁适量。
将猪肝和瘦猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮，制成肝泥、肉泥。然后将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水、料酒、姜汁和盐搅匀，上笼蒸熟即可食用。
4、鸡汁土豆泥
土豆、奶酪、盐、花椒水、黑胡椒。
土豆去皮切片，用清水冲洗掉多余的淀粉，放入蒸锅蒸熟，将熟土豆片取出放凉，装入食品保鲜袋中。用擀面杖将其擀压成泥状，放入奶酪、盐、花椒水、黑胡椒，鸡汤拌匀后，再入蒸锅蒸十分钟即可。
5、青菜泥
绿色蔬菜(最好是用水焯好的菠菜或嫩芹菜)。
将青菜洗净去茎，菜叶切碎，将切碎的菜叶放入沸水中煮熟，去掉水捞出，捣成菜泥，炒菜锅内放少许食用油，烧热后将菜泥放入锅内炒一下即可。
6、青菜蘑菇肉松
青菜碎、蘑菇、宝宝肉松。
青菜洗净，放入热水中烫一下，捞出切碎(西兰花或绿叶菜都随意)。蘑菇洗净切碎。把蘑菇碎放入粥或面里煮熟，最后加入青菜碎，吃时撒上肉松。
7、肉末粥
大米100克，猪瘦肉50-100克、适量香油(芝麻油)、盐。
①拣去出大米中杂物，淘洗干净，如想更容易稠烂，可在洗净后，用水浸泡6小时。放入锅内，加适量水，大火煮开后，改成文火慢慢熬成白粥。
②将瘦猪肉洗净，切成肉沫，在白粥熬成后，加入肉沫拌匀，等猪肉变色熟后，及少量的加入一点盐调味出锅，盛出后，滴入一两滴香油即成。
自制辅食安全原则
在家里给宝宝自制辅食，既能保证宝宝营养均衡，还经济实惠，因此很多家长都会选择给宝宝自制辅食。给宝宝自制辅食时，一定要注意食品安全。
这些食物不宜给宝宝吃
1岁以内的婴儿不应以纯牛奶或羊奶作为主要奶类，不能母乳喂养的宝宝，则要选用配方奶;
2岁之前的婴幼儿不进食低脂和脱脂牛奶;
不能拿豆浆代替奶类给婴幼儿食用;
不建议12个月以下的婴儿喝果汁;
不要给1岁以内的婴儿喂蜂蜜，防止肉毒毒素中毒;
不建议给1岁以内的宝宝进食额外加盐的食物，1岁以后也要尽量少吃盐;
不给婴儿提供茶、花草茶、咖啡或含糖饮料(软饮料，甜酒);
避免给3岁以下的婴幼儿整个坚果或类似坚硬的食物，减少窒息的危险，经常有宝宝因吃坚果类被卡着或呛到气管里，严重的会危及生命;
不推荐给婴幼儿进食滋补品，如燕窝、人参等;
不建议随便给孩子补钙、补锌等。
果蔬这样祛农药
醋：用水与醋混合液体来洗果蔬。醋与水的比例为1：3.这个方法是去掉细菌的好办法。平时在家事先配好，用时把它喷在果蔬上，留几分钟，然后用水冲净。
去皮：清洗能够去除表面的农药，但是对于渗入皮内的就只能采用去皮处理了。
焯水：把蔬菜放置在水中烫一下，一般可以去除80%的农药。这个方法适合菠菜、白菜、油菜等，但不适合冬瓜、黄瓜等瓜果类蔬菜。
专用蔬果清洁剂：现在市场上有许多水果清洁剂，其中有些是100%天然食材制成的-通常是某种形式的柠檬酸。此类产品不会留下任何气味或味道比较安全。切记避免选购以氨为基础的产品。
食物储存安全须知
在储存食物时应注意，有的食物不宜冷藏太久，有的不宜冷藏：
适合冷藏室抽屉且不宜存放太久的食物：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝等果蔬。
适合0度的食物：白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
不宜冷藏的食品：火腿、巧克力以及面包等面食不宜冷藏。
不能进冰箱的果蔬：热带水果、香蕉、柠檬、南瓜等果蔬，低温储存容易使之变黑、腐烂。
宝宝健康饮食安排计划
1岁到2岁的幼儿将陆续长出十几颗牙齿，主要食物也逐渐从以奶类为主转向以混合食物为主，而此时幼儿的消化系统尚未成熟，因此还不能给幼儿吃大人的食物，要根据幼儿的生理特点和营养需求，为他制作可口的食物，保证获得均衡营养。应该注意的是：
1.幼儿的胃容量有限，宜少吃多餐。1岁半以前可以给幼儿三餐以外加两次点心，点心时间可在下午和夜间;1岁半以后减为三餐一点，点心时间可在下午。但是加点心时要注意一是点心要适量，不能过多，二是时间不能距正餐太近，以免影响正餐食欲，更不能随意给幼儿零食，否则时间长了会造成营养失衡。
2.多吃蔬菜、水果。幼儿每天营养的主要来源之一就是蔬菜，特别是橙绿色蔬菜，如：西红柿、胡萝卜、油菜、柿子椒等。可以把这些蔬菜加工成细碎软烂的菜末炒熟调味，给幼儿拌在饭里喂食。要注意水果也应该给幼儿吃，但是水果不能代替蔬菜，1至2岁的幼儿每天应吃蔬菜、水果共150-250克。
3.适量摄入动植物蛋白。在肉类、鱼类、豆类和蛋类中含有大量优质蛋白，可以用这些食物饨汤，或用肉末、鱼丸、豆腐、鸡蛋羹等容易消化的食物喂幼儿。1至2岁的幼儿每天应吃肉类40-50克，豆制品25-50克，鸡蛋1个。
4.牛奶中营养丰富，特别是富含钙质，利于幼儿吸收，因此这一时期牛奶仍是幼儿不可缺少的食物，每天应保证摄入250-500毫升。
5.粗粮细粮都要吃，可以避免维生素B1缺乏症。主食可以吃软米饭、粥、小馒头、小馄饨、小饺子、小包子等，吃得不太多也没有关系，每天的摄入量在150克左右即可。
6.没有断奶的婴幼儿应断奶。断奶并不是不给婴幼儿吃奶，断奶只是意味着不再以乳汁为主要营养来源，意味着要逐渐断掉奶瓶和奶嘴。因为到了这一阶段，乳汁已经不能满足婴幼儿的营养需求，不断奶将不利于婴幼儿建立起适应其生长需求的饮食习惯，更不利于婴幼儿身心的发展。
7.不必为婴幼儿食欲的起伏而发愁。断奶期间婴幼儿食欲时好时坏是非常正常的事情，不必担心。有时出现的拒食现象是婴幼儿的正常生理保护手段。就像成人有时也会因消化不好自然地不想吃饭一样。
8.要鼓励婴幼儿自己进食。这一点特别要提醒性急的妈妈注意，不要为了节省自己的时间，剥夺婴幼儿学习的机会。
9.注意培养婴幼儿良好的饮食习惯。请爸爸、妈妈注意以下几点：要给婴幼儿创造良好的进食环境、控制零食;要培养婴幼儿对食物的兴趣;不要强迫婴幼儿进食;不要迁就婴幼儿的选择过量进食;父母要以身作则，不要让大人对食物的嗜好影响婴幼儿的饮食习惯。