月饼枧水

• 月饼枧水的作用

  1、中和酸味 月饼枧水的性质是碱性的，加在月饼里面是为了中和转化糖浆的酸性，调整月饼的酸碱性使其易于上色，而且也能防止月饼产生酸味而影响到口感，而且枧水与酸中和时所产生的二氧化碳也能使月饼适当地蓬松起来，吃起来口感也会更好一些。 2、控制回油 如果在制作月饼的时候枧水浓度太低的话，那么增加枧水的使用量，从而就会减少转化糖浆的使用量，此时月饼的饼皮就会上筋，做出来的月饼不易回油变软，很容易变形，但如果枧水浓度太高的话，又会使月饼着色过重，碱度增大，从而会影响口感。

• 月饼枧水可以用什么代替

  小苏打 小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，通常用来发面包、制作汽水等，常温下饱和碳酸氢钠溶液的PH值在10左右，也是可以用来代替月饼的枧水的，虽然可能效果不会有枧水本身好，但是也可以的。 食用碱 食用碱也就是上面所说的家庭自制枧水，可以用食用碱和清水调配出月饼枧水，而且PH值更加接近，效果更好。

• 月饼枧水放多了怎么办 枧水的危害

  视情况而定。 枧水是在制作月饼时经常会使用到的一种食品添加剂，具有多种作用，一般在正确的使用方法下并不会对人体造成较大的危害。 但如果使用过多的话就会使月饼色泽过重、碱性过大，这样的月饼吃起来口感会比较酸涩，而且也会对肠胃消化系统造成较大的负担，所以在制作月饼的时候是需要按照一定比例来添加枧水的。

• 月饼枧水放多了会怎样 月饼没放枧水怎么办

  食用碱也就是碳酸钠，枧水主要是碱性溶液，而碳酸钠也是属于碱性的，也可以用来中和面团产生的酸性物质，如果用食用碱的话直接用食用碱和水保持1：3的比例即可得到枧水。 小苏打也就是碳酸氢钠，生活中经常会用来发酵面团，其水溶液的pH值在10左右，虽然没有枧水的碱性强，但如果用来做月饼饼皮的话还是足够的。

• 月饼枧水的作用 小苏打怎么调成枧水

  按照1：4的比例来调配。 一般来说，市面上都有专门做月饼的枧水卖，如果是第一次做月饼的新手，因其制作经验有限，所以建议这类人群可以直接购买枧水的成品，这样成功率也会更高一些。 而对于一些已经有了一定烘焙经验的人群来说，则建议可以将小苏打与清水按照1：4的比例来进行配制就可以了，这样混合的液体可以作为枧水来进行使用。