硝酸盐

• 甜菜汁含硝酸盐有助降血压

  近几年有不少研究都发现，甜菜所富含的营养成份比过去以為的还要更丰富，而最新一篇由伦敦医学院发表的新研究，更再次证实甜菜有益身体健康，研究发现，每天饮用甜菜汁250毫升，就能有效降低血压，饮用约3小时后，就可以让血压降低约10毫米/汞柱。 根据英国《每日邮报》报导，发表於美国心臟协会的「高血压」(Hypertension)期刊的研究内容指出，甜菜植物中有一种有机硝酸盐，是帮助降低血压的关键物质;像是在心绞痛患者所服用的药物中，也都会加入硝酸盐成份来帮助降低血压。 硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进

• 青菜煮熟放几个小时还能吃吗 隔夜青菜会产生多少硝酸盐

  蔬菜在刚刚加热之后，高温使还原酶失去活性，也杀死了大多数的细菌，这时食用是最为健康的。而做熟的蔬菜更适合细菌生长，即使盖了保鲜膜、放入了冰箱，也会在取用或翻动时使细菌进入，从而使亚硝酸盐的含量又开始增多。 一般蔬菜放置冰箱24小时后，亚硝酸盐的含量在7㎎/kg左右。目前，我国对于加工蔬菜的亚硝酸盐含量尚未有明确标准，但如果以酱菜中亚硝酸盐残留不得超过20㎎/kg的标准来看，隔夜蔬菜要相对健康得多。