炸排骨
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煎炸排骨肉的烹制秘诀
秘诀1--挑选里肌肉 用于炸或煎的“排骨”，多是选用的里肌肉排，无论大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。这主要是因为里肌肉的肉质较软，易于熟透，适合于短时间内的高温煎、炸。 秘诀2--肉去筋膜并槌松 无论是整块或已切片的里肌肉，买回来后都应仔细的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌双面轻拍数下，并整形肉边呈块状，此时肉片会因伸展而变得稍薄，烹制时才容易入味，也较快熟透，且肉筋被槌断，烹饪后的肉质不会紧缩，更容易入口。 秘诀3--调配腌料腌至入味 除了日式炸排骨肉，采用炸好后再沾酱料的食用法外，一般炸或煎的排骨肉可先腌
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生炸排骨一般炸多久 炸排骨用多少度油温
炸排骨用7成油温最好，拿手放在油上4公分左右，感觉烫手就可以了下入排骨炸了，不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，口感就差远了。