樱桃采收后，分级，除去腐烂、伤病果。然后在冷水中清洗，浸泡一段时间(不超过12小时)，否则可 各种樱桃果汁溶性固形物将有明显损失，而影响果汁风味。 清洗过的樱桃沥干后即可榨汁。 (1) 热压榨法:将清洗干净的樱桃置于不锈钢容器中加热到65.5℃，然后压榨取汁。此法可将樱桃大部分色素都提取出来，因此制备的果汁颜色鲜艳，像罐装樱桃。用孟马兰和早熟里克孟生产出的果汁为深红色，英格兰黑樱桃的果汁为暗红色。 用于压榨葡萄的水压机一般也适用于压榨樱桃的果汁。由压榨所得到的热果汁通过耐腐蚀细金属滤网或者平纹细布袋过滤。
樱桃果汁