云片糕

• 云片糕的质量标准

  色泽：色泽雪白。 口味：香甜软润。 组织：细腻、柔软。 形态：片厚薄均匀，外形方整，包装紧密。 外形：长方形，表面光滑平整，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀，不散不粘，完整不碎，能弯成半圆形，而不发生断裂。 规格为：10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米，每块切片45～50片。 卫生指标：大肠菌群0/百克;杂菌2000以下/克。

• 云片糕的做法

  原料配方: 江米粉、糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面 制作方法： 1.加工江米粉：把江米洗净，掺拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和变色的糊米粒。然后过箩，除尽砂子，进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右(叫做陈化)，以使江米粉吸潮，去其燥性，以达到制品松软爽口的要求。 2.润糖：把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。 3.调粉：取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉。 4.装潢：称取给量的调粉放在铝模内铺

• 桃 片糕,麻烘糕,云片糕有什么区别

  糕点品种繁多，分类角度不一。有按生产方式分为炉货、油货、蒸货等，也有按消费习惯称呼分为糕点、饼、酥等，商业经营上，一般按产品性能特点分类，大体上可分为蛋糕、糖皮、酥皮、甜酥、油炸品、干糕、蒸制品、糖制品八大类。