一斤鸡爪去骨后多重

一斤鸡爪去骨后多重

300g左右。

一斤鸡爪的正常重量是在500g，而一个正常大小的鸡爪重量是50g，可食用部分的重量是30g，所以一斤鸡爪去骨后的重量也就是在300g左右。

但是根据实际情况来判断，其一斤去骨鸡爪的重量还是需要材料的损耗以及鸡爪骨头的重量来综合判断的，一般来说差异会在10g-20g左右。

鸡爪去骨方法

1、鸡爪去骨的准备工作

1.1、煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里的水保持微沸的状态就行了,就这样加盖焖煮10分钟左右,要把鸡爪煮至断生且油润饱满。

1.2、冲冷水:鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗,把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键,事实证明用流水冲洗的效果是最好的。

2、鸡爪去骨的实用方法

把上述两个步骤完成以后,接下来就可以真正的开始去骨了,比较常用的鸡爪去骨方法有如下：

2.1、把鸡爪掌心向下放在案子上,用手捏住鸡爪趾骨的最前端,由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推,这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

2.2、把鸡爪掌心向下放在案子上,在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀,就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。

3、鸡爪去骨的焖煮技巧

焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键,首先把浸泡的鸡爪放入开水锅中汆一下,捞出后再放入清水锅中,加适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微开状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出,在焖煮时,应注意以下几点:

3.1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。

3.2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。

3.3、在焖煮过程中,不能用汤勺搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响鸡爪的美观。

一斤鸡爪做柠檬鸡爪配料放多少

根据自己的口味来定。

如果鸡爪的分量是一斤的话，大概有13个，需要配料：柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱半个、姜8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺、大蒜1头，喜欢吃酸一点的，可以适当多放些醋和柠檬，喜欢吃辣的，多放小米辣即可，爱吃卤味的还可以放少许八角和桂皮增香去腥。

柠檬鸡爪要加水吗 一斤鸡爪放多少柠檬

建议放两个，实际可以根据自身喜好定量。

正常情况下做柠檬鸡爪会使用到两个柠檬，一个用来挤出柠檬汁，调配汤汁；一个用来切片，装饰以及进行提味，因此一斤鸡爪也建议使用两个柠檬最好。

但使用两个柠檬，那么柠檬鸡爪酸味会比较重，适合喜欢偏酸口感的人群食用；但若是自身不喜欢酸味，那么可以减少柠檬量，只使用一个也是可以的，主要根据自身喜好进行。

柠檬鸡爪可以保存几天 柠檬鸡爪放多少盐合适

建议比平常做菜放的多一些比较好。

一般来说柠檬鸡爪里除了放盐，还会放一些生抽、老抽等咸味调味品，加上还有糖的参与，盐的量大约是一斤鸡爪放15克左右，但如果不放生抽、老抽这些咸味调味品的话，通常一斤鸡爪需要放20克盐，切勿多放，以免味道偏咸，影响鸡爪美味。

鸡爪子的制作方法是什么

鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用。锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟，烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋，等下一起卤。五花肉一小块，洗净备用。鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味。

五花肉切片备用。炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来。十三香一份，姜片数片，啤酒两听或者瓶装的一大瓶，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯。

加入酱油以后再加啤酒一起煮开。开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟。关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。

鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅。

鸡爪为什么用碱发

起到软化肉质的作用。

泡发鸡爪所用的碱是食用碱，这是一种很常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂，一般浸泡的食材为干货，如干的腐竹、香菇、木耳等，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，还可以加入面团中去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲，而放入鸡爪中则是一种商家操作手段，起到涨发膨大鸡爪，软化鸡爪肉质的作用，一般一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱。

但要注意用食用碱泡发鸡爪不可过量，时间也不能太长，不然鸡爪泡了之后反而会过于软烂，失去Q弹的口感，同时还可能带有较重的碱味，无法继续食用。

柠檬鸡爪放多少盐合适 网红柠檬泡鸡爪的做法

食材：鸡爪500克（13个）、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱半个、姜8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺、大蒜1头。

1、先把食材准备好，我买了刚好一斤鸡爪13块钱13个，上边的调料是一斤鸡爪的量，如果做得多可以翻倍。

2、先把买回来的鸡爪清洗一下，然后再去掉鸡爪上残留的皮。

3、把所有鸡爪上的指甲全部切下来。

4、然后把鸡爪从中间剁开，再把鸡脚部分一分为二，这样容易入味。

5、把切好的鸡爪放到锅里，加入水，放入姜片、八角、香叶、料酒，大火煮开，然后再继续煮10分钟，目的是把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。

6、煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。

7、泡鸡爪的时间把配菜切一下，全部按上边切好备用，大蒜一定要切成蒜末，尽量不要切片。

8、接着调料汁，这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键，比例非常重要，米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中，用勺子搅拌均匀。

