五香驴肉

• 五香驴肉的典故

  南京五香驴肉清香鲜美，香而不腻，烂而不散，曾远近闻名。听老人说，那时卖驴肉的有担着沿街叫卖，有在街角一处设摊，挂一盏风灯，挑一布帘，上写四个大字：“五香驴肉”。摊前一张方布，上置一方形大玻璃罩，里面堆着大大小小的驴肉块。肉呈深黄泛红色。客人选好了肉块，摊主便帮你细细地切得极薄，洒上黄茸茸的五香粉，香味扑鼻。清末时南京街头驴肉担子到处都是，自抗战胜利后便逐渐减少了。据说乃日本侵略军大肆抢掠南京的驴子运送军火而致。直到上世纪四五十年代，五香驴肉的摊点尚存一些，而现在是绝少见到了。 旧时南京街头一阵阵“五香驴肉

• 五香驴肉的特色

  五香驴肉是传统名肴，鲁菜的经典名菜，也是融智坊的招牌菜之一。其特点是色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚、入口香烂、余味深长、油而不腻等独特风味。 “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、甘肃、河北一带许多地方都形成了独具特色的传统地方名吃。如，河间驴肉火烧、广饶肴驴肉、[1] 、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等，尤其以山东宁津保店镇的保店驴肉最负盛名。

• 五香驴肉的营养价值

  现代科学证明驴肉：蛋白质含量比猪、牛、羊为高，其含量在20～25%之间;氨基酸的含量及其比例更适合人体的需要，消化吸收率高;脂肪含量较低，小于体重的1%，因此驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类;脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高;驴肉中除含有蛋白质、脂肪外，还有含氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道;碳水化合物以糖原为主，一般不足1%，还含有少量的葡萄糖和麦芽糖;无机盐及微量元素总量约在1%左右，主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钠、钙、铁、锌等，其中以钾、磷、硫、钠的含量较多

• 五香驴肉的制作方法

  1.将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。 2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。 3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。 4.白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。

• 五香驴肉的保存方法

  保存方法: 2-3天家庭如果需要短期保存牛里脊，可把牛里脊切成大小适合的块，放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏2-3天不变质。如果需要长期保存，则需要把牛里脊用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。 五香驴肉的营养价值很多，不知道大家听到过这样的说法没，那就是天上龙肉，地下驴肉，真的是对驴肉有很高的评价，它的营养远远高于其他的一些肉类，五香驴肉也是很受人们喜爱的，大家吃过这样的驴肉吗，如果还没有，那就赶紧去尝尝吧，一定不会让你失望。

• 五香驴肉的营养价值有哪些

  营养价值: 驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。驴肉除含有较多的蛋白质外，每100克驴肉含蛋白质高达27克，脂肪13.5克，钙10毫克，钾114毫克，钠207毫克，磷170毫克，镁30毫克，铁8.3毫克，硒29微克，维生素A25微克，驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有

• 孕妇能吃五香驴肉吗

  “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。 孕妇能吃。驴肉有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。 孕期食物的调整岁胎儿的发育有很多的好处，了解上面的文章之后，我们就知道五香驴肉在孕期能否食用了，但是平时要吃多种不同营养的食物。

• 五香驴肉的营养价值

  食材名称: 五香驴肉 别名: 类别: 肉类 简介: “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。 五香驴肉 营养价值: 驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美