腌腊八蒜

• 腊八蒜可以用塑料容器装吗 腌腊八蒜多少度合适

  0-10℃左右。 腌制腊八蒜对气温也非常有讲究，最适合的温度是在0-10℃左右，因为低温才能激活大蒜当中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜的腌制具有催化作用，能加速腊八蒜变绿，所以只有低温才能让腊八蒜更快腌好。如果温度过高不仅会影响腊八蒜腌制速度，同时还容易让腊八蒜变质，因此如果气温比较高的话，最好将腊八蒜放在冰箱冷藏室内腌制。

• 腌腊八蒜需要放冰箱吗

  根据室温来定。 最适合腌制腊八蒜的温度在10摄氏度以下，如果室温不高的话，建议将做好的腊八蒜直接放在家中阴凉干燥处腌制保存即可。但如果气温比较高，则建议将腊八蒜放在冰箱冷藏室内进行腌制。因为大蒜中的蒜酶在低温环境下比较活跃，其能加速腊八蒜变绿，能让腌制好的腊八蒜颜色更漂亮、口感更好。

• 腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗 选用紫皮大蒜

  大蒜的选择也会影响腊八蒜的口感，建议最好选择紫皮大蒜，因为紫皮蒜的瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，在腌制时更容易入味，颜色也会更绿。

• 腊八蒜和糖蒜的区别 腌糖蒜的醋能腌腊八蒜吗

  不能。 腌糖蒜的醋是不能用来制作腊八蒜的，因为糖醋蒜中糖比例比较大，如果用来腌制腊八蒜会使得其口感也和糖蒜一样，同时用腌糖蒜的醋来做腊八蒜，腌好后腊八蒜也不会变绿。同样的用来制作腊八蒜的醋也不能用来腌制糖蒜，否则就会影响成品的口感。

• 腌腊八蒜的醋用烧开吗

  不需要烧开。 醋不用于其他调味料，醋是极易挥发的，经过高温加热后会失去很多的醋香味，所以腌制腊八蒜的醋是不需要烧开的，直接腌制食用即可，但是在腌腊八蒜之前，需要将蒜和容器清洗干净消毒，注意不能有其他微生物污染，不然可能会导致腊八蒜发生变质，腌制不成功。

• 腌腊八蒜为什么放冰糖 腌腊八蒜蒜根用切掉吗

  建议切开。 腌腊八蒜之前建议最好先将大蒜的根部以及尖端切开，让大蒜中间的芯露出来，这样腌制时能更方便醋汁渗透入大蒜中间，能帮助大蒜更快入味，同时腊八蒜也能更快被腌制好，腌出来的腊八蒜颜色也更加好看。 另外购买大蒜时尽量选择紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣个头小，腌制时更容易入味，吃起来口感也更加清脆。

• 腌腊八蒜一定要用玻璃罐子吗 腊八蒜什么蒜都可以吗

  不是。 腌制腊八蒜并不是所有蒜都可以的，腌制腊八蒜最好选择紫皮蒜，这种蒜的蒜瓣比较小，腌制时醋酸能更好的渗透入大蒜内部，并且紫皮蒜质地比较硬，这样腌制而成的腊八蒜口感更加瓷实清脆。另外要尽量选择新鲜一定的酸，放置时间久的、出现腐坏的大蒜就不要选择，否则很容易对腊八蒜造成污染，很容易在腌制过程中出现变质情况。

• 腊八蒜的醋可以反复用吗 腌腊八蒜的醋是否要加热

  不用。 腌制腊八蒜之前不需要将醋进行加热，只要直接将醋倒入装有蒜瓣的干净容器内即可。因为腊八蒜需要在低温环境下才能快速变绿，如果将醋加热就会影响腊八蒜的腌制速度，此外如果对醋进行加热，在加热过程中食醋中水分会蒸发，这样醋酸含量会增加，会影响腊八蒜的口感。

• 腌腊八蒜用热醋还是凉醋

  凉醋。 制作腊八蒜时直接加凉醋即可，只要将处理好的大蒜放入无水无油的干净玻璃容器内，然后再倒入食醋。不建议对食醋进行加热，因为温度过高会影响大蒜中蒜酶活跃性，从而会影响腊八蒜变绿，此外加热食醋还会导致食醋中水分增加，从而导致醋酸含量增加，这样会大大影响腊八蒜的口感。

• 腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗 腊八蒜为什么会变绿

  腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，醋属于酸性物质，在酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下会发生结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，从而就会导致视觉上腌制好的腊八蒜看起来呈绿色。 另外腌制腊八蒜时要将其放在阴凉干燥处低温保存，因为低温才能激活休眠的蒜酶，其对腊八蒜变绿能起到催化作用。

• 腌腊八蒜需要放冰箱吗 腊八蒜需要密封吗

  需要。 腊八蒜需要在完全密封的状态下进行腌制，在吃之前都不建议打开，如果中途打开或者密封不当会导致容器内发酵腌制所产生的气体跑出，从而会影响腌制速度。此外还容易和空气接触，外界细菌就会进入到腊八蒜中，很容易导致腊八蒜变质。

• 腌腊八蒜用陈醋好还是米醋好

  米醋。 醋的品种有很多，常见的有米醋、陈醋、白醋等等，而腌腊八蒜时，不是所有的醋都适合，相对来说，用米醋会更好一些。 因为米醋主要是由大米类发酵而成的，发酵时间较短，所以醋香味比较纯粹，颜色也比较浅，用米醋泡出来的腊八蒜酸辣适中，蒜瓣的色泽也比较合适；而陈醋发酵时间长，风味更佳浓郁，腌出来的腊八蒜色泽偏黑，并且蒜瓣也不够绿，腊八蒜的口感也比较差。

• 腌腊八蒜用热醋还是凉醋 大蒜发芽还能做腊八蒜吗

  可以，但不建议用。 大蒜发芽后并不会产生对人体有害的物质，这种发芽的大蒜同样能用来制作腊八蒜，但在购买大蒜时尽量不要选择这种。因为已经发芽的大蒜已经变得疏松了，腌制出来的腊八蒜口感会变得很差，并且大蒜发芽后营养成分会往芽中转移，大蒜的营养成分会有所影响，制作出来的腊八蒜营养价值也不如新鲜大蒜做的腊八蒜。