因为芋儿中所含的主要成分是淀粉，经过加热之后其中所含的淀粉会发生糊化反应，从而造成糊汤的情况，当芋儿糊了之后不仅看起来不好看而且还会影响到菜肴的整体口感。 要想煮芋儿不糊的话那么就要对芋儿的表面进行保护，比如油炸、水煮等，经过油炸和水煮后的芋儿表面会形成一层比较硬的外壳，可以减少糊化淀粉的流出，从而有效地防止出现糊汤的情况。
煮芋儿