茭白需要焯水吗

茭白需要焯水吗

吃茭白最好是进行焯水处理。茭白是即可炒着吃,也能生吃,而且生吃茭白口感是脆脆的,肉质细嫩,汁水很多,但是由于茭白中含有较多草酸,所以焯水处理后再吃对身体更好。

茭白为什么要焯水

平常在吃茭白前都需要将其焯一遍水，这是因为茭白中草酸含量非常高，直接食用口感十分酸涩，在吃茭白之前如果能焯一下水的话，能使茭白的口感更加清脆。并且过多摄入草酸还会影响身体对蛋白质以及钙质的吸收，草酸很容易与食物中的蛋白质和钙质结合生成不溶性沉淀，从而增加身体负担，引起身体不适。

而焯水能去除部分茭白中的草酸，如果将茭白焯一遍水再吃会更加有营养，同时口感也会更好。

茭白需要焯水吗 凉拌茭白需要焯水吗

建议焯水。

茭白中含有草酸，食用前最好做焯水处理，焯水后的西梅味道更好，而且不会影响食物的吸收利用，从健康的角度来说焯水更好，而且，茭白生吃有涩味，味道不好，焯水之后味道清甜绵软，会更好吃。

爆炒鸭心怎么做好吃法 鸭心怎么做才好吃

材料：鸭心一斤、芹菜3棵、大蒜1瓣、生姜1小块、孜然少许、调和油1小勺、料酒1汤勺、盐适量

做法：

1、把鸭心和芹菜洗净，芹菜切断，鸭心对半切。生姜和大蒜也洗干净切好备用。

2、坐锅上火倒入烧开的开水，再倒入切好的鸭心焯水(有7成熟就可以了)。

3、锅洗净，倒入1小勺的调和油待油温升高了在倒入生姜和大蒜爆香。

4、倒入芹菜炒至变色。

5、倒入鸭心翻炒几下。

6、倒入料酒和盐翻炒几下至入味。

7、在出锅前倒入少许的孜然翻炒5下，就可以上锅。

材料：茭白3根、鸭心250克、大蒜1瓣、香菜2棵、新鲜辣椒3个、调和油1汤勺、料酒半勺、盐巴适量、蒸鱼鼓油半勺、亨氏番茄酱1勺半、鸡精适量

做法：

1、首先把所有材料洗净，茭白切成滚刀块，鸭心对半切开，辣椒和香菜切段备用。

2、坐锅上火烧开水，倒入茭白焯水以后捞起备用。

3、把锅烧热倒入调和油倒入大蒜爆香。

4、爆炒鸭心，炒到鸭心变色。

5、放入辣椒段翻炒入味。

6、倒入茭白翻炒。

7、倒入料酒。

8、倒入盐巴和鸡精。

茭白焯水后变黄是什么原因 茭白焯水后变黄是什么原因呢

茭白焯水一般用2分钟左右的时间就可以了，要不然其中某些成分很容易被高温破坏，纤维组织也很容易出现老化，从而导致茭白出现发黄现象。

茭白在焯水之后，要及时过冷水，以便将余温去除，减少和空气的接触，要不然茭白就会因为继续加熟和氧化而出现发黄等现象。

灰茭白能不能吃 茭白可以生吃吗

可以生吃。

茭白中含有较为丰富的糖类物质，新鲜的茭白吃起来非常的细嫩可口，不过，在茭白中含有较为丰富的草酸，草酸会在肠道中和钙质结合，生成无法消化和吸收的草酸钙，食用后会影响身体对钙质的吸收和利用，所以，茭白一般不生吃，做熟了做成菜吃的情况更为多见，若是想吃加工比较少的茭白的话，可以将茭白焯水后做成凉拌茭白食用。

茭白吃之前要焯水吗

理论上茭白焯水食用和不焯水食用的口感是一致的，没有什么变化。但是因为茭白中含有大量的草酸，焯水后能更好的溶解，也会对人身体有好处。

茭白的焯水方法很简单，与一般蔬菜的焯水方法无异，就是将切好的茭白加入到烧开的水中焯水一分钟后捞出过冷水沥干后便可使用。

茭白焯水用冷水还是用热水

用热水。

冷水焯水比较适宜一些大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材，而茭白是虽然是一种根茎类植物，但气味清香，味道甘甜多汁，没有什么苦涩味，所以在一般情况下，茭白焯水都是用热水。

同时需注意的是，茭白在经过焯水后，需要立即用冷水浸泡，以免余温将茭白的肉质继续加熟，导致营养价值和食用口感下降。

茭白的做法

茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心。

油焖茭白

材料：酱油、食盐、白糖、葱

做法：

1、茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段。

2、炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。

3、加入食盐调味，加入一勺白糖调味，老抽调色。

4、翻炒均匀后，加入适量清水。大火烧开，转中火闷至入味。颜色红亮，关火出锅，撒上些葱末即可。

茭白烩虾球

材料：鲜虾500g、茭白4个、红椒1个、火腿肠1根、生姜、料酒、白酒、生粉、盐、生抽、柠檬汁

做法：

1、将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。

2、虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。

3、茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。切好的食材去水，捞出沥干。

4、锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。炸成金黄色后捞出控油，一旁备用。

5、炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。

6、锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中，得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。

7、锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒，滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。

8、将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重。

茭白回锅肉

材料：茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、豆瓣酱

做法：

1、五花肉切片，茭白切滚刀快。

2、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用;把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。

3、锅里放少许油，煸炒五花肉，变的微黄为好。茭白吸油，就别倒出去油了。

4、放一勺郫县豆瓣酱，炒匀。放白糖一茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，盐三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮开小火焖两三分钟。

5、大火收汁，放入青椒炒断生即可;出锅放入鸡精拌匀，滴点香油提香。

茭白是发物吗

茭白是发物。

发物是中医里面的说法，指的是：人体食用某些食物后，会诱发旧疾或者催发还未痊愈的疾病，有病症的人群会因为食用此类食物使病情加重，医学古籍记载茭白属于发物，而且茭白里面草酸含量也比较多，因此，食用之前需要先焯水，可以起到一定的抑制作用。

发物对一般人群没有影响，主要是针对患有疾病的人群而言的，所以，体质健康者可以正常食用，有某类疾病不能食用发物的话可以将茭白焯水后少量食用。

茭白焯水变黄是什么原因

主要考虑是放置时间太长导致的。

正常情况下茭白颜色是白嫩的，要是切开焯水之后出现了变黄的情况，那么多半是因为茭白存放的时间过长，其中的营养成分与空气中的氧气发生了反应，导致其变黄，这属于一种正常的情况，只要是没有发生变质，那么都是可以进行食用的。