1. 将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨(均不能破皮)，洗净; 葱打结，姜切片备用; 2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用; 3. 香菇洗净切片; 4. 将鸡放入炒锅内，加鸡清汤( 2000 毫升)，置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧 5 分钟; 5. 将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中; 6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约 30 分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜; 7. 在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜(选择圆
西瓜鸡