首先要把鱼收拾好了，收拾鱼呢，可以在买鱼的时候让老板给你收拾，也可以自己收拾，自己收拾还是干净些，但是，你得不怕麻烦，而且还会收拾才行。鱼当然是要买新鲜的，做鱼汤，就是在乎一个鲜字，所以活鱼是很重要的。 底下这个图是收拾好的鱼，过程很残忍，就不给大家展示了。收拾完鱼最好是把鱼油留下来，一会儿有用的。但是，如果忘记留鱼油也没关系。 底下这个图片就是鱼油，把鱼油在锅里加热，从固体到流体状态。这一步，没有鱼油就用食用油吧。 将葱段、姜片、大蒜瓣、花椒准备好并倒入油锅中。 将上一步的调料爆出香味并且姜片稍有焦黄。
鲜美鱼头汤