腌制酸菜

• 快速腌制酸菜的方法与步骤

  快速腌制酸菜步骤 1用料：大白菜、盐、酸奶。 2取优质大白菜，去帮。盐适量、酸奶两个、备用。 3将白菜放入小缸中，加凉开水、加盐、用石头压上不要让白菜露出水面。用塑料代将缸口封好。 4三天后，加入酸奶，再将缸口封好。 5腌制20天就可以食用了。 6说明：之所以用凉开水是为了防止白菜腐烂。用酸奶是为了加快发酵。用塑料封住缸口是为了与空气隔绝和卫生。 快速腌制酸菜第一步：选菜 选择八、九分熟的白菜为宜 快速腌制酸菜第二步：晒菜 外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。 快速腌制酸菜第三步 酸菜缸和压缸石的清洗和消毒

• 酸菜怎么炒才香 腌制酸菜的注意事项

  食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用，加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%，另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。 因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。 腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。

• 洋姜可以腌制酸菜吗 素炒洋姜

  材料：洋姜、辣椒、蒜苗、食用油、食盐、酱油。 做法： 1、先把洋姜和辣椒洗干净。 2、再将洋姜切片，辣椒切块，蒜苗切段。 3、然后锅烧热放油，下洋姜炒。 4、等洋姜就得透明就放辣椒翻炒至熟。 5、最后加适量食盐以及酱油进行调味即可。