盐焗鸡

盐焗鸡

  • 盐焗鸡的心得

    1、用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。 2、 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面是改良焗制法: 1、先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。 2、另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

  • 盐焗鸡的三法

    广州的盐焗鸡好吃,人人都知道,但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者,是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法,即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色,但仍保持其盐焗鸡的基本风味,只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。 盐焗法 即把配好调味料的光鸡用纸包好,放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成,皮爽肉滑,骨香味浓。 水焗法 据说,在解放前的40年代,有一来自东江的兴宁县人,在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的小饭店(解放后与其他饭店合营,并改名为东江饭店),专门制作出售盐焗鸡,颇

  • 盐焗鸡的做法是什么

    鸡洗净后放入盘内备用,鸡身上抹一层盐焗鸡粉,放入姜片,在锅中腌渍30分钟。 再把剩下的盐焗鸡粉加入香油,加点花生油,加点生抽,搅拌成糊状。 在鸡的身上均匀的将酱汁摸一层。 抹好的鸡放入蒸锅内,蒸10分钟左右。 将鸡端出,然后放上酱汁,切块装盘即可。