1 牛肉的选择上，选用牛腱子或牛腩都可以，这两个部位肥瘦适中，肉质比较容易软烂。牛腱肉切大块，过几遍凉水，透出牛肉中的血腥味。 2 配料中有一样是泡姜，泡姜在四川菜中经常用到，家家户户也都会自己在家腌，泡姜更容易去腥味。 3 香菇选择鲜香菇，不要水发的。 4 切好的牛肉块，焯水，焯水的过程中，加入料酒，料酒也能起到去腥的效果。如果不喜欢料酒味，可以在焯水过程中，加入几料花椒，效果是一样的哦。 5 食用油预热后，加入大葱、泡姜片、蒜瓣、豆瓣酱，过程要不断翻炒，豆瓣酱容易粘锅，大葱容易糊掉，翻炒三分钟左右，将
香菇牛肉面