9、把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里。

10、再把所有的配菜也放进来，把鸡爪和配菜还有料汁用筷子拌匀，然后再倒入点苹果醋，最后再调匀，盖上保鲜膜或者放进保鲜盒里，放入冰箱冷藏三到四个小时腌制入味。

11、腌制好的柠檬鸡爪，非常入味，酸辣开胃，口感筋道特别好吃一点也不油腻，尤其是这个料汁，味道太好了，不要随便改食材用量。

1、鸡爪买回来一定要仔细清洗，因为鸡爪去皮有的没有去干净，会有黄色的皮残留，洗干净之后要记得把尖尖的指甲切下去，不然容易划伤，而且不去掉也不卫生。

2、鸡爪焯水时，要煮熟，水开之后煮上十分钟左右为好，时间太短鸡爪不熟有腥味，时间太长鸡爪就会软烂，失去了筋道的口感，记得里边加入姜片和八角香叶料酒，可以去腥，这一步也很关键。

3、煮好的鸡爪一定要用凉水浸泡，冷热交替热胀冷缩，可以使鸡爪的肉质收紧，吃起来口感更筋道。

柠檬鸡爪怎么入味

很多人在做柠檬鸡爪的时候，只是将鸡爪指甲剪掉了，因此很容易出现鸡爪泡了5小时之后，还是不太无味的情况。

这种情况主要考虑两种，一种是汤汁不够浓稠导致的，这时候建议将汤汁调浓稠一些，使其更好入味；若是不是汤汁的问题，那么就是鸡爪的问题，鸡爪没有去骨，浸泡腌制的时候，调制的底料只能从外面开始浸透，再慢慢渗入鸡爪内部，需要时间较长。

将鸡爪去骨之后，汤汁可以直接渗透到鸡爪各个部位，自然也就比较入味，并且口感也会更好。

一斤鸡爪去骨后多重 一斤鸡爪放多少醋

根据自己的需求。

柠檬鸡爪中也是需要放醋的，一斤鸡爪中放入多少醋也是根据自己的喜好和需求来选择的，若是喜欢醋味比较重的话，则可以加入多一点的醋，一般醋的量在2-3大勺左右。

而且不同的醋加入的量也是不用的，若是加入的是白醋的话，其酸味比较浓烈，一般不需要加入过多的白醋，1-2少即可，若是香醋的话，其醋味相对淡一些，香味浓一些，口感比较好，则可以适当的多加一些。

红烧鸡爪怎么去腥味 鸡爪怎么去骨方法

洗干净鸡爪，将鸡爪的指甲位置顺着关节切进去。第二刀沿着鸡爪的后面。，切进去指关节的位置但是不要切断斤筋部。第三个是根据鸡爪子的位置从骨头上切进去，然后将骨的内衣不合肉进行拉开，然后把骨头掰掉。最后沿着骨架的皮切下去，然后把鸡骨架去掉即可。

柠檬鸡爪要放水吗 柠檬鸡爪放多少盐合适

一斤鸡爪放15克盐左右。

制作柠檬鸡爪所需的盐会比平时炒鸡爪或卤鸡爪所需的盐要更多，因为柠檬鸡爪是采取浸泡入味的，其用盐量远高于平时做菜的量，不过制作过程中如果放了比较多的生抽、老抽的话，就要适当减少用盐，可在放入冰箱之前试试味道，保证料汁比平时口味稍微咸一点即可，但不用太咸，以免鸡爪味道重了不好吃。

无骨鸡爪怎么做

无同骨鸡爪的做法

制作材料：鸡爪(800g)葱(3根)八角(1个)花椒(适量)大蒜(1个)料酒(1汤勺)植物油(1汤勺)芝麻油(1茶勺)油辣椒(1汤勺)蚝油(1/2勺)盐(适量)。

1.准备所有材料。

2.鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。

3.大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

4.锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

5.蒜头切末，葱切成葱花备用。

6.锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。

7.捞起花椒，加入蒜末炒香

8.加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

9.加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

10.将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。

11.带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。

12.将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

柠檬鸡爪放多少柠檬

根据个人口味和鸡爪的量决定。

如口味适中的话，以一斤鸡爪的量来计算，通常放一个柠檬是比较合适的，如果鸡爪量多的话，则相应的柠檬量也要增多；如果个人喜欢酸味，那么适当多放些柠檬，将柠檬里面的汁水挤出来，然后放到鸡爪里，增加酸味也是非常不错的做法，要是不喜欢吃酸的话，就相应少放些柠檬，而且那些带有酸味的泡椒、陈醋、白醋也要少放，以免做出来的鸡爪酸了不符合个人口味。

柠檬鸡爪要泡多久才入味 柠檬鸡爪有点腥怎么办

主要考试去腥步骤没有做好。

正常情况下柠檬鸡爪中的鸡爪只要是处理的好，那么正常情况系是不会有腥味的，要是有腥味，那么主要考虑的就是鸡爪去腥步骤没有做法。

鸡爪去腥之前，首先要将其指甲剪掉，这样方便入味去腥；之后冷水下锅，往其中加一些生姜片、葱段还有料酒，将其煮制沸腾，去除浮沫，然后将其捞出，立即过凉水就可以了。